Oeufs en Meurette(بيض في صلصة الميوريت (Oeufs en Meurette))
Poached Eggs in Red Wine Sauce
أووف أون ميوريت (Oeufs en Meurette) هو طبق بورغندي كلاسيكي يتميز ببيض مسلوق بشكل مثالي مغمور في صلصة نبيذ أحمر غنية ولذيذة، تُعرف عادةً باسم صلصة ميوريت. هذا التحضير الأنيق، الذي يُقدم تقليديًا فوق خبز محمص مفرك بالثوم مع لحم الخنزير المقدد المقرمش والفطر، يجسد جوهر مطبخ البيسترو الفرنسي والارتباط العميق للمنطقة بتراثها من النبيذ.
🧂 مكونات
- 8 قطع لحم الخنزير المقدد (lardons)(غير مدخنة، مقطعة إلى قطع بحجم 1/4 بوصة)
- 500 ml زبدة(مقسمة، غير مملحة)
- 150 g فطر(فطر أزرار أو كريمني، مقطع أرباع أو شرائح)
- 12 بصل الكراث (Shallots)(مقشر ومفروم ناعم)
- 150 g ثوم(مفروم)
- 60 g دقيق لجميع الأغراض(Divided: 30g for sautéing, 30g for finishing the sauce.)
- 1 tablespoon نبيذ أحمر(تقليديًا بورغندي جاف أو بينو نوار)
- 100 ml مرقة لحم بقري(قليلة الصوديوم)
- 1 medium ورق غار(Finely minced. Essential aromatic for the sauce.)
- 1 clove زعتر طازج(Minced.)
- 2 ملح(أو حسب الذوق)
- 1 فلفل أسود(مطحون طازجًا، أو حسب الذوق)
- 4 thick slices خل النبيذ الأحمر(For toasting.)
- to taste بيض(طازج جدًا، كبير)
- to taste خل النبيذ الأبيض(لسلق البيض)
- 1 tablespoon خبز(خبز ريفي قوي، سمكه حوالي 1.5 سم / 0.6 بوصة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير قاعدة الصلصة: في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة، قم بتحميص قطع لحم الخنزير المقدد حتى تصبح مقرمشة. أخرج لحم الخنزير المقدد بملعقة مثقوبة وضعه على ورق امتصاص، مع ترك حوالي 1-2 ملعقة كبيرة من الدهون المذابة في القدر. أضف بصل الكراث المفروم والثوم المفروم إلى القدر وقلّب حتى يلين ويصبح عطريًا، لمدة 3-4 دقائق تقريبًا. أضف الفطر واطهيه حتى يطلق رطوبته ويبدأ في التحمير، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. رش الدقيق فوق الخليط واطهيه، مع التقليب المستمر، لمدة دقيقتين لتكوين الرو (roux).
⏱️ 20 minutes - 2
بناء الصلصة: اسكب النبيذ الأحمر تدريجيًا، واخفق باستمرار لدمج الرو وكشط أي قطع بنية من قاع القدر. اتركها لتغلي ثم اطهها لمدة 5 دقائق. أضف مرقة لحم البقر، ورق الغار، عود الزعتر، الملح، والفلفل. أعِد الصلصة إلى الغليان، ثم اخفض الحرارة إلى هادئة، وغطّها جزئيًا، واتركها تغلي برفق لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى تتكاثف الصلصة وتندمج النكهات. قلّب من حين لآخر لمنع الالتصاق.
⏱️ 20 minutes - 3
إنهاء الصلصة وتحضير الخبز المحمص: أخرج وتخلص من ورق الغار وعود الزعتر. أضف قطع لحم الخنزير المقدد المقرمشة المحفوظة وخل النبيذ الأحمر. تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر. بالنسبة للخبز المحمص، ادهن جانبي شرائح الخبز بزيت الزيتون. حمّصها في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) أو في مقلاة حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا من الجانبين. بمجرد التحميص، افرك جانبًا واحدًا من كل قطعة خبز بفص ثوم مقسوم.
⏱️ 10 minutes - 4
سلق البيض: في مقلاة واسعة وضحلة، ضع 6 أكواب (1.5 لتر) من الماء وخل النبيذ الأبيض واتركها تغلي برفق على نار متوسطة (لا تدعها تغلي). قم بإنشاء دوامة لطيفة عن طريق تحريك الماء بملعقة. اكسر كل بيضة بعناية في طبق صغير أو كوب، ثم اسلّك كل بيضة برفق في وسط الدوامة، واحدة تلو الأخرى. اسلقها لمدة 3-4 دقائق للحصول على صفار سائل وبياض متماسك. باستخدام ملعقة مثقوبة، ارفع البيض المسلوق برفق من الماء واتركه ليصفى قليلاً على ورق امتصاص.
⏱️ 5 minutes - 5
التقديم: ضع قطعة خبز محمص مفرومة بالثوم على كل طبق تقديم. ضع بيضة مسلوقة برفق فوق كل قطعة خبز. اسكب صلصة الميوريت الدافئة بسخاء فوق البيض وحوله. زيّن بالبقدونس المفروم الطازج ورشة فلفل أسود. قدّمها فورًا.
⏱️ 3 minutes - 6
Assemble and Serve: Place one slice of toasted bread on each serving plate. Carefully place two poached eggs on top of each slice of toast. Spoon a generous amount of the warm red wine sauce over the eggs. Scatter the crispy lardons, caramelized pearl onions, and sautéed mushrooms over the top. Serve immediately.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام بيض طازج جدًا أمر بالغ الأهمية لنجاح سلق البيض، حيث أن البياض سيحافظ على تماسكه بشكل أفضل.
- ✓للحصول على صلصة أكثر نعومة، يمكنك تصفيتها عبر مصفاة شبكية دقيقة بعد الغليان، قبل إضافة لحم الخنزير المقدد والخل.
- ✓إذا كنت تفضل عدم سلق البيض مباشرة في صلصة النبيذ، اسلق البيض بشكل منفصل في ماء مملح مع القليل من الخل، ثم سخّنه برفق في الصلصة قبل التقديم.
- ✓يمكن إضافة رشة صغيرة من السكر إلى الصلصة لموازنة حموضة النبيذ، خاصة إذا كنت تستخدم نبيذًا أحمر جافًا جدًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف فطرًا مشويًا أو بصلًا صغيرًا إلى الصلصة لإضفاء عمق وملمس إضافيين.
- لصلصة أغنى، يمكن إضافة ملعقة كبيرة من معجون الطماطم عند قلي الخضروات.
- تدمج بعض الوصفات كمية صغيرة من مرقة الدجاج أو العجل لإضافة تعقيد.