Falscher Hase(فالشر هازي (لحم مفروم محشو بالبيض))
German Meatloaf with Hidden Eggs
فالشر هازي، والتي تعني "الأرنب المزيف"، هي كعكة لحم ألمانية تقليدية تشتهر بطبيعتها المريحة والدسمة. هذا الطبق، الذي غالباً ما يكون عنصراً أساسياً في المطابخ المنزلية، يحصل على اسمه من تشابهه مع لحم الأرنب المشوي، وهو لحم أغلى ثمناً، خاصة في أوقات الندرة. إنه طعام مريح محبوب، يتم إعداده غالباً للتجمعات العائلية وعشاء الأحد.
🧂 مكونات
- 750 g لحم بقري مفروم(A mix of beef and pork (50/50 or 60/40) is traditional and provides good flavor and moisture.)
- 5 لحم خنزير مفروم(3 for the meatloaf mixture, 2 for the center filling.)
- 2 slices بصل(Soaked in milk or water until soft, then squeezed dry. This acts as a binder.)
- 1 ثوم(Finely chopped.)
- 2 tbsp بقسماط(Adds a tangy depth to the meat mixture.)
- 1.5 tsp حليب(Or to taste.)
- 0.5 tsp بيض(Freshly ground, or to taste.)
- 1 tsp بيضة كبيرة(Adds traditional German flavor.)
- ملح(Mix 1 tbsp ketchup with 1 tsp mustard.)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). إذا كنت تستخدم البقسماط المنقوع في الحليب للحصول على رطوبة إضافية، امزجه في وعاء صغير واتركه لبضع دقائق، ثم اعصر أي حليب زائد بلطف.
⏱️ 15 minutes (includes boiling time) - 2
في وعاء خلط كبير، اخلط اللحم البقري المفروم، ولحم الخنزير المفروم، والبصل المفروم فرماً ناعماً، والثوم المفروم (إذا كنت تستخدمه)، والبقسماط (مصفى إذا تم نقعه)، والبيضة النيئة، والملح، والفلفل، والبابريكا، وجوزة الطيب، وخردل ديجون، والبقدونس المفروم. اخلط جميع المكونات بلطف بيديك حتى تتجانس فقط؛ تجنب الإفراط في الخلط، مما قد يجعل كعكة اللحم قاسية.
⏱️ 5 minutes - 3
على سطح نظيف أو قطعة كبيرة من ورق الزبدة، قم بتسطيح حوالي ثلثي خليط اللحم إلى شكل مستطيل، بحجم 20 × 15 سم (8 × 6 بوصات) تقريباً وسمك 1.5 سم (0.5 بوصة). هذا سيشكل قاعدة كعكة اللحم.
⏱️ 5 minutes - 4
ضع البيضات المسلوقة بعناية في خط مستقيم في وسط خليط اللحم المسطح. تأكد من أنها متقاربة.
⏱️ 5 minutes - 5
باستخدام الثلث المتبقي من خليط اللحم، غطِ البيضات بالكامل. قم بطي جوانب الطبقة الأساسية بلطف فوق البيض، ثم قم بتشكيل الكتلة بأكملها بعناية لتصبح كعكة لحم مدمجة وطويلة، تشبه كعكة اللحم التقليدية أو ظهر الأرنب المستدير. إذا كان الخليط لزجاً، بلل يديك قليلاً بالماء البارد للمساعدة في التشكيل.
⏱️ 10 minutes - 6
انقل كعكة فالشر هازي المشكلة إلى صينية خبز مبطنة بورق الزبدة أو طبق خبز مدهون قليلاً. إذا كنت تستخدم لحم الخنزير المقدد، ضع الشرائح بالتساوي فوق كعكة اللحم للمساعدة في الحفاظ على رطوبتها وإضافة النكهة أثناء الخبز.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
اخبز في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 45 إلى 50 دقيقة. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت) على الأقل. يجب أن يكون لحم الخنزير المقدد مقرمشاً، ويجب أن تكون كعكة اللحم بنية من الخارج.
⏱️ 10 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى وكعكة لحم أكثر رطوبة، فإن مزيج 50/50 من اللحم البقري ولحم الخنزير المفروم هو الأمثل. إذا كان لحم الخنزير غير متوفر، يمكن استخدام لحم بقري بالكامل، على الرغم من أنه قد ينتج عنه قوام أكثر جفافاً قليلاً.
- ✓نقع لفائف الخبز القديمة أو البقسماط في الحليب أو الماء قبل إضافتها إلى خليط اللحم يمكن أن يساهم في منتج نهائي أكثر طراوة ورطوبة.
- ✓لمنع خليط اللحم من الالتصاق بيديك أثناء التشكيل، اغمس يديك في الماء البارد بشكل دوري.
- ✓دهن كعكة اللحم بقليل من مرق اللحم البقري أو عصائر المقلاة خلال آخر 15-20 دقيقة من الخبز يمكن أن يساعد في الحفاظ على سطح رطب ومنع التشقق.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنوع مستوحى من المطبخ اليوناني، استبدل البيض المسلوق بقطع من جبنة الفيتا وادمج الأعشاب المتوسطية مثل الأوريجانو والنعناع في خليط اللحم.
- تتضمن بعض الوصفات ملعقة كبيرة من الكاتشب أو الخردل مخلوطة في خليط اللحم لإضافة عمق للنكهة.
- صلصة الكريمة الحامضة، المصنوعة عن طريق إزالة العصائر من المقلاة بالمرق وتكثيفها بمزيج من نشا الذرة، ثم إضافة الكريمة الحامضة، هي طبق جانبي كلاسيكي.