Bika Ambon(بيكا أمبون)
بيكا أمبون، والتي يشار إليها غالبًا باسم كعكة قرص العسل الإندونيسية، هي حلوى تقليدية محبوبة نشأت في ميدان، شمال سومطرة. قوامها المسامي المميز الشبيه بقرص العسل، وقوامها الغني والمطاطي، مع ذلك الإسفنجي، يجعلها أيقونة طهي. هذه الكعكة هي تذكار شائع وغالبًا ما يتم الاستمتاع بها خلال المناسبات الخاصة، وترمز إلى التلاحم والاحتفال في الثقافة الإندونيسية.
🧂 مكونات
- 200 g حليب جوز الهند(كامل الدسم، مقسم)
- 400 ml أعواد عشبة الليمون(مدقوقة)
- 10 أوراق الليمون الكفيري(ممزقة أو مقطعة)
- 200 g مسحوق الكركم(اختياري، للون)
- 5-7 leaves سكر(حبوب)
- 1 tsp ماء دافئ(حوالي 40-46 درجة مئوية (105-115 درجة فهرنهايت))
- 50 ml خميرة فورية(For blooming the yeast, around 40-45°C (105-115°F).)
- 1/2 tsp دقيق التابيوكا
- 2 tbsp دقيق لجميع الأغراض(Melted, for greasing the pan.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير نقع حليب جوز الهند: في قدر، اخلط 300 مل من حليب جوز الهند، وأعواد عشبة الليمون المدقوقة، وأوراق الليمون الكفيري الممزقة، ومسحوق الكركم (إذا استخدم)، و 100 جرام من السكر. سخّن بلطف على نار منخفضة إلى متوسطة منخفضة، مع التحريك حتى يذوب السكر ويكون الخليط دافئًا ولكن لا يغلي. اتركه لينقع لمدة 15-20 دقيقة بعيدًا عن الحرارة. صفي الخليط لإزالة المواد الصلبة واتركه ليبرد إلى درجة حرارة فاتر (حوالي 40-46 درجة مئوية أو 105-115 درجة فهرنهايت).
⏱️ 20 minutes - 2
تنشيط الخميرة: في وعاء صغير، اخلط الماء الدافئ مع الخميرة الفورية ورشة من السكر المتبقي. حرك بلطف واتركه لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح رغويًا، مما يشير إلى أن الخميرة نشطة.
⏱️ 10 minutes - 3
اخلط المكونات الجافة: في وعاء خلط كبير، اخفق دقيق التابيوكا، والدقيق لجميع الأغراض، والملح معًا حتى يمتزج جيدًا.
⏱️ 15 minutes - 4
تحضير خليط البيض: في وعاء منفصل، اخفق 8 صفارات بيض مع 100 جرام السكر المتبقي حتى يصبح الخليط أصفر باهتًا وسميكًا قليلاً. لا تخفق كثيرًا؛ لا تريد دمج الكثير من الهواء.
⏱️ 2 hours - 5
تشكيل الخليط: أضف خليط صفار البيض تدريجيًا إلى المكونات الجافة، مع التحريك بلطف للدمج. اسكب ببطء خليط حليب جوز الهند المبرد و خليط الخميرة المنشطة، مع الخفق باستمرار حتى تحصل على خليط ناعم وخالٍ من الكتل. أخيرًا، حرك الزبدة المذابة.
⏱️ 10 minutes - 6
التخمير: غطِ الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي أو منشفة مطبخ مبللة. اترك الخليط في مكان دافئ لمدة 2 إلى 3 ساعات، أو حتى يصبح فقاعيًا ويزداد حجمه. هذا التخمير ضروري لتطوير قوام قرص العسل.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
الاستعداد للخبز: سخّن الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت) مع تسخين سفلي فقط، إن أمكن. ادهن وصفي صينية خبز مقاس 8 × 8 بوصة (20 × 20 سم) بورق خبز، مع التأكد من أن الورق يمتد قليلاً على الجوانب. ضع الصينية الفارغة في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 20-30 دقيقة على الأقل للتأكد من أنها ساخنة تمامًا.
💡 نصائح احترافية
- ✓التأكد من أن خليط حليب جوز الهند فاتر (غير ساخن) أمر حيوي لتنشيط الخميرة بشكل صحيح.
- ✓فترة التخمير هي المفتاح للحصول على هيكل قرص العسل المميز؛ لا تستعجل هذه الخطوة.
- ✓تسخين صينية الخبز مسبقًا ضروري لخلق الحرارة الأولية التي تشجع تكوين قرص العسل من الأسفل إلى الأعلى.
- ✓تجنب الإفراط في خلط الخليط بمجرد دمج الطحين والسوائل للحفاظ على الهيكل الرقيق.
- ✓يُفضل الاستمتاع بالكيك في غضون 2-3 أيام، حيث يمكن أن يصبح قاسيًا بمرور الوقت.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة الباندان، أضف بضع أوراق باندا أثناء نقع حليب جوز الهند أو استخدم خلاصة الباندان في الخليط.
- تتضمن بعض التنويعات إضافة كمية صغيرة من الجبن أو الشوكولاتة إلى الخليط للحصول على نكهات مختلفة.