Napa Cabbage Kimchi(باچو كيمتشي (كيمتشي ملفوف نابا))
Baechu Kimchi
باچو كيمتشي هو الطبق الكوري المخمر الأساسي، وهو سيمفونية نابضة بالحياة وحادة النكهات تشكل حجر الزاوية في المطبخ الكوري. هذا الطبق الرئيسي، المصنوع من ملفوف نابا المملح والمتبل، يحتفى به عالميًا لفوائده البروبيوتيكية ودوره الذي لا غنى عنه كطبق جانبي (بانشان) ومكون في عدد لا يحصى من الوجبات الكورية.
🧂 مكونات
- 1 large head ملفوف نابا(قم بإزالة الأوراق الخارجية القاسية، واقطعها إلى أرباع بالطول، واقطع الجزء السفلي السميك مع ترك الأوراق متصلة.)
- 1 cup ملح بحر خشن(لتمليح الملفوف. لا تستخدم الملح المعالج باليود.)
- 250 g ماء(لتمليح الملفوف ولعجينة الأرز.)
- 4 stalks دقيق الأرز اللزج (دقيق الأرز الحلو)(لتحضير عجينة الأرز.)
- 120 ml سكر(لموازنة النكهات.)
- 3 tbsp فجل كوري (دايكون)(مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة.)
- 60 ml جزر(مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة.)
- 8 cloves بصل أخضر(مقلم ومقطع إلى قطع بطول 1 إلى 2 بوصة.)
- 1 tsp ثوم(مفروم (حوالي 2/3 كوب).)
- 3 tbsp زنجبيل طازج(مقشر ومفروم (حوالي 1.5 ملعقة كبيرة).)
- 1.5 cup بصل أصفر(مقطع إلى أرباع ومهروس في الخلاط أو مبشور ناعمًا.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تجهيز الملفوف: اشطف رؤوس ملفوف نابا تحت الماء البارد. اقطع كل رأس بالطول إلى أرباع، ثم قم بإزالة الجزء السفلي السميك بعناية من كل ربع، مع التأكد من أن الأوراق تظل متصلة. قم بعمل شق صغير في قاعدة الجزء السفلي إذا لزم الأمر للمساعدة في فصل الأرباع.
⏱️ 2-3 hours (brining) + 30 minutes (draining) - 2
تمليح الملفوف: في وعاء كبير جدًا أو حوض، قم بإذابة 1.5 كوب من الملح البحري الخشن في 16 كوبًا من الماء. اغمر أرباع الملفوف في الماء المالح، ثم رتبها في الحوض، ورش الملح الإضافي بين الأوراق، مع تركيز المزيد من الملح على الأطراف السميكة. اترك الملفوف لمدة 2 إلى 3 ساعات، مع قلب الأرباع كل 30 دقيقة لضمان التمليح المتساوي. يجب أن يصبح الملفوف مرنًا وذابلًا.
⏱️ 10 minutes (active) + cooling time - 3
شطف وتصفية الملفوف: اشطف أرباع الملفوف المملحة جيدًا تحت الماء الجاري البارد 2-3 مرات لإزالة الملح الزائد. اعصر أكبر قدر ممكن من الماء، ثم ضع الأرباع في مصفاة لتصفى لمدة 20-30 دقيقة على الأقل. جففها بمنشفة مطبخ نظيفة إذا لزم الأمر.
⏱️ 10 minutes - 4
تحضير عجينة الأرز: في قدر صغير، اخفق 2 ملعقة كبيرة من دقيق الأرز اللزج مع 2 كوب من الماء. اطبخ على نار متوسطة، مع التحريك المستمر، حتى تتكاثف الخليط ويصبح عجينة، حوالي 5-10 دقائق. أضف 2 ملعقة كبيرة من السكر واطبخ لدقيقة أخرى. ارفع عن النار واتركه ليبرد تمامًا.
⏱️ 5 minutes - 5
تحضير قاعدة عجينة الكيمتشي: في خلاط أو محضر طعام، امزج عجينة الأرز الباردة، والثوم المفروم، والزنجبيل المفروم، والبصل المهروس، والفجل المقطع إلى شرائح، والجزر المقطع إلى شرائح، وصلصة السمك. اخلط حتى تتكون عجينة ناعمة نسبيًا. إذا كان الخليط سميكًا جدًا، أضف المزيد من الماء (حتى 1/2 كوب).
⏱️ 20-30 minutes - 6
خلط العجينة والتوابل: انقل العجينة الممزوجة إلى وعاء خلط كبير. أضف الجوتشوجارو (رقائق الفلفل الكوري) والروبيان المملح المخمر المفروم (إذا كنت تستخدمه). اخلط جيدًا حتى تتجانس المكونات. ارتدِ قفازات لحماية يديك من الفلفل. أضف البصل الأخضر المقطع إلى العجينة واخلط برفق.
⏱️ 1-2 days (room temperature fermentation) + ongoing refrigeration
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أكثر تقليدية، ضع في اعتبارك إضافة قطعة صغيرة من عشب البحر المجفف (داسيما) إلى عجينة الأرز أثناء طهيها، ثم إزالتها قبل الخلط. هذا يضيف دفعة أومامي خفية.
- ✓إذا لم يكن لديك روبيان مملح مخمر، يمكنك زيادة كمية صلصة السمك قليلاً أو استخدام معجون روبيان عالي الجودة كبديل.
- ✓يوصى بشدة بارتداء القفازات عند التعامل مع عجينة الكيمتشي لمنع البقع والتهيج.
- ✓يمكن أن يختلف وقت التخمير في درجة حرارة الغرفة بشكل كبير. تذوق الكيمتشي يوميًا بعد اليوم الأول لتقييم تقدمه.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على كيمتشي أكثر حرارة، قم بزيادة كمية الجوتشوجارو أو أضف بعض الفلفل الأحمر الطازج إلى العجينة.
- لصنع كيمتشي نباتي، تخطى صلصة السمك والروبيان المملح، وبدلاً من ذلك استخدم ملعقة كبيرة من معجون فول الصويا المخمر (دونجينغ) أو بديل صلصة السمك النباتي.
🏷️ علامات
🌍 أطباق مشابهة حول العالم
Preserved foods that add tang, umami, and probiotics to meals.
Sauerkraut
Germany · Fermented cabbage
Tsukemono
Japan · Japanese pickles
Torshi
Iran · Persian pickled vegetables
Curtido
El Salvador · Pickled cabbage slaw
Escabeche
Spain · Pickled vegetables
Miso
Japan · Fermented soybean paste