Hong Kong Style Pork Belly with Preserved Mustard Greens(لحم بطن الخنزير بأسلوب هونغ كونغ مع الخضروات المخللة)
Mei Cai Kou Rou
طبق هاكا-صيني كلاسيكي يتميز بلحم بطن الخنزير الغني والمطهو حتى يصبح طريًا جدًا، ويعلوه الخضروات المخللة المالحة والحلوة قليلًا. هذا الطبق شهادة على النكهات الغنية للطعام الصيني التقليدي المعد في المنزل.
🧂 مكونات
- 800 g لحم بطن الخنزير(مع الجلد، مقطع إلى قطع سميكة 1 بوصة)
- 200 g خضروات الخردل المخللة (مي تساي)(منقوعة، مغسولة، ومفرومة ناعمًا)
- 3 knobs زنجبيل(شرائح)
- 6 cloves ثوم(مفروم)
- 1 whole يانسون نجمي
- 2 tbsp صلصة الصويا الخفيفة
- 1.5 tsp صلصة الصويا الداكنة(للتلوين)
- 2 tbsp صلصة المحار
- 1 tbsp نبيذ شاوشينغ
- 30 g سكر(يفضل سكر الصخور)
- 600 ml ماء أو مرق دجاج
- 3 tbsp زيت
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الخضروات المخللة: انقع مي تساي في الماء لمدة 30 دقيقة إلى ساعتين على الأقل، مع تغيير الماء عدة مرات لإزالة الملوحة الزائدة. اعصر الماء الزائد وقطعه ناعمًا. سخّن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة ووك، أضف مي تساي المفرومة، وقلّب حتى تفوح رائحتها وتصبح جافة قليلًا. أضف ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة وقليل من السكر، قلّب لفترة وجيزة، ثم اتركه جانبًا.
- 2
سلق لحم بطن الخنزير جزئيًا: ضع لحم بطن الخنزير في قدر من الماء البارد مع نصف كمية الزنجبيل الشرائح وبعض شرائح البصل الأخضر (اختياري). اتركها تغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة لإزالة الشوائب. أخرج لحم بطن الخنزير، وجففه جيدًا، واغرز الجلد بشوكة. ادهن الجلد بصلصة الصويا الداكنة لإعطائه لونًا.
- 3
قلي لحم بطن الخنزير: سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة ووك أو مقلاة عادية على نار متوسطة إلى عالية. ضع لحم بطن الخنزير بحيث يكون الجلد للأسفل واقليه حتى يصبح الجلد ذهبي اللون ومقرمشًا. هذه الخطوة ضرورية للحصول على الجلد المقرمش المميز. أخرج لحم بطن الخنزير واتركه يبرد قليلًا قبل تقطيعه إلى شرائح بسماكة 1 سم.
- 4
تحضير صلصة الطهي: في نفس المقلاة (أو قدر نظيف)، أضف باقي الزنجبيل والثوم المفروم وقلّب حتى تفوح رائحتهما. أضف اليانسون النجمي، وباقي صلصة الصويا الخفيفة، وصلصة المحار، ونبيذ شاوشينغ، والسكر. قلّب جيدًا.
- 5
الترتيب والطهي: رتب شرائح لحم بطن الخنزير، بحيث يكون الجلد للأسفل، في طبق بخاري مقاوم للحرارة. وزّع خضروات الخردل المخللة المقلية بالتساوي فوق لحم بطن الخنزير. اسكب خليط صلصة الطهي فوقها. أضف الماء أو مرق الدجاج إلى الطبق، مع التأكد من عدم فيضانه. غطِ الطبق بإحكام بورق القصدير.
- 6
طهي الطبق بالبخار: اطهِ الطبق بالبخار على نار عالية لمدة 2.5 إلى 3 ساعات على الأقل، أو حتى يصبح لحم بطن الخنزير طريًا للغاية ويذوب في الفم. تحقق من مستوى السائل بشكل دوري وأضف المزيد من الماء الساخن إذا لزم الأمر.
- 7
التقديم: اقلب طبق البخار بحذر على طبق التقديم لعرض طبقات لحم بطن الخنزير والخضروات المخللة. قدّم الطبق ساخنًا مع الأرز المطهو على البخار.
💡 نصائح احترافية
- ✓نقع الخضروات المخللة ضروري للتحكم في الملوحة. اضبط وقت النقع حسب ملوحة الخضروات الخاصة بك.
- ✓للحصول على جلد أكثر قرمشة، يمكنك استخدام القلاية الهوائية أو خبز لحم بطن الخنزير بعد سلقه جزئيًا ودهنه بصلصة الصويا.
- ✓وقت الطهي الطويل بالبخار يضمن أن يصبح لحم بطن الخنزير طريًا جدًا ولذيذًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تضيف بعض الوصفات القليل من مسحوق البهارات الخمسة إلى سائل الطهي لإضفاء رائحة إضافية.
- لنسخة أسرع، يمكنك استخدام لحم بطن خنزير مقطع مسبقًا وتقليل وقت الطهي بالبخار.