Okonomiyaki(أوكونومياكي)
Osaka-Style Savory Pancake
الأوكونومياكي، والذي يعني 'مشوي كما تحب'، هو بانكيك ياباني مالح محبوب. هذا الطبق هو شهادة على المرونة في المطبخ الياباني، ويتميز بعجينة مصنوعة عادة من الدقيق، الداشي، والبيض، ممزوجة بكميات وفيرة من الكرنب المبشور والمكونات الأخرى المرغوبة. إنه طعام شارع شائع وطبق مريح، غالبًا ما يتم طهيه على صينية ويزين بسخاء بصلصة حلوة ومالحة، ومايونيز، وزخارف مختلفة.
🧂 مكونات
- 300 g دقيق لجميع الأغراض(حوالي 150 جرام)
- 100 g مرق الداشي(حوالي 180 مل؛ يمكن استبداله بالماء وملعقة صغيرة من مسحوق الداشي)
- 150 ml بيض كبير(مخفوق قليلاً)
- 2 large كرنب أخضر(مفروم ناعماً، حوالي 300 جرام)
- 50 g بصل أخضر(مفروم شرائح رفيعة، مقسم)
- 6 thin slices تينكاسو (بقايا التمبورا)(اختياري، للقوام)
- 2 tbsp زنجبيل أحمر مخلل (بيني شوغا)(مفروم، اختياري)
- generous amount شرائح لحم بطن الخنزير(اختياري، للزينة)
- generous amount زيت طهي محايد(للطهي)
- generous amount صلصة الأوكونومياكي(جاهزة أو منزلية الصنع)
- generous amount مايونيز ياباني(يوصى بعلامة كيوبي التجارية)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخفق الدقيق لجميع الأغراض ومرق الداشي معًا حتى تتكون عجينة ناعمة وخالية من الكتل. أضف البيض المخفوق قليلاً واخفق حتى يمتزج تمامًا. أضف الكرنب المبشور، البصل الأخضر المقطع شرائح (احتفظ ببعضه للتزيين)، التينكاسو (إذا كنت تستخدمه)، والزنجبيل الأحمر المخلل المفروم (إذا كنت تستخدمه). امزج بلطف حتى تتغطى جميع المكونات بالعجينة بالتساوي.
⏱️ 5 minutes - 2
طهي الجانب الأول: سخّن مقلاة كبيرة غير لاصقة أو صينية على نار متوسطة. أضف حوالي نصف كمية زيت الطهي وقم بتدويره لتغطية السطح. اسكب نصف خليط عجينة الأوكونومياكي في المقلاة، وشكلها على شكل بانكيك سميك ومستدير بسمك حوالي 1.5-2 سم (حوالي ¾ بوصة) باستخدام ملعقة مسطحة. إذا كنت تستخدم شرائح لحم بطن الخنزير، ضع 4 شرائح بالتساوي فوق العجينة غير المطبوخة.
⏱️ 5 minutes - 3
الطهي والقلب: اطهِ الجانب الأول لمدة 4-5 دقائق تقريبًا، أو حتى يصبح الجزء السفلي ذهبيًا بنيًا وتبدو الحواف متماسكة. قم بتمرير ملعقة مسطحة بحذر أسفلها، واستخدم ملعقة مسطحة أخرى للمساعدة في تثبيتها، واقلب الأوكونومياكي. إذا لم تكن تستخدم لحم بطن الخنزير، أضف القليل من الزيت إلى المقلاة قبل القلب.
⏱️ 1 minute - 4
طهي الجانب الثاني: بعد قلبها، اضغط بلطف على البانكيك بالملعقة المسطحة لضمان الطهي المتساوي وملامسة جيدة للمقلاة. اطهِ لمدة 4-5 دقائق أخرى حتى يصبح الجانب الثاني ذهبيًا بنيًا ومطهوًا بالكامل. إذا تم استخدام لحم بطن الخنزير، فتأكد من أنه مقرمش بشكل جيد.
⏱️ 5-7 minutes - 5
الطهي النهائي والتقديم: إذا رغبت في ذلك، اقلب الأوكونومياكي مرة أخرى لمدة 1-2 دقيقة للتأكد من أن جميع الأجزاء ساخنة ومقرمشة. اسحب الأوكونومياكي المطبوخ إلى طبق التقديم. كرر الخطوات من 2 إلى 5 لبقية العجينة.
⏱️ 5-7 minutes - 6
التزيين والاستمتاع: ادهن سطح الأوكونومياكي الساخن بسخاء بصلصة الأوكونومياكي. رش بصلصة المايونيز الياباني على شكل متعرج، واسحب عودًا من خلاله لإنشاء خطوط زخرفية. رش بالآونوري والكاتسووبوشي، وزين بالبصل الأخضر المحفوظ. قدمه فورًا.
⏱️ 1 minute - 7
Repeat for the second pancake: Clean the skillet if necessary, add the remaining oil, and repeat steps 3-6 for the second okonomiyaki.
⏱️ 10-15 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على قوام أخف، تقترح بعض الوصفات إضافة نغاي مو مبشور (بطاطا يام جبلية يابانية) إلى العجينة، على الرغم من أنه يمكن حذفه إذا لم يكن متاحًا.
- ✓تأكد من فرم الكرنب ناعمًا جدًا للسماح له بالطهي بشكل صحيح داخل العجينة.
- ✓لا تزدحم المقلاة؛ اطهِ أوكونومياكي واحد في كل مرة للحصول على أفضل النتائج، خاصة عند تعلم القلب.
- ✓مفتاح القلب الجيد هو التأكد من أن الجزء السفلي قد طُهي بشكل كافٍ للحفاظ على شكله؛ يمكن أن يساعد التسخين المبدئي الأعلى قليلاً في إنشاء قشرة لطيفة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- مودرن ياكي: أضف نودلز ياكيتشوبا المطبوخة إلى خليط العجينة قبل الطهي.
- على طريقة هيروشيما: يتضمن هذا الإصدار طبقات من المكونات (العجينة، الكرنب، لحم الخنزير، النودلز، البيض) بدلاً من خلطها معًا، وغالبًا ما يتم تقديمه على سرير من النودلز المقلية.
- إضافات: قم بتضمين مكونات أخرى في العجينة مثل قطع صغيرة من الروبيان، الحبار، الجبن، أو الكيمتشي لنكهات وقوام متنوع.
🏷️ علامات
🌍 أطباق مشابهة حول العالم
Batter-based dishes that are pan-fried or griddle-cooked.
Pajeon
South Korea · Korean green onion pancake
Latkes
Israel · Potato pancakes
Crepes
France · Thin French pancakes
Dosa
India · Fermented rice crepes
Blini
Russia · Buckwheat pancakes
Banh Xeo
Vietnam · Crispy rice crepes