👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت).

   💡 نصائح احترافية: يضمن طهيًا متساويًا أثناء الطهي البطيء.
2. 2

   في قدر كبير مقاوم للحرارة أو قدر هولندي، ذوب الزبدة على نار متوسطة إلى عالية. شوّح الكاسلر من جميع الجوانب حتى يصبح ذهبي اللون.

   💡 نصائح احترافية: هذه الخطوة تضيف عمقًا للنكهة.
3. 3

   أخرج الكاسلر من القدر وضعه جانبًا. أضف البصل المقطع والجزر والكرفس إلى القدر. قلّب حتى يلين ويتحمر قليلًا.

   💡 نصائح احترافية: تكرمل الخضروات يعزز نكهة الصلصة.
4. 4

   أضف الدقيق وقلّب لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المستمر، لتشكيل الرو (roux).

   💡 نصائح احترافية: سيساعد هذا في تكثيف الصلصة.
5. 5

   صب النبيذ الأحمر تدريجيًا، مع كشط قاع القدر لإزالة أي بقايا. اترك الخليط ليغلي بلطف.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من دمج جميع القطع المحمّرة لتحقيق أقصى نكهة.
6. 6

   أعد الكاسلر إلى القدر. أضف الثوم المهروس، وورق الغار، وأغصان الزعتر، وحبات التوت العرعر المسحوقة، ومرق لحم الخنزير (أو الماء). يجب أن يصل السائل إلى منتصف جانب اللحم تقريبًا.

   💡 نصائح احترافية: اضبط كمية السائل إذا لزم الأمر؛ يجب ألا يكون اللحم مغمورًا بالكامل.
7. 7

   تبّل بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا. غطِ القدر بإحكام بغطاء أو ورق قصدير.

   💡 نصائح احترافية: تبّل بحذر، لأن الكاسلر معالج مسبقًا ومالح.
8. 8

   انقل القدر إلى الفرن المسخن مسبقًا واطهُ ببطء لمدة 2 إلى 2.5 ساعة، أو حتى يصبح لحم الخنزير طريًا.

   💡 نصائح احترافية: يجب أن يمكن اختراق اللحم بسهولة بالشوكة.
9. 9

   بعد الطهي، أخرج الكاسلر من القدر واتركه يرتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل التقطيع.

10. 10

    بينما يرتاح اللحم، صَفِّ سائل الطهي في قدر، وتخلص من المواد الصلبة. قم بإزالة أي دهون زائدة من السطح.

    💡 نصائح احترافية: يوصى باستخدام مصفاة شبكية دقيقة.
11. 11

    اغلِ الصلصة بلطف وقلّلها قليلاً لتكثيفها إلى القوام المطلوب. اضبط التتبيل إذا لزم الأمر.

    💡 نصائح احترافية: يجب أن تغطي الصلصة ظهر الملعقة.
12. 12

    قطّع الكاسلر وقدمه ساخنًا، مع سكب كمية وفيرة من صلصة النبيذ الأحمر فوق اللحم.

    💡 نصائح احترافية: المقبلات التقليدية تشمل البطاطس المسلوقة أو المهروسة والملفوف الأحمر المطبوخ.