Ohagi(أوهاجي)
Sweet Rice Balls
أوهاجي، المعروف أيضًا باسم بوتاموتشي، هو حلوى يابانية تقليدية مصنوعة من الأرز اللزج وعجينة الفول الأحمر الحلوة (أنكو). يتم تقديمه عادة خلال الاعتدال الربيعي والخريفي (أوهيجان) كقربان للأجداد، ويمكن أن يختلف اسمه وطريقة تحضيره قليلاً مع الموسم. يجسد الأوهاجي تقدير اليابانيين للتغيرات الموسمية ويقدم نكهة مريحة وحلوة بلطف.
🧂 مكونات
- 1 cup أرز لزج (موشيغومي)(معروف أيضًا باسم الأرز الحلو)
- 1 cup أرز أبيض ياباني قصير الحبة(أوروتشيمائي)
- 2.5 cups ماء(لطهي الأرز)
- 1/2 teaspoon ملح(للأرز)
- 400 g سكر(للأرز)
- 1 cup فول أزُوكي مجفف(حوالي 170 جرام أو 6 أونصة، مغسول)
- for dipping hands ماء(لطهي الفول)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الأنكو (عجينة الفول الأحمر): اغسل فول الأزوكي المجفف جيدًا. ضعه في قدر مع 6 أكواب من الماء. اغلِ المزيج، ثم خفف الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. صفي الفول وتخلص من الماء. أعد الفول إلى القدر، وأضف 6 أكواب أخرى من الماء العذب، واتركه على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى يصبح الفول طريًا ويمكن هرسُه بسهولة. صفي معظم الماء، مع ترك كمية كافية لترطيب الفول. أضف 0.75 كوب من السكر و 0.5 ملعقة صغيرة من الملح. قلّب بلطف، مع الحرص على عدم سحق الفول كثيرًا، واتركه على نار هادئة حتى تتكثف المكونات لتصبح عجينة متكتلة. اتركه ليبرد تمامًا.
⏱️ 30 minutes soaking (optional) - 2
طهي الأرز: اخلط الأرز اللزج والأرز الياباني قصير الحبة في وعاء. اغسل الأرز بإضافة الماء، والتقليب بلطف، والتصفية فورًا. كرر العملية مرة أو مرتين أخريين حتى يصبح الماء صافيًا تقريبًا. صفّ الأرز جيدًا. انقل الأرز إلى طباخ الأرز، وأضف 2.5 كوب من الماء، وملعقة كبيرة من السكر، و 0.25 ملعقة صغيرة من الملح. اتركه لينقع لمدة 20 دقيقة، ثم اطهه على إعداد الأرز العادي.
⏱️ 40 minutes (includes cooking and steaming) - 3
تحضير التغطيات: في وعاء صغير، اخلط بذور السمسم الأسود المحمصة. في وعاء صغير آخر، امزج الكيناكو (دقيق فول الصويا المحمص) مع ملعقة كبيرة من السكر و 0.125 ملعقة صغيرة من الملح.
⏱️ 5 minutes - 4
تشكيل كرات الأرز: بمجرد طهي الأرز، اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق تقريبًا. انقل الأرز الدافئ إلى وعاء كبير. باستخدام مدقة أو ملعقة قوية، اهرس حوالي ثلث إلى نصف الأرز بلطف. الهدف هو جعله لزجًا بما يكفي ليتماسك مع الحفاظ على بعض الحبوب الواضحة. بلل يديك بالماء الدافئ المملح لمنع الالتصاق. خذ حوالي 1/4 كوب من خليط الأرز المهروس وشكله على هيئة كرة، ثم بسّطه قليلاً ليصبح قرصًا. ضع ملعقة كبيرة ممتلئة من الأنكو (عجينة الفول الأحمر) في وسط قرص الأرز. ارفع حواف الأرز بعناية حول الأنكو لتغطيته بالكامل، مشكلاً كرة ناعمة بيضاوية أو مستديرة. كرر العملية مع باقي الأرز والأنكو.
⏱️ 2 minutes - 5
تغطية الأوهاجي: دحرج كل كرة أرز بلطف في التغطية التي اخترتها: إما بذور السمسم الأسود أو خليط الكيناكو، مع التأكد من تغطيتها بالتساوي. إذا رغبت، يمكنك أيضًا الضغط على التغطيات على سطح كرات الأرز.
⏱️ 10 minutes - 6
التقديم: يُفضل تناول الأوهاجي طازجًا. إذا كنت بحاجة لتخزينها، غطها بإحكام وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد، على الرغم من أن القوام قد يتغير قليلاً.
⏱️ 15 minutes - 7
Repeat the shaping and coating process until all the rice mixture and coatings are used. The ohagi are best enjoyed at room temperature or slightly warm.
⏱️ N/A
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام مزيج من الأرز اللزج والأرز قصير الحبة العادي يساعد في الحفاظ على قوام أكثر نعومة ومضغًا في الأوهاجي، مما يمنعه من أن يصبح صلبًا جدًا عند تبريده.
- ✓الهرس الجزئي للأرز هو مفتاح القوام المميز للأوهاجي؛ تجنب سحقه بالكامل ليصبح عجينة ناعمة.
- ✓بلل يديك بالماء المملح عند تشكيل كرات الأرز لمنع الأرز اللزج من الالتصاق ببشرتك.
- ✓لعملية تغطية أنظف، خاصة مع بذور السمسم أو الكيناكو، يمكنك وضع التغطيات في أطباق ضحلة ودحرج الأوهاجي المشكل بلطف فيها.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- حشوة الأنكو: كنوع من التغيير، يمكنك تشكيل الأنكو على شكل كرات صغيرة أولاً، ثم لف خليط الأرز المهروس حول حشوة الأنكو.
- تغطيات أخرى: جرب تغطيات أخرى مثل الجوز المفروم ناعمًا، أو خليط من مسحوق الماتشا والسكر لنكهة الشاي الأخضر.
- تعديل الحلاوة: يمكن تعديل كمية السكر في الأنكو وفي الأرز حسب تفضيلك الشخصي.