Hummus bi Tahini(حمص بالطحينة)
الحمص بالطحينة هو طبق محبب وشائع في المطبخ اللبناني، وهو عبارة عن تغميسة أو دهن كريمي ومرضي مصنوع من الحمص المهروس والطحينة. إنه حجر الزاوية في تقاليد المقبلات، ويقدم توازنًا رائعًا بين النكهات الجوزية والحمضية والمالحة التي تتناسب تمامًا مع خبز البيتا الدافئ والخضروات الطازجة.
🧂 مكونات
- 250 g حمص جاف(حوالي 1.5 كوب. للحصول على أنعم قوام، استخدم حمصًا عالي الجودة، صغير إلى متوسط الحجم.)
- 1 teaspoon بيكربونات الصوديوم(للنقع والطهي، يساعد على تليين الحمص.)
- 120 ml طحينة(حوالي 1/2 كوب. استخدم طحينة عالية الجودة وسائلة. قلّب جيدًا قبل القياس.)
- 80 ml عصير ليمون طازج(حوالي 1/3 كوب، من 2-3 حبات ليمون متوسطة الحجم. اضبط حسب الذوق.)
- 2-3 cloves ثوم(مفروم أو مسحوق ناعم. اضبط حسب تفضيلك.)
- 60-120 ml ماء مثلج(حوالي 1/2 كوب. ابدأ بكمية أقل وأضف حسب الحاجة للحصول على القوام المطلوب. الماء شديد البرودة هو المفتاح.)
- 1 teaspoon ملح(أو حسب الرغبة.)
- for serving زيت زيتون بكر ممتاز(للتقديم.)
- for garnish بابريكا(للتزيين، اختياري.)
- optional, for garnish بقدونس طازج(مفروم ناعم، للتزيين، اختياري.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الحمص: اغسل 250 جرامًا (حوالي 1.5 كوب) من الحمص الجاف جيدًا. ضعه في وعاء كبير وغطيه بكمية لا تقل عن 3 أضعاف حجمه من الماء البارد. أضف 1 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم إلى ماء النقع. اتركه لينقع لمدة 12 ساعة على الأقل، أو يفضل طوال الليل. سيتمدد الحمص بشكل كبير.
⏱️ 12-24 hours - 2
طهي الحمص: صفي واشطف الحمص المنقوع. ضعه في قدر كبير وغطيه بالماء البارد الطازج بمسافة حوالي 2 بوصة. اتركه يغلي بقوة على نار عالية، ثم قلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركه على نار هادئة، بدون غطاء، لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى يصبح الحمص طريًا جدًا ويمكن سحقه بسهولة بين أصابعك. قم بإزالة أي رغوة تظهر على السطح أثناء الطهي. للحصول على قوام ناعم للغاية، يمكنك اختياريًا إزالة قشور الحمص المطبوخ بعد أن يبرد قليلاً.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 3
تحضير خليط الطحينة: أثناء طهي الحمص أو تبريده، اخلط 120 مل (حوالي 1/2 كوب) من الطحينة، و 80 مل (حوالي 1/3 كوب) من عصير الليمون الطازج، وفصين ثوم مفرومين، و 1 ملعقة صغيرة من الملح في محضرة طعام. اعالج لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح ناعمًا وكريميًا، مع كشط جوانب الوعاء حسب الحاجة.
⏱️ 5 minutes - 4
خلط الحمص: أضف الحمص المصفى والمبرد قليلاً إلى محضرة الطعام مع خليط الطحينة. اعالج حتى يصبح الخليط سميكًا جدًا وشبيهًا بالمعجون. مع تشغيل المحضرة، صب ببطء 60-120 مل (حوالي 1/4 إلى 1/2 كوب) من الماء المثلج، حوالي 2 ملعقة كبيرة في كل مرة. استمر في المعالجة حتى يصبح الحمص ناعمًا جدًا وخفيفًا ورقيقًا. أضف المزيد من الماء المثلج إذا لزم الأمر لتحقيق القوام المطلوب.
⏱️ 10-15 minutes - 5
التقديم: انقل الحمص إلى طبق تقديم مسطح. قم بعمل نمط دائري على السطح بظهر ملعقة. رش بسخاء بـ 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز. زين برشة من البابريكا والبقدونس الطازج المفروم ناعمًا، إذا رغبت في ذلك.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على حمص أكثر نعومة، قم بإزالة قشور الحمص المطبوخ بعناية. هذه الخطوة، رغم أنها تستغرق وقتًا طويلاً، تساهم بشكل كبير في الحصول على قوام مخملي.
- ✓استخدام الماء شديد البرودة أو المثلج أمر بالغ الأهمية لتحقيق قوام خفيف ورقيق في حمصك.
- ✓استثمر في طحينة جيدة الجودة؛ قم بتقليبها جيدًا قبل القياس حيث يمكن أن ينفصل الزيت. الطحينة المرّة ستؤثر سلبًا على النكهة النهائية.
- ✓اضبط كمية الثوم وعصير الليمون لتناسب تفضيلات ذوقك الشخصية. ابدأ بالكميات الموصى بها وأضف المزيد حسب الحاجة.
- ✓إذا بدا حمصك سميكًا جدًا، قم بدمج ملعقة كبيرة من سائل طهي الحمص المحفوظ أو المزيد من الماء المثلج تدريجيًا أثناء المعالجة حتى يتم الوصول إلى درجة الكريمة المطلوبة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة أغنى، أضف 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون أو رشة من الفلفل الحار إلى خليط الطحينة.
- زينها بلحم الضأن أو لحم البقر المفروم المتبل بالبهارات للحصول على طبق أكثر دسماً وغنى.
- أضف حفنة من الصنوبر المحمص للحصول على قرمشة لذيذة ورائحة جوزية.