👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تحضير حشوة جوز الهند: في قدر، اخلط جولا ملاكا، أوراق الباندان، و 65 مل من الماء. سخّن على نار متوسطة، مع التحريك حتى يذوب جولا ملاكا. أضف جوز الهند المبشور والملح. اطهِ، مع التحريك، حتى يتبخر الماء (حوالي 5 دقائق). أضف خليط نشا الذرة المحلول وحرّك لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى يتكاثف الخليط. ارفع عن النار، تخلص من أوراق الباندان، واتركها لتبرد. شكّلها إلى كرات صغيرة (حوالي 20 جرامًا لكل منها).

   💡 نصائح احترافية: تأكد من طهي الحشوة حتى تجف تقريبًا لمنعها من جعل الكوي رطبًا.
2. 2

   تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخلط دقيق الأرز اللزج، السكر البودرة، والملح. في قدر صغير، سخّن حليب جوز الهند السميك مع عصير الباندان حتى يصبح دافئًا (لا تغلي). صب خليط حليب جوز الهند الدافئ على المكونات الجافة واخلط لتشكيل قوام متفتت. أضف الماء الساخن تدريجيًا (حوالي 70 درجة مئوية) مع الخلط حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة. أضف زيت الطهي واعجن حتى يمتزج جيدًا ويصبح ناعمًا.

   💡 نصائح احترافية: قد تختلف كمية الماء الساخن؛ أضفها تدريجيًا للحصول على القوام المناسب للعجينة - ناعمة ولكن غير لزجة.
3. 3

   تجميع كوي كوسي: قسّم العجينة إلى 12 جزءًا متساويًا (حوالي 34 جرامًا لكل منها). افرد كل جزء إلى قرص صغير. ضع كرة من حشوة جوز الهند في المنتصف ولف العجينة حولها بعناية، مع إغلاقها تمامًا. شكّلها برفق إلى كرة.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من أن الحشوة مغلقة بالكامل بالعجينة لمنع تسربها أثناء الطهي على البخار.
4. 4

   تحضير أوراق الموز: اسلق أوراق الموز في ماء مغلي لبضع ثوانٍ حتى تصبح مرنة، ثم امسحها لتجفيفها. ادهن السطح الداخلي لكل ورقة بقليل من الزيت.

   💡 نصائح احترافية: السلق يجعل أوراق الموز أسهل في الطي ويضفي رائحة خفية على الكوي.
5. 5

   لف الكوي: اطوِ ورقة موز واحدة على شكل قمع (الجانب المدهون بالزيت للداخل). ضع كرة العجين المحشوة في القمع واضغط عليها برفق. اطوِ الورقة لإحاطة كرة العجين، وشكّلها على شكل هرمي أو وسادة. ثبت الطيات.

   💡 نصائح احترافية: تقنية الطي تضمن احتفاظ الكوي بشكله أثناء الطهي على البخار.
6. 6

   طهي الكوي على البخار: رتّب كوي كوسي الملفوف على رف بخار، مع التأكد من عدم تلامسها. اطهِ على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 15 دقيقة، أو حتى ينضج تمامًا.

   💡 نصائح احترافية: الطهي على البخار على نار متوسطة إلى منخفضة يمنع الكوي من الانفجار.
7. 7

   التقديم: اترك كوي كوسي ليبرد قليلاً قبل فكها وتقديمها. يُفضل الاستمتاع بها في درجة حرارة الغرفة.

   💡 نصائح احترافية: يمكن تخزين كوي كوسي في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة ليوم أو يومين.