Kue Putu(كوي بوتو بامبو)
كوي بوتو بامبو، والذي يطلق عليه غالبًا اسم كوي بوتو، هو كعكة إندونيسية تقليدية محبوبة على البخار نشأت في جاوة. يأتي شكله الأسطواني المميز من طهيه بالبخار داخل أنابيب الخيزران، وهي طريقة تساهم أيضًا في قوامه ورائحته الفريدة. مصنوعة بشكل أساسي من دقيق الأرز ومشبعة برائحة أوراق الباندان العطرية للحصول على لونها الأخضر المميز، كل كعكة محشوة بسكر النخيل الغني الذي يذوب ليصبح شرابًا حلوًا أثناء الطهي. تُقدم تقليديًا دافئة، مغطاة بسخاء بجوز الهند المبشور الطازج على البخار، مما يوفر تباينًا رائعًا في القوام والنكهات التي تستحضر ذكريات عزيزة للكثير من الإندونيسيين.
🧂 مكونات
- 200 g دقيق الأرز(يفضل دقيق الأرز الخشن للحصول على قوام أفضل.)
- 100 ml ماء(ماء دافئ لخلط الدقيق.)
- 100 g أوراق الباندان(لإضفاء الرائحة واللون. يمكن استبدالها بخلاصة الباندان إذا لم تتوفر.)
- 100 g ملح(لخليط دقيق الأرز.)
- 3 سكر النخيل (جولا ميراه/جولا آرين)(مقطع إلى شرائح رفيعة أو مفروم ناعمًا للحشو.)
- 1/4 teaspoon جوز الهند المبشور(مبشور طازج ومطهو على البخار مع قليل من الملح للتقديم.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير مستخلص الباندان: اهرس أوراق الباندان بلطف لإطلاق رائحتها. اغليها في 150 مل من الماء الدافئ مع 0.5 ملعقة صغيرة من الملح لمدة 5 دقائق تقريبًا. صفي السائل واتركه يبرد قليلاً. سيستخدم ماء الباندان هذا لدقيق الأرز.
⏱️ 25 minutes - 2
تحضير عجينة دقيق الأرز: في وعاء كبير، اخلطي دقيق الأرز الخشن. صبي تدريجيًا ماء الباندان الدافئ في الدقيق مع الخلط بيديك حتى يتم الحصول على قوام فتاتي ورملي. لا تفرطي في الخلط لتجنب تكوين معجون؛ يجب أن تظل الحبوب متميزة. مرري الخليط عبر مصفاة ذات ثقوب كبيرة لضمان الحصول على قوام ناعم وهش.
⏱️ 5 minutes - 3
تحضير تزيين جوز الهند: في وعاء صغير منفصل، اخلطي جوز الهند المبشور مع قليل من الملح (0.25 ملعقة صغيرة). اطهي هذا الخليط على البخار لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يطهى قليلاً وتفوح رائحته. ضعيه جانبًا.
⏱️ 10 minutes - 4
تحضير القوالب: إذا كنت تستخدم أنابيب الخيزران التقليدية، فتأكد من نظافتها. يمكنك تبطين الجزء السفلي بقطعة صغيرة من ورق الموز أو ورق الزبدة لمنع الالتصاق والمساعدة في إخراجها. إذا كنت تستخدم قوالب معدنية، فادهنيها بقليل من الزيت.
⏱️ 15 minutes - 5
تجميع كوي بوتو: املئي كل قالب أو أنبوب خيزران حوالي نصفه بخليط دقيق الأرز المحضر. لا تضغطي عليه. اصنعي انخفاضًا صغيرًا في المنتصف وضعي ملعقة صغيرة وفيرة من سكر النخيل المقطع إلى شرائح أو مفروم. غطي سكر النخيل بالمزيد من خليط دقيق الأرز، مع تسوية السطح بلطف دون ضغط.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من عدم حشو دقيق الأرز بإحكام شديد في القوالب؛ القوام الخفيف والهوائي هو المفتاح للحصول على قوام ناعم ومطاطي قليلاً.
- ✓استخدام جوز الهند المبشور الطازج سيعطي أفضل نكهة وقوام للتزيين.
- ✓إذا لم تكن أوراق الباندان متوفرة، يمكن استخدام بضع قطرات من خلاصة الباندان للون والرائحة، على الرغم من أن الأوراق الطازجة توفر رائحة أكثر أصالة.
- ✓يجب تقطيع حشوة سكر النخيل إلى قطع صغيرة أو شرائح رفيعة لضمان ذوبانها بالكامل أثناء الطهي على البخار.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة أغنى، تقترح بعض الوصفات إضافة كمية صغيرة من حليب جوز الهند إلى خليط دقيق الأرز.
- بينما يستخدم كوي بوتو التقليدي سكر النخيل، فإن التنوعات الحديثة تستخدم أحيانًا حشوات مثل الشوكولاتة أو الجبن، على الرغم من أن هذه أقل شيوعًا في أشكال طعام الشارع الأصيلة.