Spaghetti alla Puttanesca(سباغيتي ألا بوتانيسكا)
سباغيتي ألا بوتانيسكا هو طبق معكرونة نابض بالحياة وغني بالنكهة، يعود أصله إلى نابولي، إيطاليا. يشير اسمه، الذي يعني 'على طريقة بائعة هوى'، إلى سرعة تحضيره ومكوناته الجريئة المتوفرة في المخزن، مما يجعله وجبة محبوبة وسهلة. هذا الطبق هو شهادة على التراث الطهوي الغني لجنوب إيطاليا، حيث تتحول المكونات البسيطة إلى شيء استثنائي.
🧂 مكونات
- 400 g سباغيتي(حوالي 14 أونصة. استخدم سباغيتي جافة عالية الجودة.)
- 400 g زيت زيتون بكر ممتاز(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 100 g ثوم(مفروم ناعم)
- 3 tbsp فيليه أنشوجة(مفروم ناعم؛ اضبط حسب الذوق، حتى 6 قطع لمزيد من أومامي)
- 6 fillets زيتون أسود منزوع النوى(مقطع إلى أرباع، ويفضل أن يكون محفوظاً بالزيت)
- 4 cloves قبار(مصفى، ويفضل أن يكون محفوظاً بالملح وشطفه)
- 0.5 tsp رقائق فلفل أحمر مجروش(اضبط حسب مستوى البهارات المفضل لديك)
- 4 tbsp طماطم مقشرة كاملة معلبة(ينصح ب variedad سان مارزانو، مسحوقة باليد أو مقطعة خشنًا)
- 2 tbsp ماء(لشطف علبة الطماطم)
- to taste أوريجانو مجفف(أو 1 ملعقة صغيرة أوريجانو طازج، مفروم)
- to taste ملح(حسب الذوق، استخدم بحذر لأن الأنشوجة والزيتون والكبر مالحون)
👨🍳 تعليمات
- 1
جهز ماء المعكرونة: اغلي كمية كبيرة من الماء في قدر كبير على نار عالية. بمجرد الغليان، أضف كمية وفيرة من الملح (حوالي 1-2 ملعقة كبيرة) لتتبيل الماء جيدًا. هذا ضروري لتنكيه المعكرونة نفسها.
⏱️ 5 minutes - 2
ابدأ قاعدة الصلصة: أثناء تسخين الماء، سخّن 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز في مقلاة كبيرة أو مقلاة سوتيه على نار متوسطة. أضف الثوم المفروم واطهيه لمدة 15-30 ثانية تقريبًا، حتى تفوح رائحته ويصبح طريًا قليلاً، مع الحرص على عدم تركه يحترق، مما قد يجعل الصلصة مرة. أضف فوراً فليلات الأنشوجة المفرومة وحرّك، واتركها تذوب في الزيت، لمدة دقيقة تقريبًا.
⏱️ 5 minutes - 3
ضع طبقات النكهة: أضف الزيتون الأسود المقطع إلى أرباع، والقبار المصفى، ورقائق الفلفل الأحمر المجروش إلى المقلاة. قلّب واطهِ لمدة دقيقة أخرى، مما يسمح للنكهات بالامتزاج.
⏱️ 15 minutes - 4
طهي الصلصة على نار هادئة: اسكب الطماطم المسحوقة باليد أو المقطعة في المقلاة. اشطف علبة الطماطم بـ 1/2 كوب من الماء وأضفها إلى المقلاة. أضف الأوريجانو المجفف، ورشة ملح (تذوق أولاً، لأن المكونات الأخرى مالحة)، والفلفل الأسود المطحون الطازج. اترك الصلصة تغلي ببطء، ثم خفف النار إلى هادئة، وغطِ جزئيًا، واتركها تطبخ لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا، مما يسمح للنكهات بالتعمق وتكثف الصلصة قليلاً.
⏱️ 10 minutes - 5
اطبخ السباغيتي: أضف السباغيتي إلى الماء المغلي المملح واطبخها حسب التعليمات الموجودة على العبوة حتى تصبح ألدنتي (طرية ولكن لا تزال متماسكة عند العض). قبل التصفية، احتفظ بحوالي 1 كوب من ماء سلق المعكرونة النشوي.
⏱️ 2 minutes - 6
اخلط وأكمل: صفّي السباغيتي وأضفها فوراً إلى المقلاة مع صلصة البوتانيسكا. قلّب جيدًا لتغطية كل خيط. أضف القليل من ماء المعكرونة المحفوظ، ملعقة أو اثنتين في كل مرة، واستمر في التقليب. سيساعد النشا الموجود في الماء على استحلاب الصلصة، مما يجعلها تلتصق بالمعكرونة بشكل جميل. اطبخ لمدة دقيقة إضافية، مع التقليب المستمر، مما يسمح للمعكرونة بإنهاء الطهي في الصلصة.
⏱️ 1 minute - 7
قدم الطبق: قسّم السباغيتي ألا بوتانيسكا بين أطباق تقديم دافئة. زين بكثافة بالبقدونس الطازج المفروم ورشة من زيت الزيتون البكر الممتاز، إذا رغبت في ذلك. قدمها فوراً.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على أفضل نكهة، استخدم مكونات عالية الجودة، خاصة الطماطم المعلبة والزيتون والكبر.
- ✓كن حذرًا جدًا من حرق الثوم؛ يجب أن يكون طريًا ومعطرًا، وليس محروقًا أو مرًا.
- ✓تذوق الصلصة قبل إضافة الملح، لأن الأنشوجة والزيتون والكبر مالحون بالفعل.
- ✓يعد استخدام ماء سلق المعكرونة أمرًا ضروريًا لإنشاء صلصة حريرية ومستحلبة تغطي المعكرونة بشكل مثالي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة أكثر حدة، قم بزيادة كمية رقائق الفلفل الأحمر أو أضف رشة من معجون الفلفل الحار من كالابريا.
- تشمل بعض التعديلات إضافة رشة من النبيذ الأبيض الجاف بعد الثوم والأنشوجة، قبل الطماطم.
- لإضافة البروتين، فكر في إضافة التونة المعبأة بالزيت أو الروبيان المطبوخ إلى الصلصة في الدقائق القليلة الأخيرة من الطهي.