👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   انقع مكعبات لفائف الخبز في الحليب لمدة 15-20 دقيقة تقريباً حتى تلين. اعصر الحليب الزائد، واحتفظ به لاحقاً إذا لزم الأمر.

   💡 نصائح احترافية: استخدام لفائف الخبز البايت يساعدها على امتصاص السائل وربط كرات اللحم.
2. 2

   في مقلاة، ذوب الزبدة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم ناعماً وقلّب حتى يصبح شفافاً وذهبياً فاتحاً. دعه يبرد قليلاً.

   💡 نصائح احترافية: تقليب البصل يكشف عن حلاوته ويخفف من نكهته.
3. 3

   في وعاء كبير، اخلط كبد البقر المفروم، ولفائف الخبز المنقوعة، والبصل المقلي، والبيض، والبردقوش المفروم، والملح، والفلفل، وجوزة الطيب. اخلط بلطف حتى تتجانس المكونات فقط. لا تفرط في الخلط، لأن ذلك قد يجعل كرات اللحم قاسية.

   💡 نصائح احترافية: الإفراط في الخلط قد يطور الجلوتين في الخبز، مما يؤدي إلى كرات لحم قاسية.
4. 4

   شكل الخليط على هيئة كرات لحم متجانسة، بحجم كرة الغولف تقريباً. يجب أن تحصل على 12-16 كرة لحم.

   💡 نصائح احترافية: بلل يديك قليلاً لمنع الخليط من الالتصاق أثناء تشكيل كرات اللحم.
5. 5

   جهز مخلل الملفوف: في قدر كبير، قلّب مكعبات اللحم المقدد (إذا استخدمت) حتى تصبح مقرمشة. أخرج اللحم المقدد وضعه جانباً، واترك الدهن الذائب. أضف مخلل الملفوف المصفى إلى القدر، مع توت العرعر وورقة الغار. أضف النبيذ الأبيض أو الماء، واطبخ على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة تقريباً، مع التحريك من حين لآخر.

   💡 نصائح احترافية: غسل مخلل الملفوف يمكن أن يقلل من حموضته إذا كنت تفضل نكهة أخف.
6. 6

   في هذه الأثناء، قم بغلي كمية كبيرة من الماء المملح قليلاً أو مرق اللحم البقري على نار هادئة. أضف كرات لحم الكبد بحذر إلى السائل المغلي بلطف. لا تزدحم القدر؛ اطبخ على دفعات إذا لزم الأمر.

   💡 نصائح احترافية: الغليان بلطف يمنع كرات اللحم من التفتت.
7. 7

   اطبخ كرات اللحم لمدة 15-20 دقيقة تقريباً، أو حتى تطفو على السطح وتنضج تماماً. يمكنك اختبار واحدة بقطعها للتأكد من أنها ثابتة ومطهوة.

   💡 نصائح احترافية: كرات اللحم تكون جاهزة عندما تطفو وتكون ثابتة عند لمسها.
8. 8

   قدم كرات لحم الكبد المطهوة ساخنة بجانب مخلل الملفوف المعد. زينها بقطع اللحم المقدد المقرمش المحتفظ بها ورشة من الصلصة، إذا رغبت. زين بالبقدونس الطازج.

   💡 نصائح احترافية: يُقدم هذا الطبق تقليدياً مع صلصة غنية ولذيذة.