Kartoffelsuppe(شوربة البطاطس الألمانية (Kartoffelsuppe))
German Potato Soup with Sausage
شوربة البطاطس الألمانية (Kartoffelsuppe)، وهي شوربة بطاطس ألمانية محبوبة، طبق غني ومشبع ومتجذر بعمق في التراث الطهوي للبلاد. تعود أصولها إلى أوقات الضرورة، وتطورت من طبق فلاحي بسيط إلى طبق متعدد الاستخدامات يستمتع به في جميع المناطق، مما يعكس براعة ألمانيا وتاريخها الزراعي. هذه الشوربة أكثر من مجرد وجبة؛ إنها لمسة من الوطن والتقاليد واحتضان دافئ في يوم بارد.
🧂 مكونات
- 800 g لحم مقدد مدخن(مقطع إلى مكعبات (حوالي 7 أونصات))
- 2 زبدة(اختياري، إذا كان دهن اللحم المقدد غير كافٍ)
- 150 g بصل أصفر(مفروم ناعماً)
- 4 جزر(مقشر ومقطع إلى مكعبات)
- 100 ml كراث(الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة فقط، مغسولة جيدًا ومقطعة شرائح)
- 1.2 L سيقان كرفس(مقطعة إلى مكعبات)
- 1 tbsp جذر الكرفس (كرفس)،(مقشر ومقطع إلى مكعبات (حوالي 1 كوب))
- to taste بطاطس شمعية(مثل يوكو جولد، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة (2.5 سم) (حوالي 2.2 رطل))
- to taste مرق دجاج أو خضروات(يفضل قليل الصوديوم (حوالي 6.3 كوب))
- 2 tbsp مراميه مجففة(Chopped, for garnish (optional).)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العطريات: في قدر كبير ثقيل القاع أو وعاء هولندي، اطهِ اللحم المقدد المدخن المقطع إلى مكعبات على نار متوسطة حتى يصبح مقرمشًا ويذوب الدهن، لمدة 8-10 دقائق تقريبًا. أخرج اللحم المقدد بملعقة مثقوبة وضعه جانبًا على طبق مبطن بمنشفة ورقية، مع ترك حوالي 2 ملعقة كبيرة من دهن اللحم المقدد في القدر. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الدهن، أضف ملعقة كبيرة من الزبدة.
⏱️ 10-14 minutes - 2
تشويح الخضروات: أضف البصل المفروم إلى القدر واطهِ حتى يلين ويصبح شفافًا، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. أضف الجزر المقطع، والكراث المقطع شرائح، والكرفس المقطع، وجذر الكرفس المقطع. اطهِ لمدة 5-7 دقائق أخرى، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى تبدأ الخضروات في اللين قليلاً.
⏱️ 25-30 minutes - 3
طهي الشوربة: أضف البطاطس المقطعة إلى مكعبات، ومرق الدجاج أو الخضروات، والمراميه المجففة، وورقة الغار إلى القدر. تبّل بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا. اترك المزيج يغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطّ القدر، واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى تلين البطاطس والخضروات عند وخزها بالشوكة.
⏱️ 5 minutes - 4
الحصول على القوام المطلوب: أزل ورقة الغار. للحصول على شوربة أكثر سمكًا وقوامًا، استخدم خلاطًا غاطسًا لهرس الشوربة جزئيًا، مع ترك بعض قطع الخضروات والبطاطس. بدلاً من ذلك، يمكنك هرس حوالي ثلث الخضروات على جانب القدر بملعقة، أو انقل حوالي 2 كوب من الشوربة بحذر إلى خلاط، واهرسها حتى تصبح ناعمة إلى حد كبير، ثم أعدها إلى القدر. إذا كنت تفضل شوربة ناعمة تمامًا، اهرس حتى تصل إلى القوام المطلوب.
⏱️ 5 minutes - 5
إضافة الكريمة (اختياري) والنقانق: إذا كنت تستخدمها، أضف الكريمة الثقيلة أو الحليب للحصول على قوام أغنى وأكثر دسمًا. إذا كنت تضيف النقانق، أضف شرائح فرانكفورتر واطهِ لمدة 5 دقائق أخرى، فقط حتى تسخن بالكامل.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة ألمانية أصيلة، لا تتخطى جذر الكرفس؛ إنه مكون أساسي في 'Suppengrün' (خضروات الشوربة) ويضيف عمقًا فريدًا.
- ✓يوصى ببطاطس شمعية مثل يوكو جولد لأنها تحتفظ بشكلها بشكل أفضل أثناء الطهي، مما يمنع الشوربة من أن تصبح طرية جدًا. إذا كنت تفضل شوربة دسمة جدًا، يمكن استخدام كمية صغيرة من البطاطس النشوية.
- ✓تتكثف الشوربة كلما بردت. إذا كنت ستقدمها لاحقًا، قد تحتاج إلى تخفيفها بقليل من المرق أو الماء الإضافي.
- ✓لنسخة نباتية، احذف اللحم المقدد واستخدم مرق الخضروات. يمكنك إضافة البابريكا المدخنة لإضافة بعد نكهة مدخن.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل البقدونس اللفت أو كمية صغيرة من الملفوف أثناء مرحلة الطهي لإضافة لون ونكهة إضافية.
- ادمج نقانق ألمانية أخرى مثل فيينا أو بوكفورست، مقطعة شرائح ومضافة في آخر 5 دقائق من الطهي.
- يمكن إضافة رشة من جوزة الطيب أو بذور الكراوية أثناء مرحلة الطهي للحصول على ملف عطري مختلف.