Chicken 65(دجاج 65)
دجاج 65 هو مقبلات دجاج شهيرة، حارة، ومقلية بعمق، نشأت في تشيناي، الهند. لونها الأحمر الزاهي وقشرتها المقرمشة من الخارج وداخلها الطري يجعلها طبقًا مطلوبًا كطبق جانبي أو وجبة خفيفة. يُعتقد على نطاق واسع أن اسم الطبق يعود إلى اختراعه في عام 1965 بواسطة أ.م. بخاري من فندق بخاري.
🧂 مكونات
- 500 g دجاج(بدون عظم، مقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة (فخذ أو صدر))
- 50 g معجون الزنجبيل والثوم(Full-fat is recommended for best results)
- 2 tbsp زبادي(عادي، كامل الدسم)
- 2 tbsp عصير ليمون
- 20 leaves مسحوق فلفل الكشميري الأحمر(يُعدل حسب الرغبة في درجة التوابل)
- 3 tbsp مسحوق كركم(Helps create a crispy coating.)
- 1 tsp جارام ماسالا(Or to taste)
- for frying ملح(أو حسب الذوق)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير تتبيلة الدجاج: في وعاء خلط كبير، اخلطي قطع الدجاج، معجون الزنجبيل والثوم، الزبادي، عصير الليمون، مسحوق فلفل الكشميري الأحمر، مسحوق الكركم، جارام ماسالا، الملح، نشا الذرة، دقيق الأرز، والبيض المخفوق قليلاً. امزجي جيدًا حتى تتغطى جميع قطع الدجاج بالتساوي. غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى 24 ساعة لنكهة أعمق.
⏱️ 5 minutes - 2
التحضير للقلي: إذا كنت تستخدمين أوراق الكاري والفلفل الأخضر الحار للقلي السريع، تأكدي من تجفيفهما تمامًا لمنع تطاير الزيت. افرمي نصف كمية أوراق الكاري بشكل ناعم للتتبيلة واحتفظي بالباقي للقلي السريع. افرمي الثوم ناعمًا للقلي السريع.
⏱️ 1 hour (minimum marinating time) - 3
قلي الدجاج: سخني حوالي 3-4 أكواب (700-950 مل) من الزيت المحايد في قدر عميق ثقيل أو مقلاة صينية على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل درجة الحرارة إلى حوالي 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). أضيفي قطع الدجاج المتبلة بحذر على دفعات، مع التأكد من عدم ازدحام القدر. اقلي لمدة 5-7 دقائق، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا ومطهية جيدًا. استخدمي ملعقة مثقوبة لإزالة الدجاج واتركيه ليجف على مناديل ورقية. اتركي الزيت يعود لدرجة الحرارة بين الدفعات.
⏱️ 10 minutes - 4
تحضير القلي السريع (التدكا): في مقلاة منفصلة، سخني ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة. أضيفي بذور الكمون واتركيها تتفرقع. أضيفي أوراق الكاري المتبقية والثوم المفروم. قلبي لمدة 30-60 ثانية حتى تصبح أوراق الكاري مقرمشة والثوم عطريًا، مع الحرص على عدم حرق الثوم. إذا كنت تستخدمين الفلفل الأخضر الحار، أضيفيه وقلبيه لمدة 30 ثانية أخرى. أضيفي السكر والخل الاختياري إذا رغبت في ذلك.
⏱️ 12-15 minutes (total frying time, depending on batch size) - 5
الخلط والتقديم: أضيفي قطع الدجاج المقلية إلى المقلاة مع القلي السريع. قلبي بلطف لتغطية الدجاج بالتساوي بالتوابل العطرية. اطهي لمدة دقيقة أخرى لمزج النكهات. قدميه فورًا، مزينًا بأوراق الكاري الطازجة، شرائح البصل، وشرائح الليمون إذا رغبت في ذلك.
⏱️ 1 minute - 6
Combine and serve: In a clean bowl, gently toss the fried chicken pieces with the crisp-fried curry leaves. Serve immediately as a hot appetizer.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على قشرة أكثر قرمشة، تأكدي من أن الدجاج في درجة حرارة الغرفة قبل القلي وأن الزيت في درجة الحرارة الصحيحة. لا تزدحمي المقلاة.
- ✓تتبيل الدجاج لفترة أطول، ويفضل ليلة كاملة، سيؤدي إلى دجاج أكثر طراوة ونكهة.
- ✓عدلي كمية مسحوق فلفل الكشميري الأحمر للتحكم في مستوى الحرارة. للحصول على نسخة أخف، استخدمي البابريكا أو مسحوق فلفل حار أخف.
- ✓استخدام أفخاذ الدجاج سيمنح نتيجة أكثر طراوة بسبب نسبة الدهون الأعلى، لكن صدر الدجاج يعمل جيدًا إذا تم تتبيله بشكل صحيح.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- نسخة بالصلصة: بعد قلي الدجاج، حضري صلصة مع البصل المقلي، معجون الزنجبيل والثوم، الطماطم أو الكاتشب، والتوابل، ثم اطهي الدجاج في هذه الصلصة حتى تتكثف.
- نسخة في المقلاة الهوائية/المخبوزة: اخلطي الدجاج المتبل في ملعقة كبيرة من الزيت واطهيه في مقلاة هوائية على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 15-20 دقيقة، مع التقليب في منتصف الوقت، أو اخبزيه في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج ويصبح مقرمشًا.
- بانير 65/قرنبيط 65: استبدلي الدجاج بمكعبات بانير أو زهرات قرنبيط، باتباع عملية تتبيل وقلي مماثلة.