Calamari Fritti(كاليماري فريتي)
كاليماري فريتي، وتعني حبار مقلي بالإيطالية، هي مقبلات محبوبة نشأت في المناطق الساحلية لإيطاليا. تتميز بحلقات من الحبار الطرية والمخالب مغلفة بخفة ومقلية حتى تصبح مقرمشة ذهبية اللون، وعادة ما تقدم مع عصرة ليمون.
🧂 مكونات
- 500 g حبار طازج(منظف، الأجسام مقطعة إلى حلقات بسماكة 1/2 بوصة، والمخالب تترك كاملة أو تقطع إلى نصفين إذا كانت كبيرة)
- 100 g دقيق متعدد الاستعمالات(بالإضافة إلى المزيد للتغطية)
- as needed دقيق السميد(اختياري، لمزيد من القرمشة)
- 2 medium ملح(مقسم، بالإضافة إلى المزيد للتتبيل)
- to taste فلفل أسود(Fine sea salt is recommended)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الحبار: اشطف الحبار المنظف تحت الماء البارد. تأكد من إزالة جميع الأعضاء الداخلية والقلم. قطع الأجسام إلى حلقات بسماكة حوالي 1/2 بوصة. إذا كنت تستخدم المخالب، اتركها كاملة أو قطع الأكبر منها إلى نصفين طوليًا. جفف الحبار جيدًا باستخدام مناشف ورقية، مع التأكد من خلو الداخل والخارج من الرطوبة. هذه الخطوة ضرورية للحصول على طبقة خارجية مقرمشة.
⏱️ 15 minutes - 2
تحضير خليط الدقيق: في وعاء كبير مسطح أو على صينية خبز، اخلط 1.5 كوب من الدقيق متعدد الاستعمالات، 0.5 كوب من دقيق السميد (إذا كنت تستخدمه)، 1 ملعقة صغيرة من الملح، 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، و 0.5 ملعقة صغيرة من البابريكا (إذا كنت تستخدمها). اخفق المكونات معًا حتى تمتزج جيدًا.
⏱️ 5 minutes - 3
تغطية الحبار: أضف حلقات ومخالب الحبار الجافة إلى خليط الدقيق. قلب بلطف لضمان تغطية كل قطعة بالتساوي. للحصول على أفضل النتائج، قم بذلك على دفعات لتجنب الازدحام. تخلص من الدقيق الزائد عن طريق نقل الحبار المغطى إلى مصفاة أو عن طريق النقر عليه بلطف.
⏱️ 5 minutes - 4
تسخين زيت القلي: اسكب حوالي 6 أكواب من الزيت النباتي للقلي في قدر عميق ثقيل القاع أو قدر هولندي، مع التأكد من أن عمقه لا يقل عن 3 بوصات. سخن الزيت على حرارة متوسطة إلى عالية إلى 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية). استخدم مقياس حرارة لمراقبة درجة الحرارة؛ إذا لم يكن لديك واحد، فإن قطعة صغيرة من الخبز التي تسقط في الزيت يجب أن تُقلى وتتحول إلى اللون البني الذهبي خلال 30 ثانية.
⏱️ 10 minutes - 5
قلي الحبار: أضف بعناية الحبار المغطى بالدقيق إلى الزيت الساخن على دفعات صغيرة. لا تزدحم القدر، لأن هذا سيخفض درجة حرارة الزيت ويؤدي إلى حبار دهني ورطب. اقلي لمدة 1 إلى 2 دقيقة، أو حتى يصبح الحبار ذهبي اللون فاتح ومقرمش. قلّب من حين لآخر لضمان طهيه بالتساوي.
⏱️ 8-10 minutes (total for all batches) - 6
التصفية والتتبيل: باستخدام ملعقة مثقوبة أو مصفاة عنكبوتية، أخرج الحبار المقلي من الزيت وانقله إلى رف سلكي موضوع فوق صينية خبز، أو إلى طبق مبطن بمناديل ورقية، لتصفية الزيت الزائد. رشه فورًا بالكمية المتبقية من الملح (0.5 ملعقة صغيرة) وهو لا يزال ساخنًا.
⏱️ 2 minutes - 7
قدمه فورًا: كرر عملية القلي مع باقي الحبار. قدم الكاليماري فريتي فورًا مع شرائح الليمون الطازجة على الجانب للعصر فوقها.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن الحبار جاف جدًا قبل تغطيته بالدقيق؛ الرطوبة هي عدو القرمشة.
- ✓القلي على دفعات صغيرة ضروري للحفاظ على درجة حرارة الزيت وتحقيق طبقة خارجية خفيفة ومقرمشة.
- ✓لا تفرط في طهي الحبار؛ فهو ينضج بسرعة كبيرة ويمكن أن يصبح قاسيًا إذا قُلي لفترة طويلة جدًا.
- ✓لإضافة طبقة إضافية من النكهة، فكر في إضافة قليل من مسحوق الثوم أو رقائق الفلفل الأحمر إلى خليط الدقيق.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة حارة، أضف 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر إلى خليط الدقيق.
- تتضمن بعض التقاليد نقعه لفترة وجيزة في الحليب (حوالي 15-30 دقيقة) قبل تجفيفه وتغطيته، مما قد يساعد على تطرية الحبار.
- بينما يقدمه التقليديون ببساطة مع الليمون، فإن جانب من صلصة الأيولي أو صلصة المارينارا الحارة يعد مرافقًا شائعًا.