Teurgoule(تورغول (Teurgoule))
Norman Rice Pudding
التورغول (Teurgoule) هو بودنغ أرز تقليدي مخبوز يعود أصله إلى منطقة نورماندي في فرنسا. يتميز هذا الحلوى المريحة بعملية طهي بطيئة، مما ينتج عنه قوام كريمي مشبع بالقرفة وقشرة كاراميل مميزة على السطح. يُعتقد أن اسمه، الذي يعني "الفم الملتوي"، يشير إلى الوجوه التي يصنعها الناس عند تذوق الحلوى الساخنة جدًا.
🧂 مكونات
- 200 g أرز أربوريو(أو أي نوع آخر من الأرز قصير الحبة والمستدير)
- 2 L حليب كامل الدسم(أو 1.5 لتر؛ يُنصح بنسبة دهون أعلى للحصول على قوام كريمي)
- 150 g كريمة خفق ثقيلة(أو 240 مل)
- 2 tsp سكر بودرة ناعم(أو 150 جرام)
- 1/2 tsp قرفة مطحونة
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن الفرن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت). ادهن طبقًا كبيرًا وعميقًا مقاومًا للفرن، ويفضل أن يكون من الفخار أو السيراميك، بالزبدة، إذا رغبت في ذلك.
⏱️ 5 minutes - 2
في طبق الخبز المُجهز، اخلط أرز الأربوريو، والسكر البودرة الناعم، والقرفة المطحونة، وخلاصة الفانيليا (أو البذور المستخرجة من عود الفانيليا)، والملح. اخلط هذه المكونات الجافة معًا.
⏱️ 5 minutes - 3
اسكب بلطف الحليب كامل الدسم وكريمة الخفق الثقيلة فوق خليط الأرز. اخلط بلطف بملعقة مسطحة للدمج، وتأكد من أن الأرز مغمور في الغالب. تجنب الخلط المفرط.
⏱️ 2 minutes - 4
ضع الطبق في وسط الفرن المسخن مسبقًا. اخبزه، مكشوفًا، لمدة 3.5 إلى 5 ساعات. سيعتمد الوقت الدقيق على الفرن الخاص بك وسماكة القشرة المرغوبة. أنت تبحث عن قشرة بنية ذهبية عميقة، وليّنة قليلاً، تتكون على السطح، وأن يكون البودينغ كريميًا ومتكاثفًا، مع بقاء كمية قليلة جدًا من السائل.
⏱️ 4-5 hours - 5
بعد الخبز، أخرج التورغول من الفرن. اتركه يرتاح لمدة 20-30 دقيقة على الأقل قبل التقديم. يمكن تقديمه دافئًا، أو فاترًا، أو في درجة حرارة الغرفة.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام الحليب كامل الدسم والكريمة أمر ضروري لتحقيق القوام الكريمي المميز للتورغول.
- ✓القشرة الداكنة والكراميل المميزة هي سمة هذا الحلوى؛ لا تنزعج من مظهرها.
- ✓بينما يفضل البعض التخلص من القشرة بسبب نكهتها المرة قليلاً، يستمتع بها آخرون لنكهتها القوية.
- ✓إذا كنت تفضل قوام أرز أكثر نعومة، يمكنك غلي الأرز لفترة وجيزة في الماء لمدة دقيقتين قبل إضافته إلى خليط الحليب، ثم صفيه واشطفه.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف ملعقة كبيرة من الكالفادوس (براندي التفاح) إلى خليط الحليب والكريمة لإضفاء لمسة إقليمية.
- أضف عود فانيليا، مقسومًا طوليًا، إلى خليط الحليب لنكهة فانيليا أكثر دقة، مع إزالته قبل الخبز.
- قدمه مع جانب من التفاح المطبوخ أو ملعقة من الكريمة الحامضة (crème fraîche).