Schmorkohl mit Hackfleisch(ملفوف مطهو مع اللحم المفروم)
طبق ملفوف ألماني غني بالنكهة ومطهو ببطء مع اللحم المفروم والبصل ومزيج من التوابل الدافئة. هذا الطبق هو طعام مريح كلاسيكي، وغالبًا ما يرتبط بالطبخ المنزلي والتقاليد العائلية.
🧂 مكونات
- 1 kg ملفوف أخضر أو أبيض(مفروم)
- 2 medium بصل(مفروم ناعمًا)
- 2 cloves ثوم(مفروم)
- 500 g لحم بقري مفروم أو لحم مفروم مشكل
- 2 tbsp زيت نباتي أو دهن لحم الخنزير المقدد
- 3 tbsp معجون طماطم
- 1 tbsp بابريكا حلوة
- 1 tsp بذور الكراوية
- 1 tsp سكر(اختياري، للكرملة)
- 700 ml مرق لحم بقري أو مرق خضار
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- for serving كريمة حامضة أو كريم فريش
- for garnish بقدونس طازج
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الملفوف: أزل القلب والأوراق الخارجية، وقسم الملفوف إلى أرباع، ثم قطعه شرائح رفيعة. إذا كنت تستخدم ملفوفًا أخضر أو أبيض، يمكنك أيضًا بشره باستخدام مبشرة الماندولين.
- 2
سخن الزيت أو دهن لحم الخنزير المقدد في قدر كبير أو وعاء هولندي على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يلين ويصبح ذهبيًا فاتحًا، حوالي 5 دقائق. أضف الثوم المفروم واطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 3
أضف اللحم المفروم إلى القدر واطبخه، مفتتًا إياه بملعقة، حتى يصبح بني اللون. قلّب معجون الطماطم والبابريكا وبذور الكراوية. اطبخ لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك، لتحميص التوابل وإضفاء نكهة أعمق.
- 4
أضف الملفوف المفروم إلى القدر. إذا كنت تستخدم السكر، رشه فوق الملفوف للمساعدة في الكرملة. قلّب جيدًا ليمتزج مع خليط اللحم. اقليه لمدة 5-7 دقائق تقريبًا، مع التحريك من حين لآخر، حتى يبدأ الملفوف في الذبول واكتساب لون بني فاتح.
- 5
صب مرق اللحم البقري أو مرق الخضار. تبّل بالملح والفلفل حسب الذوق. اترك الخليط يغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطِّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى يصبح الملفوف طريًا. قلّب من حين لآخر، وأضف رشة إضافية من المرق أو الماء إذا أصبح جافًا جدًا.
- 6
بمجرد أن يصبح الملفوف طريًا، تذوق وعدّل التوابل إذا لزم الأمر. قدمه ساخنًا، مزينًا بالبقدونس الطازج وملعقة من الكريمة الحامضة أو الكريم فريش.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة إضافية، يمكنك تحمير الملفوف قليلاً قبل إضافة المرق.
- ✓إذا كنت تفضل نكهة ملفوف أخف، فكر في استخدام ملفوف سافوي.
- ✓يمكن تحضير هذا الطبق مسبقًا ويعاد تسخينه جيدًا. غالبًا ما تتعمق النكهات بعد ليلة.
- ✓لنسخة نباتية، استغنِ عن اللحم المفروم واستخدم مرق الخضار. يمكنك أيضًا إضافة التوفو المدخن أو العدس.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة من جوزة الطيب للدفء.
- أضف ورقة غار أثناء الطهي على نار هادئة لإضفاء عمق إضافي للنكهة.
- قدمه مع بطاطس مسلوقة، أو بطاطس مهروسة، أو خبز مقرمش.