Hong Kong Steamed Pork Belly with Preserved Mustard Greens(بطن لحم الخنزير المطهو على البخار على طريقة هونغ كونغ مع الخضروات المخللة (مي تساي))
Mei Cai Kou Rou
طبق كانتوني كلاسيكي يتميز ببطن لحم الخنزير الطري الذي يذوب في الفم، مطهو ببطء ومطهو على البخار مع الخضروات المخللة الحلوة والمالحة (مي تساي). يتوازن بطن لحم الخنزير الغني والدهني مع الخضروات اللاذعة والمالحة قليلاً، مما يخلق وجبة عميقة النكهة ومريحة.
🧂 مكونات
- 1 kg بطن لحم الخنزير(مع الجلد، ويفضل قطعة واحدة غير مقطوعة)
- 150 g خضروات الخردل المخللة المجففة (مي تساي)(يُفضل النوع الحلو)
- 4 cloves ثوم(مهروس)
- 3 slices زنجبيل
- 2 tbsp صلصة الصويا الداكنة(للتتبيل ولإضفاء اللون)
- 2 tbsp صلصة المحار
- 2 tsp زيت السمسم
- 2 tsp سكر
- 2 tbsp زيت طبخ
- 1 cup ماء(للطهي)
👨🍳 تعليمات
- 1
اشطف خضروات الخردل المخللة المجففة جيدًا تحت الماء الجاري، مع فتح الأوراق لإزالة أي رمل أو أوساخ. انقعها في الماء لمدة 20 دقيقة على الأقل، ثم اعصر الماء الزائد وقطعها إلى شرائح رفيعة.
💡 نصائح احترافية: تقترح بعض الوصفات النقع لمدة تصل إلى 5-6 ساعات والغسل عدة مرات لإزالة الملوحة والرمل. - 2
ضع بطن لحم الخنزير في قدر مع ماء كافٍ لتغطيته، وأضف شرائح الزنجبيل، واتركه حتى يغلي. اتركه على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج لحم الخنزير جزئيًا. ارفع لحم الخنزير، صفيه، وجففه بالمناديل.
- 3
سخن 2 ملعقة كبيرة من زيت الطبخ في مقلاة ووك أو مقلاة عادية على نار متوسطة إلى عالية. ضع بطن لحم الخنزير بحذر بحيث يكون جانب الجلد للأسفل واقليه حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا قليلاً. تساعد هذه الخطوة على إخراج الدهون وخلق جلد ذي قوام.
💡 نصائح احترافية: تقترح بعض الوصفات وخز الجلد بشوكة بعد الغليان وقبل القلي للحصول على نتيجة أكثر قرمشة. يقترح البعض الآخر قليه على جانب الجلد حتى يصبح ذهبي اللون. - 4
انقل بطن لحم الخنزير المقلي إلى وعاء مقاوم للحرارة، بحيث يكون جانب الجلد للأسفل. رش فوقه 2 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا الداكنة لإضفاء اللون والنكهة.
💡 نصائح احترافية: تقترح بعض الوصفات تقطيع بطن لحم الخنزير إلى شرائح سميكة قبل ترتيبها في الوعاء. - 5
في نفس الوعاء (دون غسله)، أضف الثوم المهروس واقليه حتى تفوح رائحته. أضف خضروات الخردل المخللة المحضرة واقلبها لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تجف. أضف الماء، 2 ملعقة كبيرة من صلصة المحار، 2 ملعقة صغيرة من زيت السمسم، و 2 ملعقة صغيرة من السكر. قلب جيدًا واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.
- 6
اغرف خليط خضروات الخردل المخللة المقلية فوق بطن لحم الخنزير في الوعاء، واضغط برفق لملء أي فراغات.
💡 نصائح احترافية: تأكد من توزيع الخضروات المخللة بالتساوي فوق لحم الخنزير. - 7
غطِ الوعاء بغطاء مقاوم للحرارة أو ورق الألمنيوم. اطهُ على البخار على نار عالية لمدة 2 إلى 2.5 ساعة، أو حتى يصبح بطن لحم الخنزير طريًا جدًا ويمكن ثقبه بسهولة بالشوكة.
💡 نصائح احترافية: تقترح بعض الوصفات الطهي على البخار لمدة تصل إلى 3 ساعات للحصول على أقصى قدر من الطراوة. - 8
ارفع الوعاء بحذر من جهاز البخار. اقلب الوعاء على طبق التقديم، بحيث تكون شرائح بطن لحم الخنزير في الأعلى وخضروات الخردل المخللة في الأسفل. صفي أي سائل زائد من الوعاء على طبق التقديم.
💡 نصائح احترافية: السماح للطبق بالراحة لبضع دقائق قبل قلبه يمكن أن يساعده على الاحتفاظ بشكله. - 9
قدمها ساخنة، عادة مع أرز أبيض مطهو على البخار أو عصيدة.
💡 نصائح احترافية
- ✓جودة خضروات الخردل المخللة (مي تساي) تؤثر بشكل كبير على النكهة. ابحث عن الأنواع الحلوة الأقل ملوحة.
- ✓لا تتخطى خطوة قلي جلد بطن لحم الخنزير؛ فهو يخرج الدهون ويخلق قوامًا مرغوبًا.
- ✓يمكن أن يختلف وقت الطهي على البخار اعتمادًا على حجم وقطعة بطن لحم الخنزير. تأكد من أنه طري عند وخزه بالشوكة قبل التقديم.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات نجمة اليانسون أو التوفو الأحمر المخمر في سائل الطهي لإضافة عمق نكهة إضافي.
- يمكن استخدام كمية صغيرة من خليط نشا الذرة لتكثيف الصلصة قبل التقديم.