Havij Polo(هافيج بولو)
Persian Carrot Rice
هافيج بولو، والتي تعني 'أرز الجزر'، هو طبق أرز فارسي محبوب يحتفى به لتناغم نكهاته الحلوة والمالحة ولونه الزاهي. هذا الطبق، الذي يُعد غالبًا للمناسبات الخاصة، يرمز إلى الضيافة والفرح، حيث يجمع بين الأرز العطري واللحم الطري والجزر المكرمل مع التوابل العطرية.
🧂 مكونات
- 3 cups أرز بسمتي(مغسول ومنقوع لمدة ساعتين على الأقل، أو يفضل طوال الليل)
- 500 g لحم ضأن مفروم أو لحم بقري مفروم(أو صدور دجاج)
- 2 tbsp جزر(مقشر ومقطع شرائح رفيعة (جوليان))
- 3-4 tbsp بصل كبير(مفروم ناعمًا)
- 0.5 tsp زبدة(مقسمة)
- 4 tbsp زيت نباتي(مقسم)
- 0.5 tsp مسحوق الكركم(Optional, but adds a lovely aroma.)
- to taste مسحوق القرفة(For parboiling rice and seasoning carrots.)
- as needed هيل مطحون(For parboiling rice and steaming.)
- optional خيوط الزعفران(مطحونة مع رشة سكر ومنقوعة في 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن)
- 0.5 cup سكر(أو حسب الرغبة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير خليط اللحم: في مقلاة كبيرة، سخني 2 ملعقة كبيرة زيت و 2 ملعقة كبيرة زبدة على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلبي حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 5-7 دقائق. أضيفي اللحم المفروم واطهيه، مع تفتيته بملعقة، حتى يتحول لونه إلى بني. أضيفي الكركم، القرفة، الهيل، الملح، والفلفل. اطهي لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تفوح الرائحة.
⏱️ 25 minutes - 2
تحضير خليط الجزر: في مقلاة منفصلة، سخني الكمية المتبقية من الزيت (2 ملعقة كبيرة) والزبدة (2 ملعقة كبيرة) على نار متوسطة. أضيفي الجزر المقطع شرائح رفيعة وقلبي لمدة 5-7 دقائق حتى يبدأ في الليونة. أضيفي السكر واطهي لمدة 5 دقائق أخرى، مما يسمح للجزر بالكرملة قليلاً. أضيفي نصف كمية ماء الزعفران المنقوع وماء الورد (إذا استخدمتِ)، قلبي ليمتزج، واطهي لمدة 5 دقائق أخرى حتى يتبخر معظم السائل. إذا استخدمتِ، أضيفي خليط اللحم المحضر إلى الجزر وقلبي.
⏱️ 15 minutes - 3
سلق الأرز جزئيًا: في قدر كبير، اغلي كمية وفيرة من الماء المملح. أضيفي الأرز المنقوع والمغسول واطهيه لمدة 5-8 دقائق، حتى تصبح حبات الأرز لينة قليلاً من الخارج ولكن لا تزال متماسكة عند العض. صفي الأرز جيدًا في مصفاة واشطفيه بالماء الدافئ لإزالة النشا الزائد والملح.
⏱️ 10 minutes - 4
تحضير طبق الطَhig (طبقة الأرز المقرمشة): في قدر كبير غير لاصق (يفضل قدر هولندي)، سخني الكمية المتبقية من الزبدة (2 ملعقة كبيرة) والزيت (2 ملعقة كبيرة) على نار متوسطة. رتبي شرائح البطاطس الرقيقة في طبقة متساوية في قاع القدر لتشكيل قاعدة الطَhig. هذا يمنع الأرز من الالتصاق ويخلق طبقة مقرمشة لذيذة.
⏱️ 10 minutes - 5
وضع طبقات البولو: بحذر، أضيفي حوالي ثلث كمية الأرز المسلوق جزئيًا فوق طبقة البطاطس. اسكبي حوالي نصف خليط الجزر واللحم بشكل متساوٍ فوق الأرز. كرري بوضع طبقة أخرى من الأرز، يليها خليط الجزر واللحم المتبقي. أنهي بوضع الثلث الأخير من الأرز، مشكلًا شكل قمة. اعملي بضع فتحات في طبقات الأرز بمقبض ملعقة خشبية للسماح للبخار بالدوران.
⏱️ 60 minutes - 6
طهي الأرز على البخار: اسكبي ماء الزعفران المتبقي المنقوع وقليلًا من الزبدة المذابة الإضافية فوق الطبقة العلوية من الأرز. غطي القدر بإحكام بغطاء، مع وضع منشفة مطبخ نظيفة أو مناديل ورقية بين القدر والغطاء لامتصاص البخار الزائد. اطهي على نار متوسطة إلى عالية لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم خففي النار إلى درجة منخفضة واتركي الأرز يطهى على البخار لمدة 45-50 دقيقة، أو حتى يصبح طريًا ورقيقًا.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، استخدمي لحم الضأن المفروم. للحصول على طعم أخف، اختاري لحم البقر المفروم أو الدجاج.
- ✓تأكدي من تقطيع الجزر بنفس الحجم لتحقيق طهي متساوٍ وقوام مرغوب.
- ✓نقع الأرز ضروري للحصول على حبات أرز رقيقة ومنفصلة.
- ✓المنشفة المطبخ حول الغطاء ضرورية لخلق إغلاق محكم وضمان طهي الأرز على البخار بشكل صحيح، مما يمنع الحصول على طبق أرز رطب.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي الزبيب أو التوت البري المجفف إلى خليط الجزر لإضافة المزيد من الحلاوة والحموضة.
- أضيفي اللوز أو الفستق المفروم إلى خليط الجزر أو استخدميهما كزينة.