Strascinati con Rapini e Peperoncino(استراسيناتي مع البروكلي الراس والبهارات الحارة)
طبق باستا ريفي من بوليا يتميز بالباستا المسحوبة يدويًا (استراسيناتي) المقلبة مع البروكلي المر (راپيني)، الثوم، رقائق الفلفل الحار، وزيت الزيتون.
🧂 مكونات
- 300 g دقيق السميد(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 150 ml ماء(فاتر)
- 500 g بروكلي راس (راپيني)(مقطوع ومفروم خشنًا)
- 3 cloves ثوم(مقطع شرائح رفيعة)
- 1/2 tsp رقائق فلفل أحمر حار(أو حسب الرغبة)
- 6 tbsp زيت زيتون بكر ممتاز
- to taste ملح
- 50 g جبنة بيكورينو رومانو(مبشورة، اختياري للتقديم)
👨🍳 تعليمات
- 1
لتحضير الاستراسيناتي: اخلطي دقيق السميد والماء الفاتر في وعاء. امزجي حتى تتكون عجينة متكتلة. ضعيها على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح ناعمة. اتركيها لترتاح لمدة 15 دقيقة.
- 2
لصنع الاستراسيناتي: خذي قطعًا صغيرة من العجين (بحجم حبة البندق تقريبًا). لفي كل قطعة إلى حبل صغير، ثم اسحبيها عبر سطح العمل براحة يدك أو بسكين لإنشاء شكل "استراسيناتو" المميز (شكل أذن صغير وغير منتظم).
- 3
اغلي كمية كبيرة من الماء المملح لطهي الباستا. في مقلاة كبيرة، سخني 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي الثوم المقطع ورقائق الفلفل الحار وقلبي حتى يصبح الثوم عطريًا وذهبيًا فاتحًا، حوالي 1-2 دقيقة. احذري من حرق الثوم.
- 4
أضيفي البروكلي الراس المقطع إلى المقلاة مع الثوم وزيت الفلفل. أضيفي حوالي 1/4 كوب من ماء سلق الباستا (عندما يبدأ بالغليان). غطي المقلاة واتركيها على البخار لمدة 5-7 دقائق، أو حتى يصبح البروكلي طريًا ومقرمشًا. تبلي بالملح.
- 5
أضيفي الاستراسيناتي إلى الماء المملح المغلي واطهيها لمدة 5-8 دقائق، أو حتى تصبح الأسطح أل دينتي (al dente). احتفظي بحوالي 1 كوب من ماء سلق الباستا قبل تصفيتها.
- 6
صفي الاستراسيناتي وأضيفيها مباشرة إلى المقلاة مع البروكلي الراس. أضيفي الـ 2 ملعقة كبيرة المتبقية من زيت الزيتون وحوالي 1/2 كوب من ماء الباستا المحفوظ. قلبي جيدًا لتغطية الباستا وتكوين صلصة خفيفة. أضيفي المزيد من ماء الباستا إذا لزم الأمر للوصول إلى القوام المطلوب.
- 7
قدميها فورًا، مع جبنة بيكورينو رومانو المبشورة على الجانب إذا رغبتِ.
💡 نصائح احترافية
- ✓لا تفرطي في طهي البروكلي الراس؛ يجب أن يحتفظ بمرارته وقرمشته قليلاً.
- ✓شكل "الاستراسيناتي" المقصود أن يكون غير منتظم؛ لا تسعي إلى التوحيد المثالي.
- ✓استخدمي دقيق سميد عالي الجودة للحصول على أفضل قوام للباستا.
- ✓اضبطي كمية رقائق الفلفل الحار حسب مستوى الحرارة المفضل لديك.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي شرائح الأنشوجة إلى الثوم وزيت الفلفل لتعزيز النكهة الأومامي.
- تتضمن بعض الوصفات رشة من النبيذ الأبيض عند طهي البروكلي الراس.
- عصرة ليمون في النهاية يمكن أن تبرز النكهات.