Grünkohl mit Pinkel(كرنب مجعد مع سجق البينكل)
German Kale with Smoked Sausage
كرنب مجعد مع سجق البينكل (Grünkohl mit Pinkel)، وترجمتها 'كرنب مع سجق'، هي طبق شمالي ألماني غني ومميز، متجذر بعمق في تقاليد الشتاء. يتكون هذا الوجبة المريحة من الكرنب المطبوخ ببطء، والمرة قليلاً، والذي يصبح معتدلاً بفعل دهون لحم الخنزير الغنية ومرقة لذيذة، ويكمله سجق البينكل المدخن والمميز. يجسد هذا الطبق الروح البارعة في الطهي الريفي الألماني، وغالباً ما يتم الاستمتاع به بشكل جماعي بعد الرحلات الخارجية خلال الأشهر الباردة.
🧂 مكونات
- 2 kg كرنب مجعد (Grünkohl)(تمت إزالة السيقان، مغسول ومقطع خشناً)
- 500 g دهن خنزيري أو زبدة مصفاة(للقلي)
- 400 g لحم بقري مقدد مدخن(مقطع مكعبات)
- 100 g بصل أصفر(مفروم)
- 1 liter مرق لحم البقر(بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر)
- 2 medium خردل ديجون
- 100 g سكر
- to taste جوزة الطيب مطحونة
- to taste ملح(حسب الرغبة، يضاف في النهاية)
- for serving فلفل أسود(مطحون طازجاً، حسب الرغبة)
- for serving سجق بينكل (Pinkel sausages)(أو بديل مثل نقانق كيلباسا مدخنة أو ميتفورست)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الكرنب: اسلق الكرنب المقطع في قدر كبير من الماء المغلي المملح لمدة 3-4 دقائق حتى يلين قليلاً. صفيه جيداً واشطفيه بالماء البارد لإيقاف عملية الطهي. اعصريه للتخلص من أكبر قدر ممكن من الماء الزائد. ضعيه جانباً.
⏱️ 15 minutes - 2
قلي البصل واللحم المقدد: في قدر هولندي كبير أو قدر ذي قاع سميك، ذوبي الدهن الخنزيري أو الزبدة المصفاة على نار متوسطة. أضيفي اللحم المقدد المقطع مكعبات واطهيه حتى يبدأ في التحمير وإطلاق دهنه، حوالي 5-7 دقائق. أضيفي البصل المفروم وقلبي حتى يصبح شفافاً وذهبي اللون قليلاً، حوالي 8-10 دقائق.
⏱️ 10 minutes - 3
طهي الكرنب على نار هادئة: أضيفي الكرنب المسلوق والمقطع إلى القدر مع اللحم المقدد والبصل. قلبي جيداً. صبي مرق لحم البقر، وأضيفي خردل ديجون، والسكر، وجوزة الطيب. تبلي بالملح والفلفل. اتركي الخليط حتى يغلي، ثم خففي النار إلى هادئة، غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 1.5 ساعة على الأقل، مع التحريك من حين لآخر. يجب أن يصبح الكرنب طرياً جداً وتتداخل النكهات.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
طهي السجق: بعد أن يطهى الكرنب على نار هادئة لمدة 1.5 ساعة على الأقل، أضيفي سجق البينكل (أو البديل الذي اخترتيه) برفق إلى القدر. تأكدي من غمره جزئياً في السائل. غطي القدر مرة أخرى واستمر في الطهي على نار هادئة لمدة 30-45 دقيقة أخرى، مما يسمح للسجق بالنضج وإطلاق نكهاته في الكرنب.
⏱️ 45 minutes - 5
تحضير البطاطس: أثناء طهي الكرنب والسجق على نار هادئة، اسلقي البطاطس الشمعية أو اقليها حتى تصبح طرية وذهبية اللون. تبليها ببساطة بالملح والفلفل.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، استخدمي مزيجاً من الدهن الخنزيري ودهن اللحم المقدد. تأكدي من تصفية الكرنب جيداً بعد السلق لمنع تحضير حساء مائي.
- ✓سجق البينكل هو التقليدي، ولكن نقانق كيلباسا المدخنة أو ميتفورست هي بدائل جيدة إذا كان البينكل غير متوفر. إذا بدا الكرنب سائلاً جداً قرب نهاية الطهي، يمكنك إضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الشوفان الملفوف للمساعدة في تكثيفه.
- ✓تستفيد الوصفة من الطهي البطيء؛ كلما طالت مدة الطهي على نار هادئة، أصبح الكرنب أكثر طراوة والنكهات أعمق.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من الشوفان الملفوف أو الشعير المضاف خلال آخر 30 دقيقة من الطهي على نار هادئة لامتصاص السائل الزائد وإضافة قوام.
- لوجبة أكثر دسامة، فكري في إضافة قطع من الكاسلر (لحم خنزير مدخن) أو لحم خنزير مدخن مع السجق.