Tantanmen(تانتانمن)
Japanese Spicy Sesame Noodles
تانتانمن هو طبق رامين ياباني محبوب، تم تكييفه من نودلز دان دان الصينية. يتميز بمرق غني وكريمي وحار، مصنوع عادةً من معجون السمسم وحليب الصويا، ويعلوه لحم الخنزير المفروم المتبل بنكهة لذيذة ونودلز طازجة. تقدم هذه الوعاء المريح توازنًا رائعًا بين الحرارة، والنكهة الجوزية، والأومامي.
🧂 مكونات
- 200 g لحم خنزير مفروم(يمكن استبداله بلحم بقري مفروم، أو دجاج، أو ديك رومي)
- 150 g زيت نباتي محايد(للقلي)
- 600 ml ثوم(مفروم)
- 3 tbsp زنجبيل(مبشور)
- 2 tbsp معجون ميسو(يُفضل الأبيض أو الأصفر)
- 2 tbsp صلصة الصويا(بالإضافة إلى المزيد للتتبيل)
- 2 heads ساكي(اختياري، يمكن استبداله بميرين أو شيري جاف)
- 2 cloves دوبانجيان (معجون فلفل حار بالفول)(اضبط حسب تفضيلك للحرارة)
- 1 tsp سكر(لموازنة النكهات)
- 1 tsp مرق دجاج(قليل الصوديوم)
- حليب صويا غير محلى(يمكن استبداله بحليب الشوفان أو حليب اللوز)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير طبقة لحم الخنزير: سخّن الزيت النباتي المحايد في مقلاة كبيرة أو ووك على نار متوسطة إلى عالية. أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور، وقلّب حتى تفوح رائحتهما، حوالي 30 ثانية. أضف لحم الخنزير المفروم واطهه، مع تفتيته بالملعقة، حتى يصبح بني اللون ولا يبقى وردي. أضف معجون الميسو، وصلصة الصويا، والساكي (إذا استخدمت)، والدوبانجيان، والسكر. اطهِ لمدة 2-3 دقائق أخرى، مع التحريك المستمر، حتى تتكاثف الصلصة وتغطي لحم الخنزير جيدًا. ارفعها عن النار واتركها جانبًا.
⏱️ 8 minutes - 2
تحضير قاعدة المرق: في قدر متوسطة، اخلط مرق الدجاج وحليب الصويا غير المحلى. اتركه حتى يغلي بلطف على نار متوسطة، مع التحريك من حين لآخر. لا تدعه يغلي بقوة. في وعاء منفصل، اخفق الطحينة، وخل الأرز، وزيت الفلفل الحار الياباني حتى يصبح المزيج ناعمًا. اسكب تدريجيًا حوالي كوب واحد من خليط المرق الدافئ إلى خليط الطحينة، مع الخفق المستمر لإنشاء قاعدة ناعمة ومتجانسة. اسكب خليط الطحينة المعتدل هذا مرة أخرى في القدر مع بقية المرق. قلّب جيدًا ليمتزج. حافظ على دفئه على نار هادئة.
⏱️ 10 minutes - 3
طهي النودلز والخضروات: اغلِ قدرًا كبيرًا من الماء. أضف نودلز الرامين واطهها حسب التعليمات الموجودة على العبوة حتى تصبح أل دينتي. في آخر 1-2 دقيقة من الطهي، أضف البوك تشوي (أو الخضروات الورقية الأخرى) إلى الماء المغلي لتشويحها. صفّي النودلز والخضروات جيدًا.
⏱️ 5 minutes - 4
تجميع التانتانمن: قسّم نودلز الرامين المطبوخة إلى أربعة أطباق تقديم. اسكب المرق الدافئ فوق النودلز في كل طبق. زيّن بسخاء بخليط لحم الخنزير المحضر. زيّن بالبصل الأخضر المقطع، وبذور السمسم المحمصة، والبيض المسلوق نص سلق (إذا استخدمت). رش القليل من زيت الفلفل الحار الإضافي، إذا رغبت.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على تانتانمن أكثر حرارة، زد كمية الدوبانجيان وزيت الفلفل الحار. للحصول على نسخة أخف، قلل منها.
- ✓تأكد من أن خليط الطحينة متجانس جيدًا مع المرق الدافئ لمنع الانفصال وتحقيق قوام كريمي.
- ✓إذا كنت تفضل مرقًا أغنى، يمكنك استخدام مزيج من مرق الدجاج وكمية صغيرة من مرق لحم الخنزير.
- ✓يمكن تخزين طبقة لحم الخنزير المتبقية في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام وإعادة تسخينها لاستخدامها في أطباق أخرى.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- نباتي/فيجن: استبدل لحم الخنزير المفروم بالتوفو الصلب المفتت أو الفطر المقطع ناعمًا والمقلي بنفس التوابل. استخدم مرق الخضروات بدلًا من مرق الدجاج.
- مرق أكثر دسمًا: للحصول على مرق أكثر دسمًا، يمكنك إضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من زبدة الفول السوداني مع الطحينة.
- نودلز مختلفة: بينما نودلز الرامين هي التقليدية، يمكن استخدام نودلز الأودون أو حتى نودلز السوبا للحصول على قوام مختلف.