Georgian Lamb and Plum Stew(يخنة لحم الضأن والبرقوق الجورجية)
Kurkhi
يخنة شهية وعطرية تتميز بلحم الضأن الطري المطبوخ مع البرقوق المجفف الحلو والحامض (تكمالي)، والبصل، والثوم، ومزيج من التوابل الجورجية التقليدية. تقدم هذه الأكلة توازنًا فريدًا بين النكهات المالحة والفواكه.
🧂 مكونات
- 1 kg كتف لحم الضأن(مقطع إلى مكعبات بحجم 2 بوصة)
- 200 g برقوق مجفف (تكمالي)(منزوع النوى)
- 2 large بصل(مفروم)
- 5 cloves ثوم(مفروم)
- 2 tbsp معجون طماطم
- 1 tsp بذور الكزبرة(مطحونة)
- 1/2 tsp حلبة زرقاء(مطحونة)
- 1 tsp مردقوش(مجفف)
- 2 ورق غار
- 3 tbsp زيت نباتي
- 4 cups مرق لحم بقري
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- for garnish كزبرة طازجة
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن الزيت النباتي في قدر كبير ثقيل أو وعاء سميك القاعدة على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير مكعبات لحم الضأن على دفعات حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا من جميع الجوانب. ارفع اللحم واتركه جانبًا.
- 2
أضف البصل المفروم إلى القدر واطهيه حتى يلين ويتحمر قليلاً، لمدة 8-10 دقائق تقريبًا.
- 3
أضف الثوم المفروم ومعجون الطماطم. اطهي لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحته.
- 4
أضف الكزبرة المطحونة، والحلبة الزرقاء، والمردقوش المجفف. قلّب جيدًا ليمتزج مع خليط البصل.
- 5
أعد لحم الضأن المحمر إلى القدر. أضف البرقوق المجفف، ورق الغار، ومرق لحم البقر، والملح، والفلفل الأسود. قلّب كل شيء معًا.
- 6
اغلِ اليخنة، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطّها، واتركها على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة على الأقل، أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا وتتكثف الصلصة.
- 7
أزل ورق الغار قبل التقديم. تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر.
- 8
قدمها ساخنة، مزينة بالكزبرة الطازجة. هذه اليخنة ممتازة عند تقديمها مع الخبز الجورجي (شوتي بوري) أو الأرز.
💡 نصائح احترافية
- ✓يمكن أن يساعد نقع البرقوق المجفف في الماء الدافئ لمدة 15-20 دقيقة قبل إضافته على إعادة ترطيبه وإطلاق المزيد من النكهة.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك استخدام مرق الضأن بدلاً من مرق اللحم البقري.
- ✓يمكن تحضير اليخنة قبل يوم، حيث تتداخل النكهات وتتعمق مع مرور الليل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف بعض البرقوق الحامض الطازج (تكمالي) مع البرقوق المجفف للحصول على حموضة أكثر تركيزًا.
- يمكن أن تضيف رشة قرفة دفئًا خفيفًا إلى مزيج التوابل.