Gigantes Plaki(جيجانتس بلاكي)
Greek Giant Baked Beans
جيجانتس بلاكي هو طبق يوناني عزيز يتميز بفاصوليا بيضاء كبيرة، غالبًا ما يطلق عليها "جيجانتس" أو "عمالقة"، مخبوزة في صلصة طماطم غنية ولذيذة. هذه الوجبة الشهية والصحية تجسد مبادئ النظام الغذائي المتوسطي، مع التركيز على المكونات البسيطة والمغذية والدهون الصحية. إنه طبق متعدد الاستخدامات، يُقدم عادةً كفاتح شهية رائع (ميزه)، أو طبق رئيسي نباتي مُرضي، أو طبق جانبي لذيذ، وغالبًا ما يُقدم مع خبز مقرمش وجبن فيتا.
🧂 مكونات
- 500 g فاصوليا جيجانتس مجففة (أو فاصوليا زبدة / ليما كبيرة)(حوالي 2.5 كوب)
- 800 g زيت زيتون بكر ممتاز(مقسم، بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 1 large بصل أصفر كبير(مفروم ناعمًا)
- 4-6 cloves جزر(مقشر ومفروم ناعمًا)
- 120 ml سيقان كرفس(مفروم ناعمًا)
- 1/2 cup فصوص ثوم(مفروم)
- 2 tablespoons طماطم مقطعة معلبة(غير مصفاة)
- 2 tablespoons معجون طماطم(For depth of flavor.)
- 500 ml ماء أو مرق خضروات(بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر)
- 1 teaspoon أوريجانو مجفف(To balance acidity of tomatoes.)
- to taste زعتر مجفف
- to taste قرفة مطحونة(اختياري، ولكن تقليدي)
👨🍳 تعليمات
- 1
انقع الفاصوليا: ضع فاصوليا جيجانتس المجففة في وعاء كبير وغطها بالكثير من الماء البارد (على الأقل 3 بوصات فوق الفاصوليا). اتركها تنقع طوال الليل، أو لمدة 8-12 ساعة على الأقل. صفي الفاصوليا واشطفها جيدًا.
⏱️ 8-12 hours (soaking) - 2
اسلق الفاصوليا مسبقًا: انقل الفاصوليا المنقوعة والمشطوفة إلى قدر كبير. غطها بالماء البارد الطازج بحوالي 2 بوصة. أضف 1 ملعقة كبيرة من الملح. اترك الماء يغلي بقوة، ثم خفف الحرارة إلى هادئة، غطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة تقريبًا، أو حتى تصبح الفاصوليا طرية ولكنها لا تزال تحتفظ بشكلها (يجب ألا تكون مهروسة). صفي الفاصوليا، مع الاحتفاظ بحوالي 1 كوب من ماء السلق.
⏱️ 1.5 hours - 3
حضر قاعدة الصلصة: أثناء سلق الفاصوليا مسبقًا، سخّن 1/4 كوب من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة مناسبة للفرن أو قدر هولندي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم والجزر والكرفس. قلّب لمدة 7-10 دقائق تقريبًا، حتى تلين الخضروات. أضف الثوم المفروم واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
⏱️ 10-12 minutes - 4
اصنع صلصة الطماطم: أضف معجون الطماطم واطهِ لمدة دقيقة واحدة. أضف الطماطم المقطعة غير المصفاة، وماء سلق الفاصوليا المحتفظ به (أو الماء/المرق)، والأوريجانو المجفف، والزعتر المجفف، والقرفة (إذا كنت تستخدمها)، ورقائق الفلفل الأحمر (إذا كنت تستخدمها)، وورقة الغار. تبّل بملعقة كبيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. اترك الخليط يغلي واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريبًا لتتداخل النكهات.
⏱️ 10 minutes - 5
امزج واخبز: أضف فاصوليا جيجانتس المسلوقة والمصفاة إلى المقلاة مع صلصة الطماطم. قلّب بلطف لخلط كل شيء. إذا بدا الخليط جافًا جدًا، أضف القليل من الماء أو المرق. أضف نصف كمية البقدونس الطازج المفروم.
⏱️ 5 minutes - 6
اخبز الجيجانتس: سخّن الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). غطِ المقلاة أو القدر بإحكام بغطاء أو ورق ألمنيوم. اخبز لمدة ساعة و 15 دقيقة.
⏱️ 10 minutes - 7
أكمل الخبز: أزل الغطاء أو ورق الألمنيوم. استمر في الخبز لمدة 30-45 دقيقة أخرى، أو حتى تنضج الفاصوليا تمامًا وتتكاثف الصلصة حسب رغبتك. يجب أن تكون الطبقة العلوية مكرملة قليلاً.
⏱️ 1 hour - 8
قدم الطبق: أزل ورقة الغار وتخلص منها. رش كمية وفيرة من نصف كوب زيت الزيتون البكر الممتاز المتبقي. زيّن بالبقدونس الطازج المفروم. قدّم دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة، مع إضافة جبن الفيتا المفتت اختياريًا.
⏱️ 30-45 minutes - 9
Rest and serve: Let the Gigantes Plaki rest for at least 15-20 minutes before serving. This allows the flavors to settle and the sauce to thicken further. Garnish generously with the remaining fresh parsley. Serve warm or at room temperature.
⏱️ 20 minutes (resting)
💡 نصائح احترافية
- ✓لتحضير أسرع، يمكنك استخدام فاصوليا جيجانتس معلبة، مع التأكد من شطفها جيدًا. اضبط وقت الخبز لأنها ستنضج بشكل أسرع.
- ✓تتعمق نكهة جيجانتس بلاكي مع مرور الوقت، مما يجعلها طبقًا ممتازًا يمكن تحضيره مسبقًا. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام وهي لذيذة عند تقديمها باردة أو معاد تسخينها بلطف.
- ✓لا تتردد في تعديل التوابل حسب تفضيلك الشخصي. يمكن أن تساعد رشة من السكر في موازنة حموضة الطماطم إذا لزم الأمر.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة أغنى، أضف رشة من النبيذ الأبيض الجاف إلى قاعدة الصلصة مع الطماطم.
- تتضمن بعض الوصفات الكراث أو الفلفل الحلو المفروم ناعمًا مع الجزر والكرفس لإضافة عمق إضافي للخضروات.