👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تحضير الدجاج والمرق: ضع الدجاجة الكاملة (أو قطع الدجاج) في قدر كبير. أضف البصل المقطع إلى أرباع، ورق الغار، أعواد القرفة، 1 ملعقة صغيرة ملح، وحبوب الفلفل الأسود. غطِ بحوالي 12 كوب ماء. اتركه يغلي على نار متوسطة إلى عالية، ثم خفف النار واتركه على نار هادئة، غطِ القدر، واتركه لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج ويصبح طرياً. قم بإزالة أي شوائب تطفو على السطح أثناء الطهي. بمجرد أن ينضج، أخرج الدجاج بحذر من القدر واتركه ليبرد. صفي المرق من خلال مصفاة دقيقة في قدر أو وعاء نظيف، وتخلص من المواد الصلبة. يجب أن تحصل على حوالي 6-7 أكواب من مرق الدجاج اللذيذ. احتفظ بأي مرق إضافي لاستخدامه لاحقاً.

   ⏱️ 1 hour
2. 2

   تحضير الدجاج والمكسرات: بمجرد أن يبرد الدجاج بما يكفي لتتمكن من لمسه، قم بإزالة الجلد والعظام، وقطع اللحم إلى قطع صغيرة أو شرائح. ضعها جانباً. في مقلاة صغيرة، سخّن 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون على نار متوسطة. أضف اللوز والصنوبر. قم بتحميصهما، مع التحريك المتكرر، لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح لونهما ذهبياً فاتحاً وعطرياً. احذر من حرقهما. أخرجهما من المقلاة وضعهما جانباً للتزيين.

   ⏱️ 5-7 minutes
3. 3

   طهي قاعدة الأرز: في قدر كبير، ذوّب 2 ملعقة كبيرة زبدة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم ناعم وحمّسه حتى يلين ويصبح شفافاً، لمدة 5-7 دقائق تقريباً. إذا كنت تستخدم اللحم المفروم، أضفه واطهيه، مع تفتيته بملعقة، حتى يصبح بني اللون. صفِّ أي دهون زائدة.

   ⏱️ 10-15 minutes
4. 4

   تتبيل خليط الأرز: أضف الأرز البسمتي المغسول والمصفى إلى القدر مع البصل المشوح (واللحم، إذا تم استخدامه). حمّص الأرز لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المستمر، حتى يتغطى قليلاً. أضف خلطة البهارات اللبنانية السبعة، القرفة المطحونة، جوزة الطيب المطحونة، ½ ملعقة صغيرة ملح، و ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود. قلّب جيداً لتوزيع البهارات بالتساوي في خليط الأرز واللحم.

   ⏱️ 6-8 minutes
5. 5

   طهي الأرز: اسكب 6 أكواب من مرق الدجاج المحفوظ في القدر مع خليط الأرز. قلّب ليتم المزج. اترك السائل ليغلي على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد أن يبدأ بالغليان، خفف النار إلى هادئة، غطِ القدر بإحكام بغطاء، واتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يمتص كل السائل وينضج الأرز. تجنب رفع الغطاء أثناء هذه الفترة. بمجرد أن ينضج، ارفع القدر عن النار واتركه يرتاح، مغطى، لمدة 10 دقائق.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   التجميع والتقديم: افصل خيوط الأرز المطبوخ بلطف باستخدام شوكة. انقل الأرز إلى طبق تقديم كبير، واصنع طبقة متساوية. رتب قطع الدجاج المقطعة أو المشروحة فوق الأرز. رش بسخاء اللوز والصنوبر المحمص فوق الدجاج والأرز. قدمه فوراً، اختيارياً مع جانب من اللبن أو سلطة لبنانية طازجة.

   ⏱️ 15-20 minutes
7. 7

   Assemble the dish: Once the rice is cooked, let it rest, covered, for 5-10 minutes off the heat. Fluff the rice gently with a fork. In a large serving platter, spread the cooked rice evenly. Arrange the shredded chicken pieces over the rice. Sprinkle the browned ground beef (if used) and the toasted mixed nuts generously over the chicken and rice. Garnish with a little extra cinnamon if desired.

   ⏱️ 10 minutes