👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   جفف قطع السمك الفيليه جيداً وتبلها بالملح والفلفل بوفرة.

   💡 نصائح احترافية: تتبيل السمك يضمن نكهته من الداخل.
2. 2

   في قدر كبير واسع القاع أو وعاء هولندي، سخّن 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية. أضف قطع السمك الفيليه، جانب الجلد للأسفل (إن وجد)، واقلِها لمدة 4 دقائق تقريباً حتى يصبح الجلد بنياً ومقرمشاً. اقلب السمك واطهِ جانب اللحم لمدة 30 ثانية تقريباً. أخرج السمك من القدر وضعه جانباً. لا تطهيه بالكامل.

   💡 نصائح احترافية: قلي السمك يضيف قواماً وعمقاً للنكهة.
3. 3

   أضف الكمية المتبقية من زيت الزيتون إلى نفس القدر. أضف الطماطم المقطعة واطبخها لمدة 10 دقائق تقريباً حتى تبدأ بالتحلل وتصبح صلصة.

4. 4

   أضف معجون الطماطم، الثوم المفروم، الماء، البابريكا الحلوة، البابريكا المدخنة، الكمون، رقائق فلفل حلب، القرنفل المطحون، والكراوية المطحونة. أضف أوراق الغار. إذا كنت تستخدم قشر الليمون المخلل والفلفل الأحمر الحلو، أضفهما الآن.

   💡 نصائح احترافية: قلي البهارات لفترة وجيزة في الزيت يساعد على إطلاق روائحها ونكهاتها.
5. 5

   اغلِ الصلصة، ثم خفف النار إلى متوسطة منخفضة. أضف معظم البقدونس والكزبرة المفرومين (احتفظ ببعضها للتزيين).

   💡 نصائح احترافية: استخدام الأعشاب الطازجة يضيف حيوية للطبق.
6. 6

   ضع قطع السمك الفيليه المقلي برفق في الصلصة المتصاعدة. اسكب بعض الصلصة فوق السمك.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من أن السمك مغمور جزئياً في الصلصة لضمان طهيه بشكل متساوٍ.
7. 7

   غطِ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى ينضج السمك ويتفتت بسهولة. سيعتمد وقت الطهي على سماكة شرائح السمك.

   💡 نصائح احترافية: تجنب الإفراط في طهي السمك، لأنه يمكن أن يصبح جافاً.
8. 8

   إذا كانت الصلصة خفيفة جداً، أخرج السمك إلى طبق وقدم الصلصة بدون غطاء لتتكثف. اضبط التوابل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر.

   💡 نصائح احترافية: تكثيف الصلصة يركز نكهتها.
9. 9

   قدم الشرايمة ساخنة، مع سكب الصلصة اللذيذة بوفرة فوق السمك. زين بالبقدونس والكزبرة الطازجة المحفوظة.

   💡 نصائح احترافية: تقليدياً، تُقدم الشرايمة مع الأرز، الكسكس، أو الخبز المقرمش لامتصاص الصلصة اللذيذة.