Oil Down(طبق الزيت (Oil Down))
الطبق الوطني لغرينادا، طبق الزيت (Oil Down) هو يخنة شهية تُحضّر في قدر واحد، وتتميز بثمار الخبز، واللحم المملح (أو الدجاج/السمك)، والزلابية، ومزيج من الخضروات المطبوخة في حليب جوز هند غني مُنكّه بالكركم والتوابل. إنه طبق جماعي يُحضّر غالباً للمناسبات الخاصة والتجمعات.
🧂 مكونات
- 2 lb ذيل خنزير مملح(أو لحم مملح آخر مثل لحم البقر المملح أو السمك المملح، مقطع إلى قطع بحجم 2 بوصة)
- 2 lb دجاج(مثل الأجنحة، أو العظام، أو الأفخاذ)
- 1 large ثمار الخبز(مقشرة، منزوعة البذور، ومقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة)
- 2 medium موز أخضر(مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة)
- 1 lb قرع(مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة)
- 1 lb بامية(منظفة ومقطعة إلى نصفين)
- 1 bunch أوراق الكالالو أو سبانخ(مغسولة ومقطعة بشكل خشن)
- 2 medium جزر(مقشر ومقطع)
- 4 cups حليب جوز الهند(يفضل الطازج)
- 1 tbsp كركم(مطحون)
- 0.5 cup تتبيلة خضراء(مزيج من الأعشاب مثل الثوم المعمر، الزعتر، البقدونس، الثوم، البصل، وفلفل البيمنت)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 2 sprigs زعتر(طازج)
- 1 whole فلفل سكوتش بونيه(اختياري، لإضافة حرارة)
- 1 tsp ملح(أو حسب الذوق)
- 1.5 cups دقيق متعدد الاستخدامات(لتحضير الزلابية)
- 0.5 cup ماء(لتحضير الزلابية)
👨🍳 تعليمات
- 1
اغسل ذيل الخنزير المملح جيدًا. ضعه في قدر كبير مع ما يكفي من الماء لتغطيته، أضف نصف ليمونة، واتركه يغلي لمدة 20-30 دقيقة لإزالة الملح الزائد وتطريته. صفّيه واغسله.
- 2
في وعاء منفصل، قم بتتبيل قطع الدجاج بالتتبيلة الخضراء، الثوم المفروم، وأغصان الزعتر. اتركه لينقع لمدة 15 دقيقة على الأقل.
- 3
في قدر كبير ذو قاع سميك، اخلط حليب جوز الهند والكركم المطحون. اخفق جيدًا ليمتزج.
- 4
رتّب المكونات في القدر: ابدأ بالدجاج المتبل، يليه ذيل الخنزير المسلوق، قطع ثمار الخبز، الموز الأخضر، القرع، الجزر، والبامية. ضع أوراق الكالالو أو السبانخ المقطعة في الأعلى.
- 5
صب حليب جوز الهند المنكّه بالكركم فوق المكونات المرتبة. أضف الملح وفلفل السكوتش بونيه الكامل (إذا كنت تستخدمه). تأكد من أن السائل يصل إلى مستوى المكونات، وأضف قليلاً من الماء إذا لزم الأمر.
- 6
اغلِ القدر على نار متوسطة إلى عالية، ثم خفف النار إلى منخفضة، غطِّ بإحكام، واتركه على نار هادئة لمدة 1 إلى 1.5 ساعة، أو حتى تصبح ثمار الخبز والخضروات طرية ويقل السائل ليصبح قوامه سميكًا كاليخنة. تجنب التقليب كثيرًا، لأن ذلك قد يؤدي إلى تفتت المكونات.
- 7
أثناء نضج طبق الزيت على نار هادئة، قم بإعداد الزلابية: اخلط الدقيق والماء ورشة ملح لتشكيل عجينة قاسية. اعجنها لفترة وجيزة، ثم شكّلها إلى كرات صغيرة.
- 8
قبل حوالي 20 دقيقة من انتهاء طهي طبق الزيت، ضع الزلابية برفق فوق اليخنة. غطِّ واتركها على نار هادئة حتى تنضج الزلابية تمامًا.
- 9
بعد الانتهاء من الطهي، قم بإزالة أغصان الزعتر وفلفل السكوتش بونيه (إذا رغبت). تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر. يجب أن يتمتع طبق الزيت بلمعان غني، وزيتي قليلاً من حليب جوز الهند.
- 10
قدمه ساخنًا، مع التأكد من حصول كل حصة على تشكيلة متنوعة من المكونات.
💡 نصائح احترافية
- ✓حليب جوز الهند الطازج يوفر أفضل نكهة وقوام.
- ✓لا تقلّب القدر بشكل متكرر، لأن ذلك قد يجعل الطبق طريًا جدًا.
- ✓اضبط كمية فلفل السكوتش بونيه حسب مستوى الحرارة المفضل لديك.
- ✓إذا لم تتوفر أوراق الكالالو، يمكن استخدام السبانخ كبديل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف أنواعًا أخرى من الجذور مثل الداشين أو اليام.
- أضف المأكولات البحرية مثل الكالاماري أو الروبيان لتحضير نسخة بالمأكولات البحرية.