Lithuanian Sour Rye Bread Soup(حساء خبز الجاودار الحامض الليتواني)
Žurek
حساء غني وحامض مصنوع من بادئ الجاودار المخمر (zakwas)، وهو طبق أساسي في المطبخ الليتواني، وغالبًا ما يتم الاستمتاع به خلال العطلات والأشهر الباردة. يتضمن عادةً السجق الأبيض، ولحم الخنزير المقدد، والبطاطس، وقليل من الكريمة لإضفاء الغنى.
🧂 مكونات
- 1 cup دقيق الجاودار(لل بادئ، بالإضافة إلى المزيد للحساء إذا لزم الأمر)
- 4 cups ماء(فاتر، لل بادئ، بالإضافة إلى المزيد للمرق)
- 6 cloves فصوص ثوم(3 لل بادئ، 3 للحساء)
- 3 أوراق غار(لل بادئ)
- 5 grains حبوب بهار حلو(لل بادئ)
- 2 grains حبوب عرعر(لل بادئ (اختياري))
- 2 large جزر
- 1 small جذر بقدونس
- 1 small جذر كرفس
- 1 spring كراث
- 0.5 lbs سجق أبيض (Biała Kiełbasa)
- 0.25 lbs لحم خنزير مقدد مدخن(مقطع)
- 0.25 lbs سجق مدخن(مقطع شرائح)
- 1 handful فطر مجفف
- 3 tsp أوراق مردقوش
- 1 handful أوراق زعتر طازج((اختياري))
- 1 tsp كمون
- 2 tbsp فجل حار(مبشور طازجاً)
- 0.5 cup كريمة خفيفة
- 3 medium بطاطس(مكعبة)
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير بادئ الجاودار (zakwas): في وعاء زجاجي، اخلط كوبًا واحدًا من دقيق الجاودار مع 4 أكواب من الماء الفاتر. أضف 3 فصوص ثوم مهروسة، وأوراق الغار، والبهار الحلو، وحبوب العرعر (إذا كنت تستخدمها). حرك جيدًا، وغطِ الوعاء بشكل غير محكم، واتركه يتخمر في مكان دافئ لمدة 3-5 أيام، مع التحريك يوميًا، حتى تصبح له رائحة حامضة لطيفة. قم بتصفيته قبل الاستخدام.
- 2
تحضير المرق: في قدر كبير، اخلط الجزر، وجذر البقدونس، وجذر الكرفس، والكراث، والسجق الأبيض، والفطر المجفف، و 3 أوراق غار. أضف 1.5 لتر من الماء البارد. اتركه ليغلي، ثم خفف الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا حتى تصبح الخضروات طرية.
- 3
أثناء طهي المرق على نار هادئة، قم بتقطيع لحم الخنزير المقدد والبصل إلى مكعبات. اقلي لحم الخنزير المقدد في مقلاة جافة حتى يصبح مقرمشًا. أضف البصل المقطع واقلي حتى يصبح ذهبي اللون. أخرج لحم الخنزير المقدد والبصل من المقلاة، مع ترك الدهون المذابة.
- 4
في نفس المقلاة مع دهن لحم الخنزير المقدد، اقلي السجق المدخن المقطع شرائح حتى يصبح ذهبي اللون. ضعه جانبًا مع لحم الخنزير المقدد والبصل.
- 5
أخرج الخضروات والسجق من المرق. أضف البطاطس المقطعة إلى المرق واطبخها حتى تصبح طرية، حوالي 15-20 دقيقة.
- 6
أضف بادئ الجاودار المحضر (zakwas) تدريجيًا، مع التذوق أثناء الإضافة لتحقيق درجة الحموضة المطلوبة. أضف المردقوش، والزعتر (إذا كنت تستخدمه)، والكمون، والفجل الحار المبشور. أضف لحم الخنزير المقدد المطبوخ والبصل والسجق المدخن.
- 7
في وعاء صغير، قم بتعديل حرارة الكريمة الخفيفة عن طريق خفقها مع بضع ملاعق كبيرة من الحساء الساخن، ثم أضف الكريمة المعدلة إلى القدر. تبّل بالملح والفلفل حسب الذوق.
- 8
اترك الحساء على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى للسماح للنكهات بالامتزاج. قدمه ساخنًا، وزينه ببيضة مسلوقة إذا رغبت في ذلك.
💡 نصائح احترافية
- ✓يمكن تعديل درجة حموضة الحساء بإضافة المزيد أو أقل من بادئ الجاودار.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، استخدم مرق الدجاج أو الخضروات محلي الصنع بدلاً من الماء كقاعدة للحساء.
- ✓إذا لم يكن الفجل الحار الطازج متوفرًا، يمكن استخدام الفجل الحار المحضر، ولكن اضبط الكمية حسب ذوقك.
- ✓تتضمن بعض الوصفات إضافة ورقة غار وحبة بهار حلو إلى مرق الحساء الرئيسي أيضًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- قدمه مع ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة.
- أضف بيضة مسلوقة إلى كل طبق.
- تدعو بعض الوصفات إلى إضافة ملعقة كبيرة من الدقيق المخلوط بالماء لتكثيف الحساء بشكل أكبر.