Kue Lapis Legit(كعكة كويه لابيس ليجيت (كعكة طبقات إندونيسية))
Indonesian Thousand Layer Cake
كعكة كويه لابيس ليجيت، والتي تعني "كعكة طبقات غنية"، هي حلوى إندونيسية ثمينة ذات جذور استعمارية هولندية. تحتفى بهذه الكعكة الفاخرة لطيباتها الرقيقة والمتعددة ونكهتها الغنية والزبدية، والمشبعة بمزيج مميز من التوابل الدافئة. إنها عنصر تقليدي في المناسبات الاحتفالية، ترمز إلى الازدهار وحسن الحظ.
🧂 مكونات
- 500 g زبدة غير مملحة(درجة حرارة الغرفة، يوصى بنوعية عالية مثل الزبدة الهولندية.)
- 30 حليب مكثف محلى(يضيف قوامًا كريميًا وحلاوة.)
- 400 g صفار البيض(ضروري للثراء والقوام الكثيف.)
- 200 g سكر ناعم(لخفق البيض مع صفار البيض.)
- 3 tbsp دقيق كيك(منخول.)
- 2 tbsp حليب بودرة(اختياري، لتعزيز نكهة الحليب.)
- 1 tsp كوه ريمبا (مزيج توابل)(مزيج من القرفة، القرنفل، جوزة الطيب، الهيل، والبسباس.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الخليط: في وعاء كبير، اخفق الزبدة الطرية حتى تصبح شاحبة ورقيقة، حوالي 8-10 دقائق باستخدام خلاط كهربائي. أضف الحليب المكثف المحلى تدريجيًا واستمر في الخفق حتى يمتزج جيدًا. ضع خليط الزبدة هذا جانبًا. في وعاء منفصل ونظيف تمامًا، اخفق صفار البيض والسكر الناعم على سرعة عالية حتى يصبح الخليط شاحبًا جدًا، سميكًا، ويتضاعف حجمه ثلاث مرات، مشكلاً مرحلة الشريط.
⏱️ 10 minutes - 2
خلط المزيجين: أضف خليط صفار البيض المخفوق بلطف إلى خليط الزبدة على مراحل، مع الخفق على سرعة منخفضة حتى يمتزج قليلاً. احرص على عدم الإفراط في الخفق، فقد يتسبب ذلك في تفسخ الخليط. انخل دقيق الكيك، والحليب البودرة (إذا استخدمت)، وكوه ريمبا (مزيج التوابل) فوق الخليط. أضف مستخلص الفانيليا والبراندي/الروم (إذا استخدمت). قم بطي المكونات الجافة بلطف باستخدام ملعقة مسطحة حتى لا تبقى أي آثار للدقيق. يجب أن يكون الخليط ذو قوام ناعم وكريمي.
⏱️ 7 minutes - 3
تسخين الفرن وتحضير الصينية: سخّن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). قم بتبطين قاع صينية كيك مربعة مقاس 20 × 20 سم (8 × 8 بوصة) بورق زبدة. ادهن قاع وجوانب الصينية بقليل من الزبدة. ضع الصينية المحضرة في الفرن المسخن مسبقًا لتدفئتها.
⏱️ 15 minutes - 4
خبز الطبقة الأولى: أخرج الصينية الساخنة بحذر من الفرن. اسكب حوالي 100 جرام (حوالي 1/4 كوب) من الخليط في الصينية. وزعه بالتساوي عبر القاع، مع التأكد من وصوله إلى الزوايا. سيبدو الخليط وكأنه يذوب قليلاً على السطح الساخن. اخبط الصينية بلطف على المنضدة مرتين لإخراج أي فقاعات هواء محبوسة. اخبزها على الرف الأوسط للفرن المسخن مسبقًا لمدة 5-7 دقائق، أو حتى تصبح الطبقة بنية ذهبية. راقبها عن كثب لمنع احتراقها.
