Lao Ping Pa(لو بينغ با)
Grilled Fish
بينغ با هو طبق لاوسي كلاسيكي يتكون من سمك مشوي كامل، عادة ما يكون سمكاً أبيض اللحم مثل النهاش الأحمر. يُتبل السمك بسخاء بمعجون لذيذ من عشب الليمون، وأوراق الكفير الليمونية، والثوم، والكراث، والغالانغال، وصلصة السمك، وعصير الليمون، ثم يُشوى حتى يصبح سهل التفتت وطرياً. إنه طبق أساسي في أسواق ومطاعم لاوس، وغالباً ما يُقدم مع الأرز اللزج وصلصة غمس حارة (جيوا).
🧂 مكونات
- 2 x 1 lb سمك كامل أبيض(مثل النهاش الأحمر، البلطي، أو القاروص، منظف ومُجهز)
- 2 stalks عشب الليمون(تُزال الطبقات الخارجية القاسية، مفروم ناعماً)
- 6 leaves أوراق الكفير الليمونية(تُزال العروق الوسطى، مفرومة ناعماً)
- 4 cloves ثوم(مهروس)
- 2 medium كراث(مفروم)
- 1 inch piece غالانغال(مقشر ومفروم)
- 2 tbsp صلصة السمك
- 2 tbsp عصير الليمون
- 1 tsp ملح(أو حسب الذوق)
- 0.5 tsp فلفل أسود(طازج مطحون)
- أوراق الموز أو ورق الخبز(للتغليف)
👨🍳 تعليمات
- 1
جهز السمك: اشطف السمك من الداخل والخارج وجففه جيداً بمناديل ورقية. قم بعمل 2-3 شقوق قطرية على كل جانب من جوانب السمكة، بعمق حوالي 1/2 بوصة.
💡 نصائح احترافية: التأكد من أن السمك جاف يساعد في الحصول على تحمير أفضل ويمنع الالتصاق. - 2
حضر التتبيلة: في وعاء صغير، اخلط عشب الليمون المفروم ناعماً، وأوراق الكفير الليمونية، والثوم المهروس، والكراث، والغالانغال، وصلصة السمك، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود. اخلط جيداً لتشكيل معجون.
💡 نصائح احترافية: يمكنك هرس المكونات في هاون ومدقة للحصول على قوام أكثر تقليدية. - 3
تبّل السمك: افرك المعجون على السمك بالكامل، وتأكد من حشو بعضه في التجويف ودفع بعضه الآخر في الشقوق على الجوانب. اتركه ليتبل لمدة 15 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة، أو حتى 30 دقيقة.
- 4
جهز للشوي: إذا كنت تستخدم أوراق الموز، فقم بتليينها عن طريق تمريرها فوق لهب مكشوف أو غمسها في الماء الساخن. لف كل سمكة متبلة بإحكام في ورقة موز أو ورق خبز.
💡 نصائح احترافية: أوراق الموز تضفي رائحة خفيفة على السمك. - 5
اشوِ السمك: سخّن الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية. ضع السمك الملفوف على الشواية واطهه لمدة 10-12 دقيقة لكل جانب، أو حتى ينضج السمك ويتفتت بسهولة بالشوكة. سيختلف وقت الطهي حسب حجم السمك.
💡 نصائح احترافية: بدلاً من ذلك، يمكنك خبز السمك في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 20-25 دقيقة. - 6
قدم الطبق: افتح السمك بحذر. قدمه ساخناً، تقليدياً مع الأرز اللزج وجانبه من جيوا (صلصة غمس الفلفل اللاوسية).
💡 نصائح احترافية: زين بالكزبرة الطازجة أو شرائح الليمون إذا رغبت.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على طبقة إضافية من النكهة، يمكنك حشو تجويف السمك ببضع أغصان من الكزبرة أو شريحة من الليمون قبل التغليف.
- ✓إذا لم يكن لديك غالناغال طازج، يمكنك استبداله بكمية مساوية من الزنجبيل الطازج، على الرغم من أن النكهة ستكون مختلفة قليلاً.
- ✓تأكد من أن السمك قد نضج تماماً. يجب أن يكون اللحم معتماً وينفصل بسهولة عن العظم.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استخدم أنواعاً أخرى من الأسماك مثل الماكريل، أو السلور، أو حتى الأسماك الكبيرة مقطعة إلى شرائح.
- أضف شرائح رفيعة من الفلفل الحار إلى التتبيلة لمزيد من الحرارة.
- اشوِ السمك مباشرة على الشبك بدون تغليف للحصول على جلد أكثر قرمشة، مع التأكد من دهنه جيداً بالزيت لمنع الالتصاق.