Chicken Stew with Pomegranate and Walnuts(يخنة الدجاج بالرمان والجوز)
يخنة غنية ولذيذة تضم قطع دجاج طرية مطهوة في صلصة فريدة مصنوعة من الجوز المطحون ودبس الرمان. هذا الطبق، المستوحى من التقاليد الطهوية الفارسية والأرمنية، يقدم توازنًا رائعًا بين النكهات الحلوة والحامضة والمالحة.
🧂 مكونات
- 2 lbs أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد(مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم)
- 2 medium بصل أصفر(مفروم (حوالي 3 أكواب))
- 2 tbsp زبدة(يفضل الزبدة من الأبقار التي تتغذى على الأعشاب)
- 3 tbsp زيت زيتون
- 0.5 lb أنصاف جوز(محمصة ومطحونة ناعماً (حوالي 2 كوب))
- 2 cups مرق دجاج
- 5 tbsp دبس الرمان
- 1 tsp كركم
- 0.5 tsp قرفة
- 0.5 tsp جوزة الطيب
- 0.25 tsp فلفل أسود
- 0.5 tsp ملح بحر
- 0.5 cup بذور رمان(للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
حمّص الجوز على صينية خبز في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 مئوية) لمدة 8-10 دقائق، أو حتى تفوح رائحته. اتركه ليبرد، ثم ضعه في محضرة طعام أو خلاط قوي واطحنه حتى يصبح ناعماً جداً.
- 2
تبّل قطع الدجاج بالملح والفلفل والكركم والقرفة وجوزة الطيب. سخّن ملعقة كبيرة من الزبدة وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر قطع الدجاج على جميع الجوانب على دفعات، مع الحرص على عدم تكديس المقلاة. ارفع الدجاج وضعه جانباً.
- 3
أضف ملعقة الزبدة المتبقية وملعقة زيت الزيتون إلى القدر. خفّض الحرارة إلى متوسطة إلى منخفضة وأضف البصل المفروم. قم بتقليبه حتى يصبح شفافاً، حوالي 5-7 دقائق.
- 4
أعد الدجاج المحمر إلى القدر مع البصل المقلي. أضف مرق الدجاج. اتركه ليغلي، ثم خفّض الحرارة إلى درجة الغليان الخفيف، غطّ القدر، واتركه ليطهى برفق لمدة 30 دقيقة.
- 5
أضف الجوز المطحون ودبس الرمان والتوابل المتبقية. غطّ القدر واطهُ على نار خفيفة لمدة ساعة، مع التحريك كل 20 دقيقة تقريباً لمنع الجوز من الالتصاق بقاع القدر.
- 6
تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر. زيّن ببذور الرمان قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على دبس الرمان، يمكنك صنعه بنفسك عن طريق طهي كوب من عصير الرمان مع ملعقتين كبيرتين من السكر وعصير نصف ليمونة حتى يقل حجمه إلى حوالي 5 ملاعق كبيرة.
- ✓تأكد من أن الجوز مطحون جيداً للحصول على قوام صلصة ناعم.
- ✓تستفيد هذه الوجبة من الطهي البطيء، لذا لا تستعجل عملية الغليان الخفيف.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استخدم صدور الدجاج بدلاً من الأفخاذ، مع تعديل وقت الطهي وفقاً لذلك.
- أضف ملعقة كبيرة من العسل أو قليل من خل البلسميك إلى الصلصة لزيادة التعقيد.