⏱️ 20 minutes - 5
خبز الطبقات اللاحقة: لجميع الطبقات اللاحقة، قم بتبديل الفرن إلى إعداد "الشواية" أو "التحميص" (حرارة علوية فقط). قلل درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) أو اتبع درجة حرارة التحميص الخاصة بفرنك. أخرج الصينية من الفرن. ادهن سطح الطبقة المخبوزة بقليل من الزبدة المذابة. اسكب 90-100 جرام أخرى من الخليط فوق الطبقة الساخنة، ووزعه بالتساوي. اخبط الصينية بلطف لإزالة فقاعات الهواء. حمّص لمدة 1-3 دقائق، مع المراقبة بحذر شديد، حتى تصبح الطبقة بنية ذهبية. سيعتمد الوقت الدقيق على شدة الشواية في فرنك. كرر هذه العملية، طبقة تلو الأخرى، حتى يتم استخدام كل الخليط، مع التأكد من دهن كل طبقة بالزبدة قليلاً قبل إضافة الطبقة التالية.
⏱️ 5 minutes - 6
خبز الطبقة الأخيرة: بمجرد فرد الطبقة الأخيرة من الخليط وتحميصها إلى اللون البني الذهبي، أعد تشغيل الفرن إلى وضع الخبز التقليدي (حرارة علوية وسفلية). قلل درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اخبز لمدة 8-10 دقائق إضافية للتأكد من أن الكيك بالكامل قد تم خبزه. أخرج الكيك من الفرن.
- 7
تبريد وترك الكيك يرتاح: اقلب الكيك على رف شبكي فور إخراجه من الفرن. اتركه ليبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة. للحصول على أفضل تطوير للنكهة، يوصى بترك الكيك يرتاح لمدة 24 ساعة على الأقل قبل تقطيعه وتقديمه.
⏱️ 3 minutes per layer - 8
Repeat layering: Add another 3-4 tablespoons of batter on top of the broiled layer, spreading it evenly. Broil again for 1-3 minutes until golden brown. Continue this process, repeating with the remaining batter, until all layers are cooked and the cake is built up. You should aim for at least 18-20 layers.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 9
Cool the cake: Once the last layer is broiled, remove the cake from the oven. Let it cool in the pan on a wire rack for about 15-20 minutes. Then, carefully invert the cake onto the wire rack, remove the parchment paper, and let it cool completely.
⏱️ 2 hours - 10
Slice and serve: Once completely cool, use a sharp knife to slice the Kue Lapis Legit into desired portions. The cake is best enjoyed at room temperature.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدم زبدة عالية الجودة، ويفضل الزبدة الهولندية (مثل Wijsman)، لأنها تؤثر بشكل كبير على النكهة والقوام.
- ✓تأكد من أن جميع الأوعية والخفاقات نظيفة تمامًا وخالية من أي دهون، خاصة عند العمل مع بياض البيض (إذا استخدمت)، حيث أن وجود أثر للدهون يمكن أن يمنعه من الخفق بشكل صحيح.
- ✓وزن الخليط لكل طبقة يضمن سمكًا متناسقًا وخبزًا متساويًا.
- ✓راقب الكيك عن كثب أثناء عملية التحميص، حيث يمكن أن تحترق الطبقات بسرعة كبيرة. الأفران تختلف، لذا اضبط الوقت حسب الحاجة.
- ✓الضغط بلطف على كل طبقة بملعقة مسطحة أو أداة مسطحة بعد التحميص يمكن أن يساعد في إنشاء كيك أكثر تماسكًا وتساويًا.
- ✓وخز الطبقات بعود أسنان أو عود ساتاي بعد خبز كل طبقة يمكن أن يساعد في منع انتفاخها وضمان سطح مستوٍ للطبقة التالية.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف طبقات رقيقة من معجون البرقوق أو الجبن بين بعض طبقات الكيك لإضافة نكهة وقوام.
- أدخل نكهات معاصرة مثل الشوكولاتة أو الباندان بإضافة مسحوق الكاكاو أو مستخلص الباندان إلى أجزاء من الخليط.