Knafeh Nabulsieh(كنافة نابلسية)
حلوى شامية كلاسيكية مصنوعة من عجينة الفيلو المقطعة أو السميد، مصفوفة مع الجبن الطري، ومشبعة بشراب سكري حلو. أصلها من نابلس، وهي حلوى محبوبة في جميع أنحاء فلسطين.
🧂 مكونات
- 500 g عجينة الكنافة (كنافة شعر)(عجينة فيلو مقطعة)
- 150 g زبدة غير مملحة(مذابة، بالإضافة إلى المزيد لدهن الصينية)
- 400 g جبنة نابلسية(مغسولة ومصفاة، أو خليط من الموزاريلا والريكوتا)
- 2 cups سكر(للشراب)
- 1 cup ماء(للشراب)
- 1 tbsp عصير ليمون(للشراب)
- 1 tsp ماء ورد أو ماء زهر(اختياري، للشراب)
- 1/4 cup فستق حلبي(مفروم، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الشراب: اخلط السكر والماء وعصير الليمون في قدر. اتركه ليغلي، ثم خفف النار واتركه لمدة 10-15 دقيقة حتى يتكاثف قليلاً. أضف ماء الورد أو ماء الزهر، إذا كنت تستخدمه. اتركه ليبرد.
⏱️ 15 minutes - 2
تحضير عجينة الكنافة: إذا كنت تستخدم عجينة الكنافة المجمدة، اتركها لتذوب حسب التعليمات الموجودة على العبوة. افصل الخيوط برفق وقطعها إلى قطع أصغر. اخلطها مع الزبدة المذابة حتى تتغطى بالتساوي.
💡 نصائح احترافية: اعمل برفق لتجنب تكسير العجينة كثيراً. - 3
ادهن صينية خبز دائرية مقاس 9 إنش بالزبدة. افرد نصف كمية عجينة الكنافة المدهونة بالزبدة بالتساوي في قاع الصينية.
💡 نصائح احترافية: اضغط بقوة لإنشاء طبقة متماسكة. - 4
ضع طبقة من الجبن فوق العجينة، مع التأكد من توزيعها بالتساوي وعدم وصولها إلى الحواف. إذا كنت تستخدم الجبن النابلسي، تأكد من تصفيته جيداً لتجنب قاعدة رطبة.
💡 نصائح احترافية: إذا كنت تستخدم الموزاريلا والريكوتا، امزجهما معًا قبل وضعهما في طبقة. - 5
ضع باقي عجينة الكنافة المدهونة بالزبدة فوق الجبن، واضغط برفق لإغلاق الحواف.
💡 نصائح احترافية: تأكد من أن الطبقة العليا متساوية للحصول على لون ذهبي موحد. - 6
اخبزها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى يصبح الجزء السفلي والعلوي ذهبي اللون ويذوب الجبن.
⏱️ 30 minutes💡 نصائح احترافية: قم بتدوير الصينية في منتصف مدة الخبز لضمان طهي متساوٍ. - 7
أخرجها من الفرن واسكب الشراب البارد فوراً بالتساوي فوق الكنافة الساخنة. اتركها لتتشرب لمدة 10 دقائق على الأقل.
💡 نصائح احترافية: التناقض بين الكنافة الساخنة والشراب البارد هو المفتاح. - 8
زينها بالفستق الحلبي المفروم وقدمها دافئة.
💡 نصائح احترافية: قدمها مع ملعقة من القشطة (أو قشطة الماعز) إذا رغبت.
💡 نصائح احترافية
- ✓جودة الجبن أمر بالغ الأهمية للنكهة والملمس الأصيل.
- ✓لا تشبع الكنافة بالشراب أكثر من اللازم، فقد تصبح حلوة جداً.
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على الجبن النابلسي، يمكن أن يكون مزيج من الموزاريلا الطازجة والريكوتا بديلاً جيداً، على الرغم من أنه لن يكون مالحاً أو صلباً مثل الأصلي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف طبقة من القشطة (أو قشطة الماعز) بين الجبن وطبقة العجين العلوية لإضفاء المزيد من الغنى.
- جرب أنواعاً مختلفة من المكسرات للتزيين، مثل الجوز أو اللوز.