Dadar Gulung(دادار جولونج (فطائر محشوة))
Indonesian Green Crepes with Coconut Filling
دادار جولونج، والتي تعني 'فطيرة محشوة'، هي حلوى إندونيسية تقليدية محبوبة، وغالبًا ما توجد في أسواق الشوارع والتجمعات الاحتفالية. هذه الفطائر ذات اللون الأخضر الزاهي، الملونة ومنكهة بأوراق الباندان، محشوة بخليط حلو مكرمل من جوز الهند المبشور وسكر النخيل. ثقافيًا، تجسد دادار جولونج بساطة وحلاوة تقاليد الكعك (السكريات) الإندونيسية وهي رمز للوحدة والازدهار.
🧂 مكونات
- 150 g جوز الهند المبشور غير المحلى(طازج أو مجفف)
- 150 g سكر النخيل(مفروم ناعمًا أو مبشور (يوصى باستخدام جولا ملاكا أو جولا جاوة))
- 2 ماء(للحشو)
- 2 tbsp ملح(للحشو)
- 400 ml أوراق الباندان(معقودة (اختياري، للرائحة))
- 1/4 tsp دقيق لجميع الأغراض(منخول)
- 200 g ملح(للعجينة)
- 150 g بيض كبير(Finely chopped or grated. If using liquid palm sugar, adjust consistency.)
- 50 ml حليب جوز الهند السميك(For the filling, to help dissolve the palm sugar.)
- 1 ماء(لعجينة الفطائر)
- For greasing مستخلص أو معجون الباندان(للون والنكهة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير حشو جوز الهند: في قدر متوسطة، اخلطي جوز الهند المبشور، وسكر النخيل المفروم، و125 مل من الماء، و1/4 ملعقة صغيرة من الملح، وأوراق الباندان المعقودة (إذا استخدمت). اطهيه على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك المستمر، حتى يذوب سكر النخيل تمامًا ويتكثف الخليط ليصبح قوامه متماسكًا يغطي جوز الهند. يجب أن يستغرق هذا حوالي 10-15 دقيقة. ارفعيه عن النار، وتخلصي من أوراق الباندان، واتركي الحشو ليبرد تمامًا.
⏱️ 15 minutes - 2
تحضير عجينة الفطائر: في وعاء خلط كبير، اخفقي 225 جرامًا من الدقيق و1/2 ملعقة صغيرة من الملح. اصنعي فجوة في الوسط واسكبي فيها 2 بيضة كبيرة. أضيفي تدريجيًا 400 مل من حليب جوز الهند و250 مل من الماء، واخفقي باستمرار حتى تتكون عجينة ناعمة وخالية من الكتل. أضيفي 1 ملعقة صغيرة من مستخلص أو معجون الباندان واخلطي حتى يتوزع بالتساوي وتكتسب العجينة لونًا أخضر زاهيًا. للحصول على عجينة أكثر نعومة، صفيها عبر مصفاة شبكية دقيقة.
⏱️ 20 minutes - 3
طهي الفطائر: سخني مقلاة غير لاصقة أو مقلاة فطائر مدهونة بالزيت الخفيف على نار متوسطة. صبي حوالي 60-80 مل (حوالي 1/4 كوب) من العجينة في المقلاة، وقومي بتدوير المقلاة فورًا لعمل دائرة رقيقة ومتساوية، بقطر حوالي 18-20 سم (7-8 بوصات). اطهيها لمدة 1-2 دقيقة، أو حتى تبدأ الحواف في الارتفاع ويبدو السطح جافًا. لا تقلبي الفطيرة؛ فهي تطهى على جانب واحد فقط. اسحبي الفطيرة المطبوخة بحذر إلى طبق. كرري هذه العملية مع باقي العجينة، مع دهن المقلاة بالزيت الخفيف حسب الحاجة، حتى تنضج جميع الفطائر.
⏱️ 10 minutes - 4
التجميع واللف: بمجرد أن تبرد الفطائر قليلاً، ضعي حوالي 1-2 ملعقة كبيرة من حشو جوز الهند البارد على الثلث السفلي من كل فطيرة. اطوي الحافة السفلية للفطيرة فوق الحشو، ثم اطوي الجانبين لعمل عبوة مستطيلة أنيقة. لفي الفطيرة بإحكام نحو الحافة العلوية.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على فطائر أكثر نعومة، تأكدي من خفق العجينة جيدًا وصفيها لإزالة أي كتل.
- ✓لا تفرطي في ملء المقلاة عند طهي الفطائر؛ طبقة رقيقة ومتساوية هي المفتاح لملمسها الرقيق.
- ✓إذا كنت تستخدمين جوز الهند المجفف، فقد تحتاجين إلى إضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من حليب جوز الهند إلى خليط الحشو لتحقيق القوام الصحيح.
- ✓يمكن استبدال سكر النخيل بسكر بني داكن، ولكنه سيغير نكهة الكراميل الأصيلة.
- ✓يمكن تحقيق ملمس "البوبنج" أو غير المتساوي قليلاً على سطح الفطيرة عن طريق الطهي على نار متوسطة إلى منخفضة وعدم المبالغة في تدوير العجينة في المقلاة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- حشو فاكهة الكاكايا (جاك فروت): أضيفي فاكهة الكاكايا الطازجة أو المعلبة المقطعة إلى مكعبات صغيرة إلى خليط حشو جوز الهند لإضافة بعد فاكهي.
- حشو الموز بالشوكولاتة: للحصول على لمسة غير تقليدية، استبدلي حشو جوز الهند بخليط من الموز الناضج المهروس ومسحوق الكاكاو، أو حتى جاناش الشوكولاتة.
- فطائر دقيق الأرز: للحصول على فطائر أكثر قوامًا، استبدلي جزءًا من الدقيق متعدد الأغراض بدقيق الأرز أو نشا التابيوكا.