👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   في وعاء خلط كبير، اخفق الدقيق لجميع الأغراض، والسكر الحبيبات، والملح، وبيكربونات الصودا معاً. تأكد من عدم وجود أي كتل وأن المكونات موزعة بالتساوي.

   💡 نصائح احترافية: استخدام مضرب يساعد على تهوية الدقيق ويضمن توزيع عوامل الرفع بشكل جيد، مما يؤدي إلى بورصق أخف.
2. 2

   في وعاء متوسط منفصل، اخفق البيضة بدرجة حرارة الغرفة حتى تصبح مخفوقة قليلاً. أضف اللبن الزبادي (أو الحليب) بدرجة حرارة الغرفة واخفق حتى يمتزج جيداً.

3. 3

   صب المكونات السائلة في الوعاء مع المكونات الجافة. امزج بملعقة أو بيديك حتى تبدأ عجينة خشنة في التكون. انقل العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجن لمدة 5-7 دقائق، أو حتى تصبح ناعمة ومرنة وقابلة للتشكيل. يجب أن تكون العجينة ناعمة ولكن ليست لزجة للغاية.

   💡 نصائح احترافية: إذا كانت العجينة لزجة جداً، أضف ملعقة كبيرة من الدقيق في كل مرة. إذا بدت جافة جداً، أضف ملعقة صغيرة من اللبن الزبادي أو الحليب. تجنب العجن المفرط، لأنه يمكن أن يجعل البورصق قاسياً.
4. 4

   شكّل العجينة على هيئة كرة، ثم أعدها إلى وعاء الخلط، وقم بتغطيتها بمنشفة مطبخ نظيفة أو غلاف بلاستيكي. اترك العجينة ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15-20 دقيقة. تتيح فترة الراحة هذه للجلوتين أن يسترخي، مما يجعل العجينة أسهل في الفرد والتشكيل.

   💡 نصائح احترافية: ستصبح العجينة أكثر انتفاخاً واسترخاءً بعد الراحة.
5. 5

   على سطح مرشوش بالدقيق، افرد العجينة المريحة حتى يصل سمكها إلى حوالي 1 سم (حوالي 0.4 بوصة). باستخدام سكين أو قاطع بيتزا، اقطع العجينة إلى قطع صغيرة ومتساوية. الأشكال التقليدية تشمل المعينات أو المربعات، بحجم حوالي 2-3 سم (1 بوصة).

   💡 نصائح احترافية: يعد تقطيع العجينة إلى أحجام متساوية أمراً بالغ الأهمية لضمان طهيها بالتساوي وتحقيق نفس اللون البني الذهبي.
6. 6

   صب الزيت النباتي في قدر عميق ثقيل القاع أو قدر هولندي، مع التأكد من أن عمقه لا يقل عن 5-7 سم (2-3 بوصات). سخّن الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يصل إلى حوالي 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). يمكنك اختبار درجة حرارة الزيت بإسقاط قطعة صغيرة من العجين فيه؛ يجب أن تصدر أزيزاً فورياً وتطفو على السطح.

   💡 نصائح احترافية: استخدام مقياس حرارة هو الطريقة الأكثر دقة لضمان أن الزيت عند درجة الحرارة الصحيحة. إذا كان بارداً جداً، سيمتص البورصق الكثير من الزيت؛ وإذا كان ساخناً جداً، فسوف يحترق قبل أن ينضج من الداخل.
7. 7

   اسكب بعناية 5-7 قطع من البورصق في الزيت الساخن باستخدام ملعقة مثقوبة أو مصفاة شبكية. لا تفرط في ملء القدر، لأن ذلك سيؤدي إلى خفض درجة حرارة الزيت وجعل البورصق يطهى بشكل غير متساوٍ ويصبح دهنياً. اقلي لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، أو حتى تنتفخ ويصبح لونها بني ذهبي غامق. قلبها من حين لآخر لضمان التحمير المتساوي.

   💡 نصائح احترافية: استمع إلى صوت أزيز ثابت وحيوي. اضبط الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على درجة حرارة الزيت. سينتفخ البورصق بشكل كبير أثناء قليه.
8. 8

   باستخدام ملعقة مثقوبة أو مصفاة شبكية، أخرج البورصق المقلي من الزيت وانقله إلى طبق مبطن بمناديل ورقية لتصفية أي زيت زائد. كرر عملية القلي مع قطع العجين المتبقية، مع التأكد من عودة الزيت إلى درجة الحرارة الصحيحة بين الدفعات.

   💡 نصائح احترافية: السماح لهم بالتصفية على مناديل ورقية يساعد في الحفاظ على قرمشتهم. إذا لاحظت أنها تتحمر بسرعة كبيرة، خفف الحرارة قليلاً.