Senfeier(بيض بالخردل)
Eggs in Mustard Sauce
طبق 'سنفايير'، والذي يعني 'بيض بالخردل'، هو طبق ألماني مريح واقتصادي تاريخيًا، يتكون من البيض المسلوق (نصف سلق أو سلق كامل) مغلف بصلصة خردل كريمية ولذيذة. إنه يجسد براعة المطبخ الألماني في تحويل المكونات البسيطة إلى وجبة مشبعة، وغالبًا ما يتم الاستمتاع به كطعام مريح nostalgic.
🧂 مكونات
- 8 بيض كبير(للسلق نصف سلق، اطبخ لمدة 7-8 دقائق؛ للسلق الكامل، اطبخ لمدة 10 دقائق.)
- 40 g زبدة(حوالي 56 جرام)
- 2 tbsp دقيق لجميع الأغراض(حوالي 32 جرام)
- 400 ml حليب(حوالي 480 مل، يوصى بالحليب كامل الدسم لإضفاء الغنى)
- 3 tbsp مرق خضار(حوالي 360 مل)
- to taste خردل ألماني متوسط الحدة(يُعدل حسب الذوق؛ يمكن استبداله بخردل ديجون. حوالي 60 مل.)
- to taste خل أبيض(اختياري، يضيف لمسة منعشة. حوالي 15 مل.)
- pinch سكر(لموازنة حدة الخردل)
- for serving ملح(أو حسب الذوق)
- for garnish فلفل أسود(مطحون طازجًا، أو حسب الذوق)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير البيض: اغلي قدرًا من الماء. أضف البيض بحذر واطبخه لمدة 7-10 دقائق، حسب درجة السلق التي تفضلها (7-8 دقائق لنصف السلق، 10 دقائق للسلق الكامل). بمجرد الانتهاء من الطهي، انقل البيض فورًا إلى حمام ثلج لإيقاف عملية الطهي. بعد أن يبرد، قشر البيض برفق واتركه جانبًا. يمكنك تقطيعه إلى نصفين طوليًا عند التقديم إذا رغبت في ذلك.
⏱️ 15 minutes (including cooling time) - 2
إعداد الرو (Roux): في قدر متوسط على نار متوسطة، قم بإذابة الزبدة. بمجرد أن تذوب، اخفق معها الدقيق واطبخ، مع التحريك المستمر، لمدة 2-3 دقائق حتى يتكون عجينة ناعمة وشاحبة (رو أشقر). هذه الخطوة تطبخ نكهة الدقيق النيء.
⏱️ 3 minutes - 3
بناء قاعدة الصلصة: اخفق تدريجيًا مرق الخضار والحليب، قليلًا في كل مرة، مع التأكد من عدم تكون كتل. استمر في الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. اترك الصلصة تغلي بلطف، مع التحريك المتكرر، واطبخ لمدة 5-7 دقائق حتى تبدأ في التكاثف لتغطي قوامًا سميكًا.
⏱️ 7 minutes - 4
تتبيل الصلصة: ارفع القدر عن النار. أضف الخردل، والخل الأبيض (إذا كنت تستخدمه)، والسكر، والملح، والفلفل. تذوق واضبط التوابل حسب الحاجة – قد ترغب في المزيد من الخردل لنكهة أقوى أو قليل من السكر لموازنة الحموضة.
⏱️ 2 minutes - 5
الدمج والتقديم: أضف البيض المقشر برفق (نصف بيض أو بيض كامل) إلى صلصة الخردل الدافئة. اتركه يتشرب الصلصة لبضع دقائق لإعادة التسخين وامتصاص النكهة. اسكب 'سنفايير' في أطباق ضحلة أو على أطباق، مع التأكد من حصول كل حصة على كمية وفيرة من الصلصة والبيض. زين بسخاء بالبقدونس الطازج المفروم قبل التقديم.
⏱️ 3 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على صلصة أكثر كريمية، يمكنك إضافة قليل من الكريمة الثقيلة أو ملعقة كبيرة من القشطة الحامضة في النهاية، قبل إضافة البيض مباشرة.
- ✓إذا تشققت بيضاتك أثناء السلق، فإن إضافة ملعقة صغيرة من الخل أو قليل من الملح إلى ماء الطهي يمكن أن يساعد في تماسك البياض بسرعة أكبر.
- ✓يؤثر نوع الخردل وشدته بشكل كبير على النكهة النهائية؛ ابدأ بالكمية الموصى بها واضبطها حسب تفضيلك.
- ✓يقدم طبق 'سنفايير' تقليديًا مع البطاطس المسلوقة أو المهروسة، ولكن الأرز أو الخبز المقرمش هي أيضًا مقبلات ممتازة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لوجبة أكثر دسمًا، أضف البصل المقلي إلى قاعدة الصلصة قبل إضافة السوائل.
- تتضمن بعض الأشكال إضافة كمية صغيرة من لحم الخنزير المقدد المفروم ناعمًا أو لحم خنزير مدخن إلى الصلصة لإضفاء المزيد من الغنى.
- ادمج الخضروات المطبوخة مثل السبانخ أو البروكلي في الطبق لإضافة العناصر الغذائية واللون.