👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   سخن الزيت النباتي في قدر هولندي كبير أو وعاء ثقيل القاع على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير مكعبات اللحم على دفعات حتى يصبح لونها بنيًا من جميع الجوانب. أخرج اللحم وضعه جانباً.

   💡 نصائح احترافية: لا تزدحم القدر، فهذا سيجعل اللحم يتبخر بدلاً من أن يتحمر.
2. 2

   أضف البصل المفروم إلى القدر وقلبه حتى يلين ويتحمر قليلاً، حوالي 8-10 دقائق.

3. 3

   أضف الثوم المفروم، أوتسخو سونيلي، خمِلي سونيلي، مسحوق الكزبرة، ورقائق الفلفل الأحمر. اطهِ لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها.

4. 4

   قلب الطماطم المهروسة ومعجون الطماطم. اطهِ لمدة 2-3 دقائق، مع كشط أي قطع بنية من قاع القدر.

5. 5

   أعد اللحم المحمر إلى القدر. صب النبيذ الأحمر وكمية كافية من الماء (أو مرق اللحم البقري) لتغطية اللحم بالكاد. اتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، غطِّ القدر، واتركه لمدة 1.5 ساعة، أو حتى يصبح اللحم طريًا.

6. 6

   بينما يستوي اللحم، جهز الأحشاء. في مقلاة منفصلة، سخن القليل من الزيت على نار متوسطة إلى عالية. أضف قطع الكبد والقلب واطهِ لمدة 3-4 دقائق، مع التحريك المتكرر، حتى يصبح لونها بنيًا ولكن لا يزال ورديًا قليلاً من الداخل. لا تفرط في الطهي.

7. 7

   بمجرد أن يصبح اللحم طريًا، قم بتقليب الكبد والقلب المطبوخين في المرق. اطهِ لمدة 10-15 دقيقة إضافية، بدون غطاء، للسماح للصلصة بالتكثف قليلاً ولتطهى الأحشاء تمامًا.

8. 8

   قلب الكزبرة والبقدونس المفرومين. تبّل بسخاء بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق.

   💡 نصائح احترافية: تذوق واضبط التوابل حسب الحاجة.
9. 9

   قدمه ساخنًا، مزينًا بالجوز المطحون ناعمًا وبذور الرمان، إذا رغبت. طبق تشاشولي كوتشماشي رائع مع الخبز الجورجي أو مخادي.

   💡 نصائح احترافية: تتداخل النكهات بشكل جميل إذا ترك الطبق لبضع دقائق قبل التقديم.