Chilli Chicken(دجاج بالفلفل الحار)
طبق صيني هندي شهير يتميز بدجاج مقلي مقرمش مطهو في صلصة فلفل حار مالحة ولذيذة. هذه الوصفة تقدم نكهة تشبه المطاعم مع توازن رائع للقوام.
🧂 مكونات
- 500 g أفخاذ أو صدور دجاج منزوعة العظم والجلد(مقطعة إلى قطع بحجم اللقمة (مكعبات حوالي 1 بوصة))
- 60 g نشا الذرة(لتغليف الدجاج)
- 2 tbsp طحين متعدد الاستعمالات(اختياري، لقرمشة إضافية في التغليفة)
- 1/2 tsp ملح(لتتبيل الدجاج)
- 1/4 tsp فلفل أسود(مطحون طازجًا، لتتبيل الدجاج)
- 3-4 cups زيت نباتي(للقلي العميق)
- 6-8 cloves ثوم(مفروم ناعمًا)
- 1 inch piece زنجبيل(مفروم ناعمًا أو مبشور (اختياري، لكن موصى به))
- 4-6 فلفل أخضر حار(مفروم ناعمًا. اضبط الكمية حسب مستوى الحرارة المرغوب. أزل البذور لتقليل الحرارة.)
- 2 tbsp معجون فلفل حار أحمر أو سريراتشا(اضبط حسب الذوق)
- 3 tbsp صلصة الصويا(يفضل قليل الصوديوم)
- 1 tbsp خل(خل أبيض أو خل الأرز)
- 1 tsp سكر(لموازنة النكهات)
- 1 medium بصل(مقطع إلى مكعبات أو شرائح)
- 2 فلفل رومي(أي لون، مقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة)
- 3-4 بصل أخضر(الأجزاء البيضاء والخضراء مفصولة، مفرومة)
- 2 tbsp ماء أو مرق دجاج(لتخفيف الصلصة إذا لزم الأمر)
👨🍳 تعليمات
- 1
تجهيز الدجاج: في وعاء، اخلط قطع الدجاج مع الملح والفلفل. أضف نشا الذرة (والطحين، إذا كنت تستخدمه) واخلط حتى تتغطى كل قطعة بالتساوي. اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق تقريبًا أثناء تجهيز المكونات الأخرى.
⏱️ 10 minutes - 2
سخن الزيت للقلي العميق في مقلاة ووك أو قدر عميق على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل درجة حرارته إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). أضف قطع الدجاج المغلفة بحذر على دفعات، مع التأكد من عدم ازدحام القدر. اقلِ لمدة 5-7 دقائق، أو حتى يصبح ذهبي اللون ومطهوًا تمامًا. أخرج الدجاج بملعقة مثقوبة وضعه على مناديل ورقية لامتصاص الزيت. للحصول على قرمشة إضافية، يمكنك قلي الدجاج مرتين: اتركه يبرد لبضع دقائق، ثم اقلِ مرة أخرى لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا داكنًا.
⏱️ 15 minutes - 3
تحضير قاعدة الصلصة: في وعاء صغير، اخفق صلصة الصويا، ومعجون الفلفل الأحمر (أو السريراتشا)، والخل، والسكر، والماء/المرق. اتركها جانبًا.
⏱️ 2 minutes - 4
تشويح العطريات والخضروات: سخن 2 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة ووك نظيفة أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الثوم المفروم، والزنجبيل (إذا كنت تستخدمه)، والفلفل الأخضر المفروم. شَوِّح لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تفوح رائحتها، مع الحرص على عدم حرق الثوم.
⏱️ 1 minute - 5
أضف البصل المقطع والفلفل الرومي إلى مقلاة الووك. شَوِّح لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح طريًا قليلاً ولكنه لا يزال يحتفظ بقوامه (أل دينتي).
⏱️ 3 minutes - 6
أضف خليط الصلصة المحضر إلى مقلاة الووك. اتركه يغلي مع التحريك المستمر. اطبخ لمدة دقيقة واحدة تقريبًا حتى تتكاثف الصلصة قليلاً.
⏱️ 1 minute - 7
أضف قطع الدجاج المقلية والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر إلى مقلاة الووك. قلّب كل شيء بسرعة لتغطية الدجاج بالتساوي بالصلصة. اطبخ لمدة 1-2 دقيقة أخرى، حتى يسخن الدجاج تمامًا ويتغطى بالصلصة.
⏱️ 2 minutes - 8
قدمها فورًا، مزينة بالأجزاء الخضراء من البصل الأخضر.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على دجاج مقرمش إضافي، تأكد من أن الزيت في درجة الحرارة الصحيحة وتجنب ازدحام المقلاة. يُنصح بشدة بالقلي المزدوج.
- ✓يجب أن تغطي الصلصة الدجاج والخضروات، ولا تتجمع في قاع مقلاة الووك. اضبط خليط نشا الذرة (إذا لزم الأمر) للحصول على القوام المطلوب.
- ✓اضبط كمية الفلفل الأخضر ومعجون الفلفل الأحمر للتحكم في مستوى البهار. للحصول على نسخة أخف، أزل بذور الفلفل الأخضر.
- ✓استخدام أفخاذ الدجاج سيؤدي إلى دجاج أكثر طراوة ورطوبة مقارنة بالصدر.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نسخة 'مرق'، أضف القليل من الماء أو المرق وزخّن باستخدام خليط نشا الذرة (1 ملعقة صغيرة نشا ذرة ممزوجة بـ 2 ملعقة صغيرة ماء) في النهاية.
- استبدل الدجاج بالبانير (جبن هندي) للحصول على نسخة نباتية 'دجاج بالبانير بالفلفل الحار'.
- أضف خضروات أخرى مثل الجزر، وزهور البروكلي، أو ذرة الأطفال.