Pork Cheeks in Red Wine Sauce(خدود لحم الخنزير بصلصة النبيذ الأحمر)
خدود لحم خنزير طرية مطهوة ببطء في صلصة نبيذ أحمر غنية، مشبعة بالأعشاب العطرية والتوابل. هذا الطبق هو شهادة على الطهي البطيء، مما ينتج عنه لحم يذوب في الفم، مثالي لوجبة مريحة.
🧂 مكونات
- 800 g خدود لحم الخنزير
- 750 ml نبيذ أحمر(نبيذ أحمر جاف مثل بورغندي أو ميرلو)
- 2 medium بصل(مفروم)
- 2 medium جزر(مفروم)
- 2 أعواد كرفس(مفرومة)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 500 ml مرق لحم البقر
- 2 tbsp معجون طماطم
- 2 ورق غار
- 4 أغصان زعتر
- 2 أغصان إكليل الجبل
- 6 توت العرعر
- 2 tbsp دقيق لجميع الأغراض
- 2 tbsp زيت زيتون
- 1 tbsp زبدة
- ملح(حسب الرغبة)
- فلفل أسود(مطحون طازجًا، حسب الرغبة)
👨🍳 تعليمات
- 1
جفف خدود لحم الخنزير بورق المطبخ وتبلها بالملح والفلفل بسخاء. سخّن زيت الزيتون في قدر هولندي أو قدر ثقيل القاع على نار متوسطة إلى عالية. حمّر خدود لحم الخنزير على جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا. ارفع خدود لحم الخنزير من القدر واتركها جانبًا.
- 2
أضف الزبدة إلى القدر. أضف البصل والجزر والكرفس المفروم. اطهِ مع التقليب من حين لآخر حتى يلين، حوالي 8-10 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 3
قلّب معجون الطماطم واطهِ لمدة دقيقة. رش الدقيق فوق الخضروات وقلّب حتى تتغطى. اطهِ لمدة 1-2 دقيقة، مع التقليب المستمر، للتخلص من طعم الدقيق غير المطبوخ.
- 4
اسكب النبيذ الأحمر تدريجيًا، واكشط قاع القدر لإزالة أي بقايا بنية. اترك المزيج حتى يغلي واتركه ليقل حجمه قليلاً لمدة 5 دقائق تقريبًا.
- 5
اسكب مرق لحم البقر. أضف أوراق الغار وأغصان الزعتر وأغصان إكليل الجبل وتوت العرعر. أعد خدود لحم الخنزير المحمرة إلى القدر، مع التأكد من أنها مغمورة بالكامل تقريبًا في السائل. اترك المزيج حتى يغلي برفق.
- 6
غطّ القدر وانقله إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت). اطهِ لمدة 2.5 إلى 3 ساعات، أو حتى تصبح خدود لحم الخنزير طرية جدًا عند وخزها بالشوكة. بدلاً من ذلك، يمكنك تركها لتغلي على الموقد على نار هادئة لنفس المدة، مع التأكد من أنها لا تغلي بقوة.
- 7
بمجرد أن تطرى، أخرج خدود لحم الخنزير من القدر. قم بإزالة أي دهون زائدة من سطح الصلصة. إذا كانت الصلصة رقيقة جدًا، يمكنك تركها تغلي مكشوفة على نار متوسطة لتقليلها وتكثيفها. أزل وتخلص من أوراق الغار وأغصان الأعشاب. تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر.
- 8
أعد خدود لحم الخنزير إلى الصلصة المكثفة وسخنها برفق. قدّمها ساخنة، عادةً مع البطاطا المهروسة، أو الخبز المقرمش، أو طبق جانبي من الخضروات.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك نقع خدود لحم الخنزير في النبيذ الأحمر مع الأعشاب العطرية طوال الليل قبل الطهي.
- ✓تأكد من أن خدود لحم الخنزير مغمورة بالكامل في سائل الطهي لضمان طهي متساوٍ.
- ✓إذا لم يكن لديك قدر هولندي، فإن قدرًا ثقيل القاع بغطاء محكم سيؤدي الغرض أيضًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة من البراندي أو الكونياك مع النبيذ الأحمر لإضافة طبقة إضافية من النكهة.
- قم بدمج خضروات جذرية أخرى مثل اللفت أو اللفت في عملية الطهي.
- لإضفاء لمسة من الحلاوة، أضف ملعقة كبيرة من العسل أو السكر البني إلى الصلصة.