Ketoprak(كتوبراك)
كتوبراك هو طبق طعام شوارع إندونيسي نابض بالحياة وشعبي، أصله من جاكرتا. إنه مزيج مبهج من القوام والنكهات، يتميز بالتوفو المقلي، ونودلز الأرز، وبراعم الفاصوليا، وغالبًا كعك الأرز، وكلها تتحد مع صلصة فول سوداني غنية ولذيذة وحارة قليلاً. يمثل هذا الطبق براعة طعام الشوارع الإندونيسي، حيث يقدم وجبة مرضية ولذيذة.
🧂 مكونات
- 200 g توفو صلب(مقطع إلى مكعبات بحجم 1.5 سم (0.5 بوصة))
- 150 g نودلز الأرز (بيهون)(مجففة)
- 200 g براعم الفاصوليا(مسلوقة قليلاً)
- 150 g خيار(مقشر ومقطع إلى شرائح أو أنصاف دوائر)
- 200 ml فول سوداني(نيء، مع أو بدون قشر)
- 2 tbsp ثوم(مفروم)
- 1 serving فلفل عين الطائر التايلاندي(يُعدل حسب الرغبة في درجة الحرارة، يمكن سلقه)
- 2 tbsp سكر النخيل (جولا جاوة)(أو سكر بني، مفروم ناعماً)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير صلصة الفول السوداني: في خلاط أو محضرة طعام، اخلط الفول السوداني النيء، الثوم المفروم، فلفل تشيلي التايلاندي، سكر النخيل، الملح، صلصة الصويا الحلوة، ماء التمر الهندي، و150 مل من الماء الدافئ. اخلط حتى تتكون عجينة ناعمة وسميكة. أضف المزيد من الماء الدافئ تدريجياً، ملعقة كبيرة في كل مرة، حتى تصل الصلصة إلى قوام قابل للصب، مشابه للقشدة الثقيلة. ضعها جانباً. إذا كنت تستخدم فول سوداني نيء كامل، قم بتحميصه قليلاً في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى تفوح رائحته قبل الخلط لتعزيز نكهته.
⏱️ 10 minutes - 2
تحضير التوفو: سخّن حوالي 2-3 سم (1 بوصة) من زيت الطهي في مقلاة ووك أو مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية (175 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت). أضف مكعبات التوفو بحذر واقليها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة قليلاً من جميع الجوانب، لمدة 5-7 دقائق تقريباً. ارفع التوفو بملعقة مثقوبة واتركه ليصفى على مناشف ورقية.
⏱️ 5 minutes - 3
تحضير النودلز: أثناء قلي التوفو، قم بإعداد نودلز الأرز حسب التعليمات الموجودة على العبوة. عادةً، يتضمن ذلك نقعها في الماء الساخن لبضع دقائق حتى تطرى، أو غليها لفترة وجيزة. احذر من الإفراط في طهيها، لأنها قد تصبح طرية جداً. صفيها جيداً واتركيها جانباً.
⏱️ 3 minutes - 4
سلق براعم الفاصوليا: قم بغلي قدر صغير من الماء. أضف براعم الفاصوليا واطبخها لمدة 30-60 ثانية تقريباً حتى تصبح طرية قليلاً ولكنها لا تزال تحتفظ ببعض القرمشة. صفيها فوراً واشطفها بالماء البارد لإيقاف عملية الطهي. ضعها جانباً.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على طبق كتوبراك أكثر حرارة، زد عدد فلفل تشيلي التايلاندي أو أضف رشة من رقائق الفلفل الحار إلى صلصة الفول السوداني.
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على لونتونج أو كيتوبات، يمكنك حذفها أو استبدالها بالتوفو شديد الصلابة، على الرغم من أن القوام سيختلف.
- ✓يمكن تحضير صلصة الفول السوداني مسبقًا وتخزينها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. قد تحتاج إلى تخفيفها بقليل من الماء الدافئ قبل التقديم.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف البيض المسلوق المقطع شرائح رفيعة للحصول على بروتين إضافي.
- أضف الملفوف المفروم أو الجزر المقشر لزيادة القوام واللون.
- لنسخة نباتية، تأكد من أن جميع الزينة والمقرمشات نباتية. تتضمن بعض الوصفات أيضًا التيمبيه كمصدر بديل للبروتين.