Shogayaki(شوجياكي (لحم خنزير ياباني بالزنجبيل))
Japanese Ginger Pork
شوجياكي، ويعني 'مشوي بالزنجبيل'، هو طبق ياباني منزلي محبوب يتميز بشرائح لحم الخنزير الرقيقة المطهوة بسرعة والمغطاة بصلصة حلوة ومالحة غنية بالزنجبيل الطازج. إنه عنصر أساسي في علب البنتو والوجبات اليومية، ويحتفى بنكهاته المريحة وسهولة تحضيره.
🧂 مكونات
- 300 g لحم خاصرة أو كتف الخنزير، مقطع شرائح رفيعة(سمكها حوالي 1/8 بوصة (3 مم). إذا كانت الشرائح أسمك، قم بعمل شقوق صغيرة في النسيج الضام.)
- 2 tbsp دقيق لجميع الأغراض أو نشا البطاطس(اختياري، لزيادة الطراوة والمساعدة على التصاق الصلصة.)
- 3 tbsp زنجبيل طازج(مقشر ومبشور ناعماً. احتفظ بأي عصارة.)
- 2 tbsp بصل(مقطع شرائح رفيعة إلى أنصاف دوائر. اختياريًا، ابشر جزءًا صغيرًا للصلصة.)
- 1 tbsp صلصة الصويا(Japanese rice wine. Helps tenderize the pork and adds depth.)
- 1 tbsp ميرين(Such as vegetable, canola, or grapeseed oil.)
- 2 cups ساكي (نبيذ الأرز الياباني)(يمكن استبداله بالماء أو المرق.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الصلصة: في وعاء صغير، اخفق صلصة الصويا والميرين والساكي والسكر وملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور. إذا أبشرت بعض البصل للصلصة، أضفه هنا أيضًا. اتركه جانبًا.
⏱️ 3 minutes - 2
تحضير لحم الخنزير: إذا كنت تستخدم لحم الخاصرة أو الكتف، قم بتتبيل الشرائح الرقيقة بالملح والفلفل، إذا رغبت. للحصول على نتيجة أكثر طراوة وللمساعدة على التصاق الصلصة، قم بتغطية شرائح لحم الخنزير بخفة بالدقيق أو نشا البطاطس، مع التخلص من أي فائض. إذا كنت تستخدم لحم بطن الخنزير، يمكنك غالبًا تخطي هذه الخطوة.
⏱️ 5 minutes - 3
طهي لحم الخنزير: سخّن الزيت المحايد في مقلاة كبيرة أو مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف شرائح لحم الخنزير في طبقة واحدة، مع التأكد من عدم تكديس المقلاة (اطهها على دفعات إذا لزم الأمر). قم بتحميرها لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب حتى تتحمر قليلاً. لا يجب أن ينضج لحم الخنزير بالكامل في هذه المرحلة.
⏱️ 5 minutes - 4
إضافة العطريات والصلصة: أضف شرائح البصل إلى المقلاة مع لحم الخنزير. قم بتقليبها لمدة 1-2 دقيقة حتى تبدأ في التطريخ. صب خليط صلصة الزنجبيل والصويا المحضر فوق لحم الخنزير والبصل.
⏱️ 2 minutes - 5
التكثيف والتلميع: قم بالتقليب بلطف لطلاء لحم الخنزير والبصل بالصلصة. قلل الحرارة إلى متوسطة واتركها تتكثف لمدة 1-2 دقيقة، مما يسمح للصلصة بالتكثف قليلاً وتلميع لحم الخنزير. أضف الزنجبيل المبشور المتبقي خلال آخر 30 ثانية من الطهي للحفاظ على رائحته الطازجة.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على لحم خنزير أكثر طراوة، يمكنك تتبيل الشرائح بالساكي وعصير الزنجبيل لمدة 10-15 دقيقة قبل الطهي.
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على شرائح لحم خنزير رفيعة، يمكنك تحقيق ذلك عن طريق تجميد قطعة لحم خاصةرة جزئيًا لمدة 30 دقيقة تقريبًا ثم تقطيعها إلى شرائح رفيعة.
- ✓لا تفرط في طهي لحم الخنزير؛ يجب أن يبقى طريًا وعصيريًا.
- ✓اضبط كمية السكر في الصلصة لتناسب تفضيلك للحلاوة.
- ✓إذا كنت تفضل نكهة زنجبيل أقوى، أضف المزيد من الزنجبيل المبشور إلى الصلصة أو خلال مرحلة الطهي النهائية.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استبدل لحم الخنزير بشرائح لحم بقري رفيعة أو أفخاذ دجاج.
- أضف الثوم المفروم إلى الصلصة لإضافة طبقة إضافية من النكهة.
- لخيار نباتي / فيجن، استخدم شرائح توفو صلبة أو فطر سميك بدلاً من لحم الخنزير.