Schweinebraten(شواين برايتن (لحم خنزير مشوي ألماني))
German Pork Roast with Crispy Crackling
شواين برايتن طبق لحم خنزير مشوي ألماني محبوب، وخاصة في بافاريا، ويشتهر بلحمه الطري والعصاري وقشرته المقرمشة الرائعة. إنه طبق رئيسي شهي للتجمعات العائلية والاحتفالات التقليدية، وغالباً ما يقدم مع صلصة غنية وأطباق ألمانية كلاسيكية.
🧂 مكونات
- 2 kg كتف لحم خنزير مشوي مع الجلد(حوالي 4.4 رطل. ابحث عن قطعة بها طبقة دهون جيدة وجلد للقرمشة.)
- 500 ml ملح(يفضل الملح الخشن أو ملح الكوشر للقشرة.)
- 2 large فلفل أسود(مطحون طازجاً)
- 1 tbsp بذور الكراوية(مطحونة)
- 4 cloves ثوم(مفروم أو مبشور ناعماً)
- 2 tbsp بصل(مقشر ومقسم إلى أرباع)
- 1 tsp جزر(مقشر ومقطع قطعاً خشنة)
- 250 ml جزر أبيض (بارسنيب)(مقشر ومقطع قطعاً خشنة (اختياري))
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير لحم الخنزير: سخّن الفرن مسبقاً إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). جفف لحم الخنزير المشوي جيداً بالمناشف الورقية. هذا ضروري للحصول على جلد مقرمش. باستخدام سكين حاد جداً، قم بعمل شقوق في الجلد على شكل ماسي، مع القطع عبر الجلد والدهون ولكن ليس في اللحم نفسه. هذا يسمح للحرارة بالتغلغل وللجلد بالقرمشة بشكل متساوٍ.
⏱️ 15 minutes - 2
تحضير التتبيلة: في وعاء صغير، اخلط بذور الكراوية المطحونة، الثوم المفروم، 1 ملعقة كبيرة من الملح، والفلفل الأسود لتشكيل عجينة. افرك هذا الخليط بسخاء على لحم الخنزير بالكامل، مع التأكد من وصوله إلى الشقوق في الجلد وتغطية اللحم المكشوف.
⏱️ 10 minutes - 3
تحمير ولحم الخنزير: سخّن 1 ملعقة كبيرة من الزيت في قدر هولندي كبير أو صينية تحمير آمنة للاستخدام في الفرن على نار متوسطة إلى عالية على الموقد. قم بتحمير لحم الخنزير المشوي من جميع الجوانب حتى يصبح بني اللون. أضف البصل المقطع إلى أرباع، والجزر المقطع، والبارسنيب (إذا كنت تستخدمه) حول لحم الخنزير. اسكب حوالي ثلثي كمية البيرة الداكنة فوق لحم الخنزير والخضروات. غطِ القدر بإحكام وانقله إلى الفرن المسخن مسبقاً. اخبز لمدة ساعة واحدة.
⏱️ 30 minutes - 4
تقرمش الجلد: بعد الساعة الأولى، أزل الغطاء. اقلب لحم الخنزير المشوي بحيث يكون جانب الجلد لأعلى. افرك ملعقة كبيرة أخرى من الملح بسخاء فوق الجلد. اسكب البيرة المتبقية حول اللحم المشوي. أعد القدر إلى الفرن، بدون غطاء. استمر في الخبز لمدة 1.5 إلى 2 ساعة أخرى، أو حتى يسجل مقياس حرارة فوري تم إدخاله في أسمك جزء من اللحم (مع تجنب العظم) 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت). يجب أن يكون الجلد منتفخاً ويبدأ بالقرمشة.
⏱️ 2 hours 30 minutes to 3 hours - 5
إنهاء القشرة: إذا لم يكن الجلد مقرمشاً كما تفضل، قم بزيادة درجة حرارة الفرن بعناية إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) أو استخدم إعداد الشواية لآخر 10-15 دقيقة. راقبه عن كثب لمنع الاحتراق. يجب أن يبدأ الجلد بالفرقعة والصوت.
⏱️ 10-20 minutes - 6
راحة لحم الخنزير: بمجرد طهيه واكتساب الجلد قرمشة، أخرج لحم الخنزير المشوي بعناية من القدر وضعه على لوح تقطيع. غطه بشكل غير محكم بورق القصدير واتركه ليرتاح لمدة 15-20 دقيقة على الأقل قبل تقطيعه. هذا يسمح للعصائر بإعادة التوزيع، مما يضمن لحماً مشوياً طرياً.
⏱️ 20 minutes - 7
تحضير الصلصة: بينما يرتاح لحم الخنزير، قم بتصفية عصائر المقلاة والخضروات في قدر. قم بإزالة أي دهون زائدة من السطح. في قدر صغير منفصل، قم بإذابة الزبدة على نار متوسطة. اخفقها مع الدقيق واطهها لمدة 1-2 دقيقة لتشكيل الرو. أضف تدريجياً عصائر المقلاة المصفاة ومرق لحم البقر (أو الماء) مع الخفق. اتركه ليغلي، مع التحريك المستمر، حتى تتكاثف الصلصة إلى القوام المطلوب. تبّلها بالملح والفلفل حسب الرغبة.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على أفضل قرمشة، تأكد من أن جلد لحم الخنزير جاف تماماً قبل عمل الشقوق ووضعه. ترك لحم الخنزير المشقوق وغير المغطى في الثلاجة طوال الليل يمكن أن يساعد في تجفيفه بشكل أكبر.
- ✓لا تخف من استخدام كمية جيدة من الملح على الجلد قبل مرحلة القرمشة النهائية؛ فهو ضروري لتلك القوام المقرمش المرغوب.
- ✓إذا كان لحم الخنزير الخاص بك لا يحتوي على جلد، فلا يزال بإمكانك تحضير لحم خنزير مشوي لذيذ، ولكنه لن يحتوي على القشرة المقرمشة المميزة. اضبط وقت الطهي وفقاً لذلك.
- ✓تضيف الخضروات في صينية التحمير نكهة رائعة للصلصة. على الرغم من أنه يمكن تقديمها كطبق جانبي، إلا أنه غالباً ما يتم تصفيتها للحصول على صلصة أكثر نعومة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة أكثر حدة، أضف ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل أو رشة من المردقوش إلى خليط التتبيلة.
- تدمج بعض الوصفات توت العرعر أو أوراق الغار في سائل الطهي لإضافة عمق للنكهة.
- بدلاً من البيرة الداكنة، يمكن استخدام مرق لحم بقري عالي الجودة أو حتى مزيج من البيرة والمرق كسائل للطهي.