وصفات→Iraq→Timman Z'affaran

Timman Z'affaran(تمن زعفران)

Name: Timman Z'affaran
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT1 hour
Total time: PT1 hour 30 minutes
Yield: 6
Cuisine: Iraq
Ingredients: 2 cups أرز بسمتي; 1 tsp خيوط زعفران; 2 tbsp ماء ورد; 4 tbsp زيت نباتي أو سمن; 300 g لحم غنم أو بقر مفروم; 1 medium بصل (مفروم ناعم); 2 cloves ثوم (مفروم); 1 tsp خلطة بهارات بهارات; 0.5 tsp قرفة مطحونة; 0.5 tsp بهار حلو مطحون; 1.5 tsp ملح (أو حسب الذوق); 0.5 tsp فلفل أسود (أو حسب الذوق); 0.25 cup زبيب (اختياري); 3 cups مرق دجاج أو لحم; 0.25 cup لوز شرائح (محمص، للتزيين)

Iraqi Saffron Rice with Meat

تمن زعفران هو طبق أرز عراقي عطري ومذهل بصريًا، يُحضر غالبًا مع خليط لحم مالح. يُنقع الأرز في رائحة الزعفران الرقيقة ولونه الذهبي، مما يجعله طبقًا احتفاليًا رئيسيًا.

وقت التحضير30 minutes

وقت الطهي1 hour

إجمالي الوقت1 hour 30 minutes

حصص6

صعوبةMedium

أصلي· Feb 8

اصنع نسختك

👨‍🍳 تعليمات

1
اشطف أرز البسمتي تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافيًا. انقعه في الماء البارد لمدة 30 دقيقة، ثم صفيه جيدًا.
2
في وعاء صغير، اسحق خيوط الزعفران وامزجها مع ماء الورد. اتركه ينقع لمدة 15 دقيقة على الأقل.
3
سخن 2 ملعقة كبيرة من الزيت أو السمن في مقلاة على نار متوسطة. أضف شرائح اللوز وحمصها حتى يصبح لونها ذهبيًا غامقًا. ارفعها واتركها جانبًا للتزيين.
4
في نفس المقلاة، أضف الكمية المتبقية من 2 ملعقة كبيرة زيت. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 5 دقائق. أضف اللحم المفروم واطهيه، مع تفتيته بملعقة، حتى يصبح بني اللون ويتبخر عصارته.
5
أضف الثوم المفروم، البهارات، القرفة، البهار الحلو، 1 ملعقة صغيرة ملح، والفلفل الأسود. اطهِ لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة. أضف الزبيب، إذا كنت تستخدمه، واطهِ لمدة دقيقة أخرى.
6
في قدر منفصل، سخن 1 ملعقة كبيرة زيت أو سمن على نار متوسطة إلى عالية. أضف الأرز المصفى وقلبه لمدة 1-2 دقيقة حتى يحمص قليلاً ويصبح شفافًا.
7
اسكب مرق الدجاج أو اللحم واتركه حتى يغلي. أضف خليط الزعفران وماء الورد والملح المتبقي 0.5 ملعقة صغيرة. بمجرد أن يغلي، خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، غطِ القدر بإحكام، واتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز ويمتص السائل.
8
اخلط خليط اللحم بلطف مع الأرز المطبوخ. غطِ واتركه على البخار لمدة 5-10 دقائق بعيدًا عن النار.
9
قدم الأرز على طبق، مع وضع خليط اللحم فوقه وتزيينه بشرائح اللوز المحمصة.

تتبع تاريخ الطهي الخاص بك

💡 نصائح احترافية

✓تأكد من تصفية الأرز جيدًا بعد نقعه لمنع الأرز من أن يصبح طريًا جدًا.
✓لا تتجاهل تحميص اللوز؛ فهو يضيف نكهة وقوامًا مقرمشًا أساسيًا.
✓جودة الزعفران تؤثر بشكل كبير على لون ورائحة الطبق.

✨ أفكار تعديل

إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة

لنسخة نباتية، تخطى اللحم وأضف المزيد من المكسرات المحمصة والزبيب، أو خضروات مقلية مثل البازلاء والجزر.
تتضمن بعض الوصفات حبات الهيل أو أوراق الغار في سائل طهي الأرز لإضافة المزيد من الرائحة.