Stollen(شتولن)
الشتولن هو خبز عيد الميلاد الألماني التقليدي، يتميز بقوامه الكثيف، الحلو قليلًا، والزبداني. إنه مليء بوفرة بالفواكه المجففة، قشر الحمضيات المسكّر، والمكسرات، وغالبًا ما يتوسطه شريط من المرزبان. شكله المميز كالجذع، المرشوش بالسكر البودرة، يرمز إلى طفل يسوع ملفوفًا بالأقمطة.
🧂 مكونات
- 500 g دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 10 g خميرة جافة نشطة(or 20g fresh yeast)
- 150 ml سكر حبيبات(مقسم)
- 75 g ملح(for the dough)
- 1 teaspoon هيل مطحون
- 1 large جوزة الطيب مطحونة(at room temperature)
- 250 g قرفة مطحونة(softened, divided)
- 300 g حليب دافئ(حوالي 110-115 فهرنهايت (43-46 درجة مئوية))
- 100 g بيض كبير(بدرجة حرارة الغرفة)
- 200 g زبدة غير مملحة(طرية، مقسمة (½ كوب للعجينة، ¼ كوب مذابة للدهن))
- 50 g زبيب(for brushing after baking)
- for coating سلطانات(generous amount)
👨🍳 تعليمات
- 1
نقع الفواكه: في وعاء متوسط، اخلطي الزبيب، السلطانات، والرم. قلبي جيدًا، غطي الوعاء، واتركيه لينقع لمدة 4 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل، في درجة حرارة الغرفة. صفي أي رم زائد قبل استخدام الفاكهة.
⏱️ 10 minutes - 2
تنشيط الخميرة: في وعاء صغير، اخلطي الحليب الدافئ مع ملعقة كبيرة من السكر الحبيبات والخميرة الجافة النشطة. قلبي بلطف واتركيه في مكان دافئ لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح رغويًا.
⏱️ 15 minutes - 3
تحضير العجينة: في وعاء خلاط كهربائي مزود بخطاف العجين، اخلطي الدقيق، باقي السكر الحبيبات، الملح، الهيل، جوزة الطيب، والقرفة. أضيفي خليط الخميرة المنشط، البيض، ونصف كوب الزبدة الطرية. اخلطي على سرعة منخفضة حتى تتكون عجينة خشنة، ثم زيدي السرعة إلى متوسطة واعجني لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومطاطية. ستكون ناعمة ولزجة جدًا.
⏱️ 15 minutes - 4
إضافة الفواكه والمكسرات: ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق قليلًا. اعجني بلطف الفواكه المنقوعة والمصفاة، وقشور الليمون والبرتقال المسكرة، واللوز المفروم حتى تتوزع بالتساوي. احرصي على عدم الإفراط في عجن العجينة.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
التخمير الأول: ادهني وعاء كبير بقليل من الزيت. ضعي العجينة في الوعاء، وقلبيها لتتغطى بالزيت. غطيها بشكل فضفاض بغلاف بلاستيكي واتركيها لتتخمر في مكان دافئ لمدة 1 إلى 1.5 ساعة، أو حتى تنتفخ بشكل واضح ولكن ليس بالضرورة أن تتضاعف حجمها بسبب المكونات الكثيفة.
⏱️ 10 minutes - 6
تشكيل الشتولن: ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق قليلًا. قسمي العجينة إلى نصفين. لكل نصف، اضغطي بلطف أو افرديه على شكل بيضاوي، بسماكة حوالي 1 بوصة (2.5 سم). إذا كنت تستخدمين المرزبان، افردي كل قطعة على شكل جذع بطول الشكل البيضاوي وضعيه في منتصف العجينة. اطوي جانبًا واحدًا من العجينة فوق المرزبان، ثم اطوي الجانب الآخر فوق الأول، لتشكيل حدبة مميزة. اضغطي الأطراف لإغلاقها. استخدمي جانب يدك للضغط على طول المركز لعمل فجوة.
⏱️ 5 minutes - 7
التخمير الثاني: ضعي الشتولن المشكل على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. غطيها بشكل فضفاض بغلاف بلاستيكي واتركيها لترتاح في مكان دافئ لمدة 40-60 دقيقة أخرى حتى تنتفخ قليلًا.
⏱️ 10 minutes - 8
خبز الشتولن: سخني الفرن إلى 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية). اخبزي الشتولن لمدة 40-50 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبي اللون ويصل مقياس حرارة فوري إلى 190 فهرنهايت (88 درجة مئوية) داخليًا. إذا بدأ الشتولن بالتحمير بسرعة كبيرة، غطيه بشكل فضفاض بورق الألمنيوم.
⏱️ 30-45 minutes - 9
الزبدة والسكر: بينما لا يزال الشتولن دافئًا، ذوبي ربع كوب الزبدة المتبقي. استخدمي فرشاة معجنات لدهن الشتولن بالزبدة المذابة بسخاء من جميع الجوانب، مع السماح لها بالامتصاص. رشي على الفور بالسكر البودرة بسخاء، وافركيه في التجاعيد والجوانب. اتركيه ليبرد تمامًا.
⏱️ 50-60 minutes - 10
نضج الشتولن: بمجرد أن يبرد تمامًا، رشيه مرة أخرى بالسكر البودرة. لفي الشتولن بإحكام بغلاف بلاستيكي أو ورق ألمنيوم. للحصول على أفضل نكهة، اتركيه لينضج في مكان بارد وجاف لمدة 1-2 أسبوع على الأقل قبل تقطيعه وتقديمه. يمكن تخزينه لعدة أشهر.
⏱️ 15 minutes (plus cooling time)
💡 نصائح احترافية
- ✓نقع الفواكه المجففة في الرم لا يضيف نكهة فحسب، بل يمنعها أيضًا من الجفاف أو الاحتراق أثناء الخبز.
- ✓تأكدي من أن جميع المكونات، خاصة الزبدة والبيض، في درجة حرارة الغرفة للحصول على قوام عجينة مثالي وتخمير جيد.
- ✓لا تغري نفسك بالإفراط في عجن العجينة بعد إضافة الفواكه والمكسرات، لأن ذلك قد يجعل الشتولن قاسيًا.
- ✓الرش النهائي للسكر البودرة أمر بالغ الأهمية للنكهة والحفظ، حيث يساعد في الحفاظ على رطوبة الشتولن.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- شتولن بالمرزبان: أضيفي جذعًا من المرزبان في وسط العجينة قبل الطي للحصول على طبقة إضافية من حلاوة اللوز.
- شتولن بالمكسرات: زيدي كمية اللوز أو أضيفي مكسرات أخرى مثل البندق أو الجوز إلى خليط الفاكهة.
- شتولن بالتوابل: عززي مزيج التوابل بقليل من الزنجبيل المطحون أو القرنفل للحصول على نكهة أكثر دفئًا.