Martabak Manis(مارتَاباك مانيس)
Indonesian Sweet Thick Pancake
المارتَاباك مانيس، المعروف أيضًا باسم تيرانج بولان، هو طعام شارع إندونيسي محبوب، يوصف غالبًا بأنه بانكيك سميك وحلو وهوائي ذو بنية قرص عسل مميزة. إنه حلوى احتفالية، يتم الاستمتاع بها تقليديًا خلال المساء والتجمعات، وتجسد النكهات الغنية والمتنوعة للثقافة الغذائية الإندونيسية. يمتد شعبيتها من أكشاك الشارع العادية إلى المقاهي الحديثة، مما يجعلها حلوى إندونيسية أساسية.
🧂 مكونات
- 300 g دقيق لجميع الأغراض(حوالي 2 كوب)
- 7 g سكر حبيبات (للعجين)(حوالي 1/4 كوب)
- 50 g ملح(For the batter.)
- 1/2 teaspoon بيكنج بودر
- 300 ml خميرة فورية(Around 40-45°C (105-115°F).)
- 4 ماء دافئ(حوالي 1.5 كوب)
- 100 g بيضة(Cooled slightly. Some for the batter, some for brushing.)
- generous amount سكر حبيبات (للرش)(حوالي 1/2 كوب)
- 50 g زبدة (مذابة، للدهن)(حوالي 3.5 ملاعق كبيرة)
- 2-3 tablespoons زبدة (للتزيين)(حوالي 3.5 ملاعق كبيرة، طرية)
👨🍳 تعليمات
- 1
تنشيط الخميرة: في وعاء صغير، اخلط الخميرة الفورية مع 350 مل (1.5 كوب) من الماء الدافئ. حرك بلطف واتركها لمدة 5-10 دقائق حتى تتكون رغوة، مما يدل على أن الخميرة نشطة.
⏱️ 1 hour (rising time) - 2
تحضير المكونات الجافة: في وعاء خلط كبير، اخفق الدقيق لجميع الأغراض (250 جرام / 2 كوب)، و 50 جرام (1/4 كوب) سكر حبيبات، والملح (0.5 ملعقة صغيرة)، والبيكنج بودر (0.5 ملعقة صغيرة). تأكد من أنها مخلوطة جيدًا لمنع تكون الكتل.
⏱️ 5 minutes - 3
خلط العجين: صب خليط الخميرة المنشط وبيضة كبيرة في المكونات الجافة. اخفق بقوة حتى تحصل على عجين ناعم وسميك وقابل للصب بدون بقع جافة. غطِ الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركه يرتاح في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة إلى ساعة على الأقل. فترة الراحة هذه ضرورية لتطوير قوام قرص العسل الهوائي.
⏱️ 7 minutes - 4
تحضير المقلاة: سخّن مقلاة غير لاصقة أو مقلاة من الحديد الزهر بقياس 10-12 بوصة على نار متوسطة إلى منخفضة. ادهن المقلاة بخفة بالزبدة المذابة (50 جرام / 3.5 ملعقة كبيرة) لمنع الالتصاق وإضافة نكهة.
⏱️ 1 minute - 5
طهي البانكيك: بمجرد تسخين المقلاة، صب العجين المرتاح في المنتصف. قم بتدوير المقلاة بلطف لتوزيع العجين بالتساوي على شكل دائرة، مما يسمح لها بتكوين قاعدة سميكة قليلاً. غطِ المقلاة بغطاء واطهِ لمدة 10-12 دقيقة تقريبًا، أو حتى تبدأ فقاعات صغيرة في الظهور على السطح وتبدأ الحواف في التماسك. تجنب الحرارة العالية، التي يمكن أن تحرق الجزء السفلي قبل طهي الداخل.
⏱️ 5 minutes - 6
إضافة السكر وإنهاء الطهي: عندما يتماسك سطح البانكيك ولكنه لا يزال رطبًا قليلاً، رش 100 جرام (1/2 كوب) من السكر الحبيبات بالتساوي على السطح. أعد الغطاء واطهِ لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى يبدأ السكر في الذوبان قليلاً في السطح.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن خميرتك نشطة عن طريق تركها تنتفخ في الماء الدافئ؛ هذا هو المفتاح لقوام البانكيك الهوائي المميز.
- ✓فترة راحة العجين ضرورية لتطور الغلوتين، مما ينتج عنه القوام المميز للمارتَاباك مانيس الذي يجمع بين المضغ والكثافة.
- ✓اطهِ على نار منخفضة إلى متوسطة منخفضة للسماح للبانكيك بالطهي بالكامل وتطوير هيكل قرص العسل دون حرق الجزء السفلي.
- ✓لا تبخل بالزبدة! دهن البانكيك بسخاء بعد الطهي ضروري لنكهته الغنية وقوامه الرطب.
- ✓للمسة تقليدية، استخدم حبيبات الشوكولاتة من ماركة Ceres إذا كانت متوفرة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة مكسرات مختلفة، استبدل الفول السوداني باللوز أو الكاجو أو الفستق المفروم.
- أضف طبقة من النوتيلا أو أي كريمة شوكولاتة أخرى مع حبيبات الشوكولاتة أو بدلاً منها لتجربة شوكولاتة فائقة الدلال.
- جرب إضافة حشوات أخرى مثل الشوكولاتة الداكنة المبشورة، أو بسكويت أوريو المطحون، أو حتى رشة من مربى الفاكهة لإضافة لمسة عصرية.