Labneh(لبنة (زبادي مصفى لبناني))
Strained Yogurt
اللبنة هي جبنة زبادي كريمية فاخرة مصفاة، وهي ركيزة أساسية في المطبخ اللبناني، غالباً ما يتم تناولها في وجبة الإفطار أو الغداء أو كجزء من طبق المزة. قوامها الكريمي ونكهتها اللاذعة تجعلها متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق، حيث تعمل كغموس أو فردة أو مكون في أطباق مختلفة.
🧂 مكونات
- 500 g زبادي عادي كامل الدسم(يفضل كامل الدسم للحصول على قوام كريمي أكثر. يمكن استخدام الزبادي اليوناني أيضاً.)
- 1/2 tsp ملح(ملح بحر ناعم أو ملح طعام. اضبط الكمية حسب الذوق.)
- 3 tbsp زيت زيتون بكر ممتاز(للتقديم.)
- 1 tbsp خلطة توابل زعتر(للتقديم، اختياري ولكنه تقليدي.)
- for serving Pita bread(Warm pita bread is ideal for dipping.)
👨🍳 تعليمات
- 1
جهز إعداد التصفية: بطّن مصفاة شبكية دقيقة أو مصفاة بقوليات بعدة طبقات من الشاش أو منشفة مطبخ نظيفة ورقيقة. ضع المصفاة فوق وعاء عميق، مع التأكد من وجود مساحة كافية للسائل (مصل اللبن) ليصفى في الوعاء دون ملامسة قاع المصفاة.
⏱️ 2 minutes - 2
اخلط الزبادي والملح: في وعاء منفصل، اخلط الزبادي العادي برفق مع الملح حتى يتوزع بالتساوي. تجنب الخلط الزائد.
⏱️ 24 hours - 3
صفّي الزبادي: اسكب الزبادي المملح في منتصف المصفاة المبطنة بالشاش. اجمع حواف الشاش لتشكيل حزمة، واربطها بإحكام بخيط مطبخ أو ربطة سلك. إذا كنت ستعلقها، اربط الحزمة بملعقة خشبية موضوعة عبر الوعاء. إذا لم تقم بتعليقها، يمكنك وضع طبق مقلوب فوق الحزمة للمساعدة في الضغط على السائل.
⏱️ 2 minutes - 4
برّد وقم بالتصفية: ضع الإعداد بأكمله (الوعاء مع المصفاة وحزمة الزبادي) في الثلاجة. اتركه ليصفى لمدة 24 ساعة على الأقل، وحتى 72 ساعة، اعتمادًا على السماكة المرغوبة. كلما طالت فترة التصفية، أصبحت اللبنة أكثر سماكة ولاذعة. تحقق دوريًا وتخلص من مصل اللبن المجمع.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على لبنة أكثر لاذعة، اتركها تتصفى لفترة أطول (حتى 72 ساعة).
- ✓إذا لم يكن لديك شاش، يمكن استخدام منشفة أطباق قطنية نظيفة ورقيقة أو حتى منشفة ورقية قوية (مطوية على طبقات).
- ✓يمكن التخلص من السائل المصفى، المسمى مصل اللبن، أو استخدامه في العصائر، أو الخبز، أو لصنع جبنة الريكوتا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- انقع اللبنة مع الثوم المفروم أو الأعشاب الطازجة مثل النعناع أو الشبت قبل التقديم.
- شكّل اللبنة النهائية إلى كرات صغيرة وخزنها مغمورة في زيت الزيتون لحفظها لفترة أطول.
- امزج قليلًا من رقائق الفلفل الحار لإضافة نكهة حارة.