Shoyu Ramen(رامن الشويو)
Soy Sauce Ramen
رامن الشويو هو حساء معكرونة ياباني أساسي، يُحتفى به لمرقته الصافية واللذيذة المعتمدة على صلصة الصويا. يمثل توازنًا متناغمًا للنكهات، ويُعتبر على نطاق واسع النمط الأكثر كلاسيكية وشهرة من الرامن، مجسدًا طعمًا مريحًا ولكنه متطور.
🧂 مكونات
- 1 kg أجزاء الدجاج (الظهر أو الأجنحة)(لأساس المرق)
- 2.5 L عظام رقبة الخنزير(لأساس المرق)
- 1 piece ماء(للمرق)
- 120 ml بصل أصفر(مقطع إلى أرباع، للمرق)
- 60 ml جزر(مقشر ومقطع تقطيعًا خشنًا، للمرق)
- 30 ml أعواد كرفس(للمرق)
- 10 g فصوص ثوم(مهروسة قليلاً، للمرق)
- 2 pieces زنجبيل(مقشر ومقطع شرائح، للمرق)
- 200 g فطر شيتاكي مجفف(للمرق)
- 4 slices كومبو (عشب البحر المجفف)(يمسح بقطعة قماش مبللة)
- 50 g كاتسووبوشي (رقائق بونيتو)(للداتشي)
- 2 sheets صلصة صويا يابانية (كويكوتشي)(بالإضافة إلى المزيد للتاري (الصلصة))
- 2 stalks ساكي(للتاري (الصلصة))
- 2 halves ميرين(للتاري (الصلصة))
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير المرق: في قدر كبير، اخلط أجزاء الدجاج، عظام الخنزير، 4 كوارت من الماء، البصل المقطع إلى أرباع، الجزر المقطع، الكرفس، الثوم المهروس، الزنجبيل المقطع، وفطر الشيتاكي المجفف. اتركها لتغلي بقوة على نار عالية، ثم اخفض الحرارة فورًا إلى هادئة. قم بإزالة أي شوائب تطفو على السطح. غطِ واتركها لتغلي بهدوء لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى 4 ساعات، للسماح للنكهات بالامتزاج. صفي المرق من خلال مصفاة شبكية دقيقة، وتخلص من المواد الصلبة. يجب أن تحصل على حوالي 6-8 أكواب من المرق الغني.
⏱️ 4 hours - 2
تحضير الداتشي: أثناء غليان المرق، قم بتحضير الداتشي. في قدر منفصل، اخلط الكومبو و 2 كوب من الماء. سخّن برفق على نار متوسطة إلى منخفضة حتى قبل الغليان مباشرة (حوالي 170 درجة فهرنهايت / 77 درجة مئوية). أزل الكومبو وتخلص منه. أضف الكاتسووبوشي (رقائق بونيتو) إلى الماء الدافئ، واتركه لينقع لمدة 5 دقائق بعيدًا عن الحرارة، ثم صفي من خلال مصفاة شبكية دقيقة، واضغط برفق. ينتج عن ذلك حوالي 1.5 كوب من الداتشي.
⏱️ 40 minutes (30 min steeping) - 3
تاري الشويو (صلصة التتبيل): في قدر صغير، اخلط 1 كوب من صلصة الصويا اليابانية، 0.5 كوب ساكي، 0.5 كوب ميرين، و 1 ملعقة صغيرة ملح. أضف حوالي 1 كوب من الداتشي المحضر. اتركه ليغلي برفق على نار هادئة واطهه لمدة 10-15 دقيقة، للسماح للنكهات بالامتزاج وللصلصة أن تختزل قليلاً. تذوق واضبط الملح إذا لزم الأمر. ضع جانباً. هذا التاري مركز وسيتم إضافته إلى كل وعاء.
⏱️ 10 minutes - 4
تجميع المرق: اخلط مرق الدجاج والخنزير المصفى مع الداتشي المحضر. يجب أن يكون لديك حوالي 7.5-9.5 كوب من المرق. تذوق المرق واضبط التتبيل بقليل من صلصة الصويا أو الملح إذا لزم الأمر، ولكن تذكر أن التاري سيضيف ملوحة كبيرة.
⏱️ 10 minutes - 5
طهي المعكرونة: اترك قدرًا كبيرًا من الماء غير المملح ليغلي بقوة. اطبخ معكرونة الرامن الطازجة وفقًا لتعليمات العبوة، عادة لمدة 1-3 دقائق. صفي جيدًا، وهز الماء الزائد لمنع تخفيف المرق.
⏱️ 3-5 minutes - 6
التجميع: لكل وعاء تقديم، أضف 2-3 ملاعق كبيرة من تاري الشويو. اسكب حوالي 1.5 - 2 كوب من المرق الساخن المجمع فوق التاري واخلط جيدًا. أضف المعكرونة المصفاة إلى المرق، ورتبها بعناية. زين كل وعاء بشرائح من لحم الخنزير المشوي (تشاشو)، ونصف بيضة أجيتماما، ومينما، ورقة من النوري (مدعومة على الجانب)، وشرائح ناروتوماكي اختيارية. زينه بشرائح البصل الأخضر الرقيقة. قدمه فورًا.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة مرق أعمق، يمكنك ترك العظام والمواد العطرية تغلي بهدوء لمدة تصل إلى 4-6 ساعات.
- ✓يمكن تحضير التاري مسبقًا وتخزينه في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
- ✓اضبط كمية التاري المضافة إلى كل وعاء لتناسب تفضيلك للملوحة.
- ✓تأكد من طهي المعكرونة 'أل دينتي'، لأنها ستستمر في النعومة في المرق الساخن.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على مرق أغنى، فكر في إضافة بعض دهون الدجاج أو شحم الخنزير إلى المرق أثناء الغليان.
- جرب أنواعًا مختلفة من صلصة الصويا (على سبيل المثال، صلصة الصويا الداكنة للحصول على لون ونكهة أعمق) في التاري.
- أضف إضافات أخرى مثل الذرة، براعم الفول، أو رشة من زيت الفلفل الحار لإضافة نكهة وقوام إضافيين.