Tian Provençal(تارتان بروفانس)
طبق فاخر وأنيق من الخضروات المشوية على طريقة بروفانس، يضم شرائح رفيعة من خضروات الصيف مرتبة فنياً ومخبوزة بزيت زيتون عطري وأعشاب. مذاق حقيقي من الحديقة.
🧂 مكونات
- 3 كوسا(متوسطة الحجم)
- 4 طماطم(ناضجة، متوسطة الحجم (مثل طماطم روما أو لحمية))
- 1 باذنجان(متوسط الحجم)
- 2 قرع أصفر(متوسط الحجم)
- 4 cloves ثوم(مفروم أو شرائح رفيعة)
- 80 ml زيت زيتون(زيت زيتون بكر ممتاز ذو جودة عالية)
- 2 tbsp زعتر طازج(أوراق مقطوفة من السيقان)
- ملح(حسب الرغبة)
- فلفل أسود(مطحون طازجًا، حسب الرغبة)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ادهن طبق تارتان أو مقلاة آمنة للاستخدام في الفرن (حوالي 9x13 بوصة أو شكل بيضاوي مشابه) بقليل من زيت الزيتون.
⏱️ 5 minutes - 2
جهز الخضروات: اغسل جميع الخضروات. قم بإزالة أطراف الكوسا والقرع الأصفر والباذنجان. قم بتقطيع جميع الخضروات (الكوسا، الطماطم، الباذنجان، القرع الأصفر) إلى شرائح دائرية منتظمة، بسماكة حوالي 2-3 ملم (1/8 بوصة). يُفضل استخدام قطاعة ماندولين للتجانس، لكن السكين الحاد يعمل بشكل جيد. تخلص من الشرائح الأولى والأخيرة من الباذنجان إذا كانت مائية جدًا.
⏱️ 20 minutes - 3
رتب الخضروات: ابدأ بترتيب شرائح الخضروات بنمط متناوب (على سبيل المثال، كوسا، طماطم، باذنجان، قرع أصفر) بنمط دائري أو متداخل داخل طبق الخبز المجهز. استمر في الترتيب حتى يمتلئ الطبق، واقفاً الشرائح بشكل مستقيم أو مسطحاً. الهدف هو ترتيب جذاب بصريًا.
⏱️ 15 minutes - 4
تبّل وغطِ: رش الخضروات المرتبة بغزارة بزيت الزيتون، مع التأكد من تغطية الشرائح. نثر الثوم المفروم أو الشرائح بالتساوي فوق السطح. رشه بأوراق الزعتر الطازج. تبّل بسخاء بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا.
⏱️ 5 minutes - 5
الخبز: ضع الطبق في الفرن المسخن مسبقًا. اخبز لمدة 50-60 دقيقة، أو حتى تصبح الخضروات طرية جدًا عند وخزها بالشوكة وتصبح الحواف مكرملة قليلاً وذهبية اللون. يجب أن يكون الوسط فقاعيًا بلطف.
⏱️ 50-60 minutes - 6
الراحة والتقديم: أخرج التارتان من الفرن واتركه يرتاح لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم. هذا يسمح للنكهات بالامتزاج ويسهل التقديم. قدمه دافئًا كطبق جانبي أو كوجبة رئيسية خفيفة.
⏱️ 5-10 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓التقطيع المتساوي هو مفتاح الطهي المتساوي وعرض تقديمي جميل.
- ✓لا تتردد في استخدام زيت الزيتون؛ فهو ضروري للنكهة والرطوبة.
- ✓يجب أن يكون التارتان النهائي طريًا وحلوًا وعطريًا.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك إضافة رشة من أعشاب بروفانس مع الزعتر.
- ✓إذا أطلقت الخضروات الكثير من الماء أثناء الخبز، يمكنك إمالة الطبق بعناية وتصريف بعض السائل الزائد.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف طبقة من البصل المقطع شرائح رفيعة أو الكراث في قاع الطبق قبل ترتيب الخضروات.
- زين بالجبن الماعز المفتت أو جبن البارميزان المبشور خلال آخر 15 دقيقة من الخبز.
- أضف رشة من النبيذ الأبيض إلى قاع الطبق قبل الخبز لمزيد من الرطوبة والنكهة.
- قم بتضمين خضروات صيفية أخرى مثل الفلفل الحلو (شرائح رفيعة) أو أنواع القرع الصيفي.