Lao Gaeng Pa(لاو جانج با)
Jungle Curry
كاري غابة لاوسي نابض بالحياة وحار، معروف بنكهته القوية المشتقة من مزيج من الأعشاب الطازجة والفلفل والتوابل العطرية. عادة ما يحتوي على مزيج من اللحوم والخضروات، مطهية في مرق لذيذ بدون حليب جوز الهند، مما يجعله أخف وأكثر عشبية.
🧂 مكونات
- 500 g أفخاذ دجاج(بدون عظم أو جلد، مقطعة إلى قطع بحجم اللقمة)
- 150 g باذنجان تايلندي(مقطع إلى أرباع)
- 100 g فاصوليا طويلة(مقطعة إلى قطع بطول 2 بوصة)
- 100 g براعم الخيزران(مقطعة إلى شرائح)
- 2 stalks سيقان عشب الليمون(مدقوقة ومفرومة خشناً)
- 1 inch piece غالانجال(مقطع إلى شرائح رفيعة)
- 4 leaves أوراق ليمون كافيار(ممزقة)
- 3 pieces فلفل عين الطائر التايلندي(يُعدل حسب الرغبة، مفروم خشناً)
- 4 cloves فصوص ثوم(مفرومة)
- 2 medium بصل الشالوت(مقطع إلى شرائح رفيعة)
- 3 tbsp صلصة السمك
- 2 tbsp زيت نباتي
- 4 cups ماء
- 0.25 cup شبت طازج(مفروم)
- 0.25 cup كزبرة طازجة(مفرومة)
- 1 tbsp مسحوق الأرز المحمص(اختياري، للتكثيف)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير عجينة الكاري: في هاون ومدقة أو محضرة طعام، امزج عشب الليمون المفروم، الغالانجال، أوراق ليمون كافيار، فلفل عين الطائر التايلندي، الثوم المفروم، وبصل الشالوت المقطع إلى شرائح. قم بالدق أو المعالجة حتى تتكون عجينة خشنة.
- 2
سخن الزيت النباتي في قدر كبير أو قدر هولندي على نار متوسطة. أضف عجينة الكاري وقلّب حتى تفوح رائحتها، حوالي 2-3 دقائق.
- 3
أضف قطع الدجاج إلى القدر واطهها حتى يصبح لونها بنياً من جميع الجوانب.
- 4
صب الماء واترك المزيج حتى يغلي. أضف صلصة السمك. قم بإزالة أي رغوة تطفو على السطح.
- 5
أضف الباذنجان التايلندي، والفاصوليا الطويلة، وبراعم الخيزران إلى القدر. خفف الحرارة إلى منخفضة، وغطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى تصبح الخضروات طرية.
- 6
أضف الشبت الطازج والكزبرة المفرومة. إذا كنت تستخدمه، أضف مسحوق الأرز المحمص لتكثيف الكاري قليلاً.
- 7
اتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق إضافية. تذوق واضبط التوابل بإضافة المزيد من صلصة السمك إذا لزم الأمر. قدمها ساخنة مع الأرز اللزج.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على كاري أكثر حرارة، أضف المزيد من فلفل عين الطائر التايلندي.
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على الباذنجان التايلندي، يمكن استخدام الباذنجان الصغير العادي، ولكنه قد يتطلب وقتاً أطول قليلاً للطهي.
- ✓تأكد من أن عشب الليمون والغالانجال مدقوقان جيداً أو مفرومان فرماً ناعماً لإطلاق نكهاتهما.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استبدل الدجاج بالتوفو الصلب أو خضروات أخرى مثل الفطر أو اليقطين للحصول على نسخة نباتية.
- أضف رشة من عصير الليمون في النهاية لمزيد من الانتعاش.