Jachnun(جخنون)
الجخنون هو معجنات يمنية تقليدية يهودية أصبحت طبقًا محبوبًا صباح يوم السبت في إسرائيل. يُصنع عن طريق فرد عجينة رقيقة، ودهنها بسخاء بالزبدة أو السمن النباتي، ثم لفها بإحكام. تُخبز ببطء طوال الليل على درجة حرارة منخفضة جدًا، ويخرج الجخنون بلون بني ذهبي، غني، طري، وحلو قليلاً، بنكهة فريدة تشبه الكراميل تقريبًا. يُقدم عادةً مع طماطم مبشورة وبيض مسلوق.
🧂 مكونات
- 1 kg دقيق لجميع الأغراض
- 2.5 cups ماء دافئ
- 2 tablespoons سكر حبيبات
- 2 tablespoons عسل
- 1.5 teaspoons ملح ناعم
- 300 g زبدة أو سمن نباتي، مذابة
- 6-8 large بيض(للتقديم)
- 2 large طماطم ناضجة(للسلطة)
- 1 tablespoon زيت زيتون(للسلطة)
- 1 teaspoon ز'هوج أو فلفل سيرانو مفروم(اختياري، للسلطة)
- to taste ملح(للسلطة)
👨🍳 تعليمات
- 1
في وعاء كبير، اخلط الدقيق والسكر والعسل والملح. أضف الماء الدافئ تدريجيًا وامزج حتى تتكون عجينة خشنة. اعجن في الوعاء لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يصبح متجانسًا. غطيه واتركيه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
- 2
قم بإذابة الزبدة أو السمن النباتي. ادهن صينية كبيرة بقليل من الدهون المذابة. قسم العجينة إلى 10-12 قطعة متساوية (بحجم كرة تنس تقريبًا). شكل كل قطعة على هيئة كرة وضعها على الصينية المدهونة. ادهن يديك بالزبدة وغطِ كل كرة بالزبدة قليلاً.
- 3
غطِ كرات العجين بإحكام بغلاف بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة 3-4 ساعات أخرى في درجة حرارة الغرفة. هذه الفترة من الراحة تجعل العجين أسهل للفرد.
- 4
سخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة فهرنهايت (95 درجة مئوية). ادهن قدرًا صالحًا للفرن (قدر 'جخنون' مثالي، ولكن يمكن استخدام قدر هولندي). غطِ القاع بورق زبدة أو طبقة من خبز الأمس لمنع الالتصاق.
- 5
خذ كرة عجين واحدة في كل مرة. على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق، افردها بأقصى ما يمكن لتصبح دائرة كبيرة. ادهنها بسخاء بالزبدة/السمن النباتي المذاب. لفها بإحكام لتكوين لفافة. ضع اللفافة في القدر المُجهز.
💡 نصائح احترافية: تقترح بعض الوصفات وضع طبقات متعددة من عجينة رقيقة للحصول على قرمشة إضافية. - 6
كرر العملية مع كرات العجين المتبقية، مع تعبئتها بإحكام في القدر. إذا رغبت، ضع 6-8 بيضات فوق أو حول لفائف الجخنون. غطِ القدر بإحكام بغطائه، أو بطبقة مزدوجة من ورق الألمنيوم.
- 7
اخبز في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 10-12 ساعة، أو طوال الليل. إذا كنت تخبز لمدة 12 ساعة كاملة، يمكنك قلب القدر في منتصف الطريق لضمان الطهي المتساوي وتوزيع الدهون.
- 8
أثناء خبز الجخنون، حضّر سلطة الطماطم: ابشر الطماطم واخلطها مع زيت الزيتون، والز'هوج (إذا كنت تستخدمه)، والملح حسب الرغبة.
- 9
قدم الجخنون دافئًا، مع سلطة الطماطم المبشورة والبيض المسلوق المطبوخ بجانبه.
💡 نصائح احترافية: يمكن أيضًا تقديم الجخنون مع السخوج (صلصة يمنية حارة) أو رشة عسل.
💡 نصائح احترافية
- ✓عملية الطهي الطويلة والبطيئة ضرورية لقوام ونكهة الجخنون.
- ✓استخدام الزبدة المصفاة (السمن) يمكن أن يضيف نكهة أغنى وأكثر شبهاً بالمكسرات.
- ✓يُفضل الاستمتاع بالجخنون طازجًا صباح يوم السبت.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تستخدم بعض الوصفات الحديثة دقيق القمح الكامل للحصول على نسخة صحية قليلاً.
- جرّب الدهون المختلفة مثل دهن البط أو الشلمط لنكهات فريدة.